新鮮花椒油的制作方法貴州（新鮮花椒油的制作方法）

關(guān)于新鮮花椒油的制作方法貴州，新鮮花椒油的制作方法這個(gè)問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、首先清洗：花椒籽通過篩選清理，除去花椒及其他雜質(zhì)后以家用飯鍋加火炒熱至清香不糊為宜。

2、碾碎：炒熱的花椒籽用石碾或石臼砸碎至粉末狀（顆粒越小越好）。

3、然后熬油：將碾好的花椒細(xì)粉放入沸水鍋中，隨即以鐵鏟或木棒進(jìn)行攪拌（2.5公斤左右的水加1公斤花椒籽熟細(xì)粉）。

4、同時(shí)繼續(xù)以微火加熱保溫1小時(shí)左右，所含大部分油脂可逐漸浮在鍋的表面。

5、靜置10分鐘左右，即可用金屬勺撇出上浮的大部分油脂。

6、其次墩油：將大部分油脂撇出后，在用金屬平地水瓢輕輕墩壓數(shù)分鐘促使物料內(nèi)油珠浮出積聚，再用金屬勺將油全部撇處。

7、花椒籽一般出油率25%左右，為農(nóng)家自產(chǎn)較上等調(diào)味油。

8、最后清渣：出油后的水及油渣自鍋內(nèi)掏出曬干可做肥料或摻兌飼料用。

9、地道的四川花椒油做法：用耐熱罐子裝半罐新鮮花椒（花椒粉的不行?。?，在鍋里把菜清油燒開（冒白煙），然后把熱油澆到花椒罐里，蓋上蓋子，過10分鐘再揭開聞一聞——那叫一個(gè)香啊！澆油的時(shí)候小心別燙到！一般花椒油有2種做法。

10、1。

11、溫油做法： 就是在油尚溫的情況下就放入花椒，這樣的好處是花椒味道可以完全進(jìn)入油中，聞起來并不是很香，但是口感比較好。

12、缺點(diǎn)就是花椒只能濾掉。

13、2。

14、滾油：油冒煙，開后放入花椒。

15、好處在于味道非常香，而且炸后的花椒也可以入口，口感很不錯(cuò)。

16、但是油本身所帶的花椒味不足是唯一的缺點(diǎn)。

17、而且容易炸焦，起鍋速度要快。

本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。

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