營養(yǎng)不良不僅在非洲國家是一個關鍵挑戰(zhàn)。正如 Veronika Somoza 領導的《營養(yǎng)前沿》上發(fā)表的一項國際研究現(xiàn)在表明，雞蛋粉是一種具有改善貧困地區(qū)兒童營養(yǎng)狀況的巨大潛力的食品。與巴氏殺菌全蛋相比，這種粉末含有較少量的必需脂肪酸，但仍提供許多維生素、必需氨基酸和重要的微量元素。此外，它的保質期長，無需額外的防腐劑，易于長距離運輸，制備簡單。
根據德國聯(lián)邦糧食和農業(yè)部的數據，僅在非洲就有超過 2.5 億人營養(yǎng)不良。嬰兒和兒童受到的打擊尤其嚴重。萊布尼茨研究所所長 Veronika Somoza 說：“研究表明，每天在輔食中添加一個雞蛋有助于將較大嬰兒體重不足的發(fā)生率降低 74%，并抵消所謂的‘發(fā)育遲緩’效應”。慕尼黑工業(yè)大學 (LSB) 食品系統(tǒng)生物學專業(yè)。
蛋粉作為低成本替代品
然而，在營養(yǎng)不良是日常生活的一部分的地區(qū)，雞蛋幾乎沒有。因此，廉價的蛋粉可能是一種替代方案。由于其含水量極少，因此它的保質期顯著延長，并且營養(yǎng)密度相對較高。此外，它比雞蛋更容易儲存和運輸，并且可以很容易地添加到食物中。這使得它作為一種潛在的膳食補充劑很有趣。
盡管其廣泛的工業(yè)用途，但對其營養(yǎng)質量知之甚少。為了填補這一知識空白，由 Veronika Somoza 領導的團隊進行了廣泛的比較研究。使用最先進的食品化學分析方法，科學家們確定了三批工業(yè)生產、巴氏殺菌的全蛋和從中加工的蛋粉的營養(yǎng)成分，并在干物質基礎上進行了比較。
不受重金屬污染的蛋粉
“正如我們的分析所示，干燥過程不會導致重金屬鎘、鉛、砷和汞的積累，”Philip Pirkwieser 博士報告說。LSB 的化學家和該研究的主要作者。此外，研究小組觀察到總脂肪含量、必需氨基酸含量、重要微量元素或類胡蘿卜素幾乎沒有損失。同樣，維生素 E(α-和 γ-生育酚)和維生素 B12 的濃度幾乎保持不變。然而，維生素 A(視黃醇)水平下降了 14%。重要的 omega-6 和 omega-3脂肪酸的含量甚至分別顯著下降了 39% 和 61%。
“盡管視黃醇的損失很小，但蛋粉是維生素 A 的寶貴來源。撒哈拉以南非洲地區(qū)尤其可以從中受益。這是因為維生素 A 缺乏癥在那里普遍存在，并導致視力問題的高發(fā)率，” Veronika Somoza 解釋道。
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