導(dǎo)讀 關(guān)于做拉面怎么和面的配方,做拉面怎么和面這個問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!1、要選
關(guān)于做拉面怎么和面的配方,做拉面怎么和面這個問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!
1、要選擇新鮮的高筋面粉,不宜選擇陳面,更不宜選擇被蟲蛀、鼠咬、霉變的面粉;2、冬天用溫水和面,其它季節(jié)則用涼水,使和好的面團(tuán)溫度始終保持在30攝氏度,因?yàn)榇藭r面粉中的蛋白質(zhì)吸水性最高。
2、其次,和面時還要放入適量的水和堿,因?yàn)槎吣芴岣呙鎴F(tuán)中面筋的生成率和質(zhì)量;3、將和好的面團(tuán)放置一段時間,一般冬天不能低于30分鐘,夏天稍短些,其目的是促進(jìn)面筋的生成,放置還可以使沒有充分吸收水分的蛋白質(zhì)有充分的吸水時間,以提高面筋的生成和質(zhì)量。
本文分享完畢,希望對大家有所幫助。
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