關于蠔油是什么做的怎么用，蠔油是什么做的這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
1、蠔油的制作方法|[<<][>>]-------------------------------------------------------------------------------- 1.開蠔：將生長成熟的蠔從海中撈起，立即運，用丁字形鐵質(zhì)蠔鉤的一端將蠔鑿一孔，再用蠔鉤的另一端打蠔殼，取出蠔肉投入木桶中。
2、生蠔在桶中產(chǎn)生的粘液，在煮蠔時可一起入鍋，以增加蠔油的產(chǎn)量。
3、 2.加鹽：蠔油質(zhì)量差時，或開蠔地遠離加工處，可加2%的鹽保持質(zhì)量。
4、 3.煮蠔：每50千克蠔肉加60升左右淡水進行煮制。
5、水沸后投入生蠔，用鏟攪拌，以免粘連鍋底燒焦，并促使蠔肉膠質(zhì)的溶出。
6、20～30分鐘后，用竹箕將蠔撈起，略加震動使蠔身的泥沙下沉，然后倒入籮中瀝水。
7、將鍋內(nèi)蠔殼及雜物撈凈，取出部分蠔湯，再加入淡水進行第二鍋煮制。
8、 4.熱蠔取出后經(jīng)瀝水、冷卻、加鹽、干燥等過程制得蠔干。
9、 5.洗鍋：用清水將鍋洗凈，清除鐵銹及污物，除一層花生油，以防濃縮蠔湯時粘連鍋底燒焦。
10、 6.澄清過濾：將煮蠔時未加鹽的蠔湯，加些淡水，澄清除去下層泥沙蠔殼等雜物，用篩過濾后，再進行濃縮。
11、 7.濃縮：將過濾后的蠔湯倒入洗凈的鍋中，加熱濃縮約10小時，溫度保持在95～102℃，沸騰起的花紋達到一定濃度時?；?。
12、停火后在鍋中停留2～3小時，即為半成品。
13、如有條件，采用真空濃縮，則更理想。
14、 8.改色：以上加工的產(chǎn)品，可稱為“原汁蠔油”。
15、由于它色澤灰暗，易分層，高度濃縮后，重金屬含量偏高，超過國際食品的衛(wèi)生標準，不能作為商品直接上市場銷售。
16、因此，必須對原汁蠔油進行改色第二次加工。
17、先將鐵鍋加熱，抹一層花生油。
18、然后放入糖加熱溶化，溫度控制在200℃以下，至糖脫水、使糖液起泡粘稠，呈金黃色后，加入水和原汁蠔油。
19、原汁蠔油中的加水量以稀釋后游離氨基酸的含量符合標準為原則，再加熱到90℃以上，使顏色逐漸轉(zhuǎn)變成紅褐色。
20、 9.增稠：采用一定配比的淀粉及食用羧甲基纖維素作為增稠劑，使液體不分層，并具有濃厚的外觀，提高產(chǎn)品的質(zhì)量。
21、 10.增鮮：添加少量味精及肌苷酸作為增鮮劑，由于二者有相乘作用，鮮味倍增達到改善原有鮮味和增加香味的作用。
22、此外，加味精還有調(diào)整氨基酸態(tài)氮含量的作用。
23、 11.防霉：加入0.1%的苯甲酸鈉防霉，以利長期貯存不變質(zhì)。
24、 12.裝瓶：將蠔油裝入玻璃瓶中，加蓋密封，即為二次加工的成品。
25、 質(zhì)量標準1.感官指標：色澤：棕褐色至紅褐色，鮮艷有光澤。
26、 氣味：具有蠔油的特別香氣和酯香氣，沒有腐敗發(fā)酵異味。
27、 味道：具有蠔油獨特的鮮美適口味道，稍甜，味醇厚，無焦、苦、澀等異味和霉味。
28、 體態(tài)：粘稠狀，濃厚適當，無渣粒雜質(zhì)。
29、 2.理化指標：氨基酸態(tài)氮(以氮計)，每100毫升中不小于0.60克。
30、食鹽(以氯化鈉計)，每100毫升中為9～12克，總酸小于2.0克/100毫升，PH值為4.5～5.5，粘度為1000～2000厘泊。
31、 3.衛(wèi)生指標：(1)苯甲酸或其鈉鹽≤1克/千克。
32、 (2)羧甲基纖維素符合國家食品添加劑標準。
33、 (3)砷(以砷計)≤0.5毫克/千克。
34、 (4)鉛(以鉛計)≤1毫克/千克。
35、 (5)細菌總數(shù)≤10000個/毫升。
36、 (6)大腸菌群≤30個/100毫升。
37、 (7)致病菌：不得檢出。
本文分享完畢，希望對大家有所幫助。
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