吃更多的肉——尤其是紅肉和加工肉——會(huì)增加患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)嗎?如果是，為什么?盡管進(jìn)行了深入研究，但動(dòng)物源性食品對(duì)動(dòng)脈粥樣硬化性心血管疾病 (ASCVD) 的影響仍存在激烈爭(zhēng)論，而動(dòng)物蛋白潛在影響的潛在機(jī)制仍不清楚。了解肉類消費(fèi)的影響對(duì)老年人尤其重要，因?yàn)樗麄冏钊菀谆夹呐K病，但可能會(huì)從蛋白質(zhì)攝入中受益，以抵消與年齡相關(guān)的肌肉質(zhì)量和力量損失。
多年來，科學(xué)家們一直在研究心臟病與飽和脂肪、膳食膽固醇、鈉、亞硝酸鹽，甚至高溫烹飪之間的關(guān)系，但支持其中許多機(jī)制的證據(jù)并不充分。最近的證據(jù)表明，潛在的罪魁禍?zhǔn)卓赡馨ㄎ覀兂匀鈺r(shí)腸道細(xì)菌產(chǎn)生的特殊代謝物。
由塔夫茨大學(xué)弗里德曼營(yíng)養(yǎng)科學(xué)與政策學(xué)院和克利夫蘭診所勒納研究所的研究人員領(lǐng)導(dǎo)的一項(xiàng)新研究量化了與肉類攝入相關(guān)的 ASCVD 風(fēng)險(xiǎn)，并確定了可能有助于解釋這種風(fēng)險(xiǎn)的潛在生物學(xué)途徑。對(duì)近 4,000 名 65 歲以上的美國男性和女性的研究表明，較高的肉類消費(fèi)量與較高的 ASCVD 風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)——每天大約每 1.1 份的風(fēng)險(xiǎn)增加 22%——而這種升高的風(fēng)險(xiǎn)中約有 10% 是由增加的腸道細(xì)菌從肉類中豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中產(chǎn)生的三種代謝物的水平。在紅肉中發(fā)現(xiàn)了更高的風(fēng)險(xiǎn)和與腸道細(xì)菌代謝物的相互聯(lián)系，而不是家禽、雞蛋或魚。
該研究于 8 月 1 日發(fā)表在《動(dòng)脈硬化、血栓形成和血管生物學(xué)》 (ATVB) 雜志上，首次研究動(dòng)物源性食物與 ASCVD 事件風(fēng)險(xiǎn)之間的相互關(guān)系，以及腸道微生物群產(chǎn)生的化合物對(duì)這種風(fēng)險(xiǎn)的調(diào)節(jié)作用以及傳統(tǒng)的 ASCVD 風(fēng)險(xiǎn)途徑，如血膽固醇、血壓和血糖。
該研究借鑒了美國國立衛(wèi)生研究院 (NIH) 心血管健康研究 (CHS) 多年的數(shù)據(jù)，該研究是一項(xiàng)針對(duì) 65 歲及以上美國人心血管疾病危險(xiǎn)因素的長(zhǎng)期觀察性研究。在基線和隨訪期間再次測(cè)量了幾種血液生物標(biāo)志物，包括腸道微生物組產(chǎn)生的三甲胺 N-氧化物 (TMAO) 及其兩種關(guān)鍵中間體，γ-丁甜菜堿和巴豆甜菜堿，它們來源于左旋肉堿，富含紅肉。
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