關于老式月餅的制作方法步驟，老式月餅的制作方法這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
1、用料 ?月餅皮： ? ?小蘇打 ? ?4克 ? ?水 ? ?80克 ? ?中筋面粉 ? ?500克 ? ?花生油 ? ?100克 ? ?麥芽糖 ? ?70克 ? ?雞蛋 ? ?1個 ? ?綿白糖 ? ?60克 ? ?月餅餡料: ? ?麥芽糖 ? ?80克 ? ?綿白糖 ? ?70克 ? ?熟黑芝麻 ? ?30克 ? ?熟白芝麻 ? ?50克 ? ?烤熟的核桃仁 ? ?150克 ? ?烤熟的大杏仁(巴達木) ? ?100克 ? ?熟花生仁 ? ?150克 ? ?熟南瓜子仁 ? ?100克 ? ?熟糯米粉 ? ?250克 ? ?花生油 ? ?100克 ? ?蜜棗 ? ?100克 ? ?糖冬瓜條 ? ?100克 ? ?葡萄干 ? ?100克 ? ?水(白豆沙) ? ?50克(200克) ? ?另刷月餅皮的雞蛋 ? ?1個 ? ?老式月餅的做法 ?先和月餅皮，把除面粉和小蘇打外其余用料全部倒入一個盆中，攪拌融合均勻，像牛奶一樣不再是水油分離后，再倒入小蘇打攪勻、放入面粉，采用折疊法，就像疊被子一樣把面稍微折疊成團，沒有干面粉就可以了，密封醒面半小時。
2、(千萬別和面，避免面粉起筋)糯米粉在炒鍋里小火炒到微黃就行，晾涼。
3、果脯類的都切碎，葡萄干洗凈泡軟。
4、干果可以烤箱預熱上下150度，花生烤10分鐘，芝麻5分鐘，南瓜子仁烤8分鐘，巴達木杏仁烤7分鐘，核桃仁開水煮一下可以去澀然后烤箱烘干。
5、(如果把握不準，建議大家干果都直接買烤熟的)所有烤熟或炒熟的干果倒入一個食品袋里用搟面杖壓碎，不要搟，只是壓，壓倒你覺得顆粒大小合適就行，不用太碎。
6、糖油水混合均勻，加入熟糯米粉搓勻，要沒有小疙瘩才行，加入果脯碎拌勻，再加入干果碎拌勻(如果你家沒有小孩子吃的話可以加入20克的高度白酒拌勻，我家有所以不加)，用手使勁攥一下餡料，能成團就可以了，不行的話微微加一點水(5-10克)看著加，別多了，當然，如果你喜歡更香，那就別加水，加油二三十克，直至可以成團。
7、五十克的模具，月餅餡料30克，月餅面皮20克，全部均分好拿一個面團用手壓成餃子皮樣，把餡料放到面皮中間，往下壓餡料，用手把皮隨著餡料團成一個團，把皮全部粘合好，別露餡了。
8、放入月餅模具里壓成月餅形狀脫模。
9、烤箱上下火200度預熱，放入月餅胚烤5分鐘定型取出，刷上一點薄薄的雞蛋液，烤箱上下火180度，烤15分鐘。
10、好了，烤好就可以吃了。
11、耐心等月餅涼了再吃掰開的樣子。
本文分享完畢，希望對大家有所幫助。
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