導(dǎo)讀 關(guān)于鹵水點豆腐的溫度過高有什么壞處，鹵水點豆腐的比例這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看
關(guān)于鹵水點豆腐的溫度過高有什么壞處，鹵水點豆腐的比例這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
1、鹵水學名為鹽鹵，是由海水或鹽湖水制鹽后，殘留于鹽池內(nèi)的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦，有毒。
2、蒸發(fā)冷卻后析出氯化鎂結(jié)晶，稱為鹵塊。
3、是我國北方制豆腐常用的凝固劑，能使豆?jié){中的蛋白質(zhì)凝結(jié)成凝膠，把水分析出來。
4、用鹽鹵做凝固劑制成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。
5、諺語云：鹵水點豆腐，一物降一物。
6、 用鹽鹵作凝固劑制作豆腐時，濃度一般為18～22°Be′，用量約為原料大豆重量的2％～3.5％。
本文分享完畢，希望對大家有所幫助。
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