肉眼牛排和西冷牛排的區(qū)別（肉眼）

關(guān)于肉眼牛排和西冷牛排的區(qū)別，肉眼這個(gè)問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、取于后背脊部的又被稱為肉眼牛排，取于前部的又多被稱為西冷，也是就是紐約克。

2、肉眼牛排(rib_eye lip on)又稱肋骨牛排（rib_eye)，是由肋骨背部的脊肉和周邊的肌肉組織秀及四周的肉質(zhì)清理干凈即可。

3、牛脊肉去骨后從前至后可加工兩種無骨牛排。

4、 下圖黃色部分為肉眼。

5、肉質(zhì)特點(diǎn)：存于肋立即之中心、肉色較淡、柔嫩。

6、含有脂肪紋路，表面脂肪多。

7、這塊肉雖不上菲力那么嫩，但骨邊肉向來好吃。

8、有油花，有嚼勁，適合年輕食客，尤其是男食客的喜愛。

9、推薦4至6分熟。

10、2、西冷牛排（sirloin steak)又稱沙浪牛排，主要是由上腰部的脊肉構(gòu)成，西冷牛排按質(zhì)量的不同又可分為：小塊西冷牛排（entrecte），大塊西冷牛排（sirloin steak），每份都在250—300克左右。

11、下圖綠色部分為西冷。

12、肉質(zhì)特點(diǎn)：肉質(zhì)鮮嫩又帶有嫩筋的牛肉，有一定的肥油。

13、不難看出，西冷牛排并非單指某一固定區(qū)域。

14、主要是指一類產(chǎn)于背脊的肥瘦相間、略帶嫩筋的牛肉。

本文分享完畢，希望對大家有所幫助。

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