根據(jù)研究人員領(lǐng)導(dǎo)的一項新研究，更健康的植物性飲食模式與更好的環(huán)境健康有關(guān)，而不太健康的植物性飲食模式(在精制谷物和含糖飲料等食物中含量較高)需要更多的農(nóng)田和肥料在哈佛 TH Chan 健康學(xué)院和布萊根婦女醫(yī)院。研究結(jié)果還表明，在參與者飲食中的所有食物組中，紅肉和加工肉對環(huán)境的影響最大，產(chǎn)生的溫室氣體排放量最大，需要最多的灌溉水、農(nóng)田和肥料。
“植物性飲食之間的差異令人驚訝，因為它們通常被描繪成普遍健康且對環(huán)境有益，但它比這更微妙，”哈佛大學(xué)營養(yǎng)系博士后研究員 Aviva Musicus 說。該研究的通訊作者。“需要明確的是，我們并不是說不太健康的植物性飲食比動物性飲食對環(huán)境更不利。但是，我們的研究結(jié)果表明，植物性飲食會對健康和環(huán)境產(chǎn)生不同的影響。”
該研究是最早同時研究各種植物性飲食對健康和環(huán)境影響的研究之一，發(fā)表在 2022 年 11 月版的《柳葉刀行星健康》上。
先前的研究表明，不同類型的植物性飲食對健康有不同的影響。例如，富含全谷物、水果、蔬菜、堅果、豆類、植物油和茶/咖啡的植物性飲食與降低慢性病風(fēng)險相關(guān)，而富含果汁、含糖飲料、精制谷物、土豆和糖果/甜點與慢性病風(fēng)險增加有關(guān)。然而，很少有研究來確定這些飲食方法對環(huán)境的影響，例如溫室氣體排放、優(yōu)質(zhì)農(nóng)田的使用、化肥中的氮和灌溉水。
利用護士健康研究 II 的數(shù)據(jù)，研究人員分析了超過 65,000 名合格參與者的食物攝入量，并檢查了他們的飲食與健康結(jié)果的關(guān)聯(lián)，包括心血管疾病的相對風(fēng)險和環(huán)境影響。為了區(qū)分以植物為基礎(chǔ)的飲食模式，研究人員使用各種飲食指數(shù)來描述參與者的飲食，包括健康和不健康的植物性飲食指數(shù)。不健康的植物性飲食指數(shù)得分越高表明精制谷物、含糖飲料、果汁、土豆和糖果/甜點的消費量越高;而健康的植物性飲食指數(shù)得分越高，表明蔬菜、水果、全谷物、堅果、豆類、植物油和茶/咖啡的攝入量越高。
食用健康植物性飲食的參與者心血管疾病風(fēng)險較低，并且這些飲食的溫室氣體排放量和農(nóng)田、灌溉水和氮肥的使用量低于不健康的植物性和動物性食物的飲食。食用不健康的植物性飲食的參與者患心血管疾病的風(fēng)險更高，他們的飲食需要更多的農(nóng)田和肥料，而不是健康的植物性和動物性食物的飲食。這些發(fā)現(xiàn)還強化了早期的研究，即動物性食物中較高的飲食，尤其是紅肉和加工肉，比植物性飲食對環(huán)境的不利影響更大。
“由于人類健康最終取決于地球健康，未來的美國飲食指南應(yīng)包括對環(huán)境可持續(xù)性的細致考慮，并認識到并非所有植物性飲食都能帶來相同的健康和環(huán)境益處，”營養(yǎng)系助理教授 Daniel Wang 說哈佛陳學(xué)院、布萊根婦女醫(yī)院和哈佛醫(yī)學(xué)院網(wǎng)絡(luò)醫(yī)學(xué)的錢寧分部，是該研究的合著者。
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