關(guān)于廣式月餅五仁75克做法教程，廣式月餅五仁餡配方這個(gè)問(wèn)題很多朋友還不知道，今天小六來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！
1、廣式五仁月餅的做法轉(zhuǎn)化糖漿（點(diǎn)擊看做法）中加入枧水，攪打均勻。
2、再加入油，攪打均勻后，加入鹽，攪拌均勻，最后篩入面粉，拌勻，揉合成面團(tuán)，覆蓋保鮮膜，松弛兩小時(shí)以上各種果仁（共160克）提前剝好，炒熟，能去皮的去皮，搟碎（不需要很細(xì)碎，有顆粒感更好吃）面粉和糯米粉以1：1的比例放入微波爐高火3分鐘即可將搟碎的果仁倒入容器中，加入蜂蜜，麥芽糖，熟面粉和熟糯米粉（50%面粉和50%糯米粉），熟油35克，涼開(kāi)水（可根據(jù)軟硬適當(dāng)調(diào)整），攪拌均勻，和成用手一握，可以成團(tuán)的狀態(tài)即可將松弛好的餅皮分成30克/個(gè)，揉圓。
3、五仁餡分成50克/個(gè)，團(tuán)成圓形取一個(gè)餅皮，稍稍拍扁轉(zhuǎn)圓，放上一個(gè)五仁餡，放進(jìn)左手手心里，右手將餡料向里推，同時(shí)左手旋轉(zhuǎn)將餅皮均勻貼著餡料推開(kāi)，直至包住整個(gè)餡料，收口捏緊成一個(gè)生坯。
4、將生坯在面粉堆里打個(gè)滾兒，抖掉多余面粉，放在模具里手均勻用力壓下，抬起月餅?zāi)?，推出月餅生坯，間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤烤箱180度預(yù)熱，中層，烤5分鐘后，取出，放涼，刷上蛋黃液（一個(gè)蛋黃+1大匙蛋白，混合均勻），送入烤箱，降到150度，再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可月餅涼透后，放入保鮮袋子里，密封回油2-3天后食用更好枧水如果沒(méi)有，可以自制：食用堿和水以1：3的比例混合均勻可。
5、2、五仁，可以根據(jù)自己喜歡，選擇不同的果仁，如果是生的，要提前用干鍋小火炒熟，或用烤箱，150度烤熟，時(shí)間不等，要注意觀察，取出放在手指間搓一下，皮能搓掉即烤熟了。
6、3、熟油，就是加熱過(guò)的油，用平時(shí)的炒鍋加熱些就可以了。
7、 4、蜂蜜可以用白砂糖代替，但我感覺(jué)蜂蜜更健康，就放蜂蜜了。
8、量的多少可根據(jù)自己的口味，可以邊嘗邊加。
9、5、涼白開(kāi)的量，也要根據(jù)實(shí)際情況，掌握餡料的軟硬度，可以在手里握成團(tuán)，不散即可。
10、6、如果擔(dān)心糖漿熬不好，可以網(wǎng)購(gòu)成品糖漿哦。
11、7、廣式月餅的餅皮，剛和好后是非常軟的，有一點(diǎn)點(diǎn)粘手，但不是粘手到?jīng)]法下手和面，如果是這樣，那就自己添加一點(diǎn)面粉，一點(diǎn)點(diǎn)試著加，到可以下手將面和成團(tuán)即可。
12、松弛好的餅皮，表面看起來(lái)會(huì)亮澤很多，也比剛和好時(shí)要硬一些，具有良好的延展性，所以可以包裹比它體積大出好多倍的餡料。
本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。
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