關于幼兒園食譜制定原則粗細搭配，幼兒園食譜制定要求這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
1、一、營養(yǎng)充足的原則 幼兒每天應得到有規(guī)律、按比例的各種營養(yǎng)素。
2、缺乏某一種營養(yǎng)或者攝入的食品熱量不足都會影響幼兒的生長發(fā)育，輕則消瘦，重則患營養(yǎng)缺乏癥。
3、二、科學的平衡膳食的原則 平衡膳食能發(fā)揮各種食物的營養(yǎng)效能，提高生理價值和吸收的利用率。
4、在幼兒食譜中，我們通過平衡膳食能供給幼兒身體所需要的各種營養(yǎng)成份。
5、首先要注意保證幼兒每日營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物，維生素，礦物質(zhì)和水）按適當比例攝入；其次要做到谷類、肉類、蛋類、蔬菜、水果、豆制品、油類食糖等類食物比例配置得當。
6、由于各類食物的營養(yǎng)價值不相同，一個平衡的膳食除了要有上述的各類適量的食物外，還須注意谷類食物要互相搭配，達到互相補充的目的。
7、例如肉類含有完全蛋白質(zhì)，谷類含有不完全蛋白質(zhì)，如以上兩種食物同時吃用，也就是搭配恰當，不但可以節(jié)約開支，而且可以提供其生理價值；否則，花樣雖多，但營養(yǎng)成份差不多，仍會出現(xiàn)缺乏某些營養(yǎng)素的現(xiàn)象。
8、所以，一日各餐的主副食品不應重復。
9、一周食譜中副食品不應有兩次以上的重復。
10、更換食物品種時，可用肉類換肉類（如牛肉換豬肉）谷類換谷類（如米粉換面條），各種瓜果蔬菜輪換供給，葷素搭配好，這樣，不但營養(yǎng)齊全，而且適合幼兒的生理需要，使食物中的營養(yǎng)能更好地被吸收、利用。
11、 三、合理分配備餐食物的原則 由于幼兒肝臟中貯存的糖原不多，體內(nèi)碳水化合物較少，再加上活潑好動，容易出現(xiàn)饑餓。
12、所以，幼兒園可在每日三餐之外增加兩次小點，將食物恰當?shù)胤峙涞饺投c中去。
13、俗語說的“早吃飽，午吃好，晚飯不過飽”是有道理的。
14、幼兒一天作息制度中，上午時間最長，活動也多，消耗熱量比重也就大。
15、因此，早餐應保證有足夠的熱量和蛋白質(zhì)、碳水化合物的攝人，才能滿足幼兒上午學習和活動的需要，供給熱量最好為總熱量的25％；午餐應有含蛋白質(zhì)、脂肪、糖較多的食物，供給熱量在總熱量的35-40％為宜；兩次小點占總熱量的10-15％。
16、晚餐不必吃得太飽，宜清淡一些，以免影響消化和睡眠，可以安排一些易于消化的谷類、蔬菜和水果等。
17、供熱量為總熱量的25-30％。
18、 四、考慮幼兒身心特點的原則 為了滿足幼兒身體所需要的各種營養(yǎng)素，不僅要供給營養(yǎng)豐富的食物，還要考慮幼兒的心理、生理特點。
19、由于幼兒的胃容量小，消化液量也較少，單調(diào)的食物容易產(chǎn)生厭食和偏食。
20、但是幼兒好奇心大，容易受外部環(huán)境的影響，因此，我們在定好兩餐之間的間隔時間（3-3.5小時）的同時，制作膳食時要注意食物的色、香、味以及食物的外觀形象，并根據(jù)各地的飲食習慣，經(jīng)常調(diào)換花色品種，做到粗糧細作，細糧巧作，以促進幼兒良好的食欲。
21、例如可煮些小米粥、蕃薯糖水，面食可做成糖包、煎餅，又可以做成肉包、餃子等，就是面條也可以做成炸醬面、肉絲面、炒面、湯面等多種款式。
22、在食物的選擇和制作上，要適應幼兒的消化能力和進食心理，防止食物過酸、過咸、油膩。
23、當然,制訂食譜時也應考慮到本國的設備和勞動力的情況，集體膳食其制作過程不應大復雜，否則難于實行。
本文分享完畢，希望對大家有所幫助。
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