關于螺螄粉為什么臭臭的，螺螄粉為什么臭這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現在讓我們一起來看看吧！
1、表示第一次吃螺螄粉就深深愛上了它，南方潮氣重，平常空氣味道就怪怪的，所以才會喜歡臭豆腐、榴蓮、螺絲粉這些味道詭異的食物吧。
2、螺螄粉的臭味從何而來？記得有次點了份螺螄粉在辦公室吃，所有的人都說臭，只要我覺得非常的香，而且也特別的好吃，無奈還被同事說一股“屎”臭味有人這樣形容螺螄粉的臭味——自己在家煮粉吃，吃完鍋、碗、筷子是臭的，連衣服和頭發(fā)都是臭的，仿佛進入了停水一個月的廁所。
3、螺螄粉那股濃郁的味道，其實來自腌制酸筍。
4、沒有酸筍，螺螄粉就沒了魂。
5、《舌尖上的中國》曾介紹過柳州酸筍的制作，選取“個大肉靚”的大頭甜筍，輔以專門從山上引來的山泉水，用大瓦缸腌制，浸泡半月左右即成。
6、但泡制過程中不能沾上一星半點的油污，不然就會泛起白沫，酸筍也會變質發(fā)臭。
7、也有人用米湯來腌筍，腌制好的筍色澤發(fā)暗。
8、我們都知道，發(fā)酵食物的臭味來源是在發(fā)酵過程中，微生物利用食物原料中的蛋白質、糖類、脂肪等大分子物質經微生物代謝后產生的各種次級代謝產物或代謝終產物，不僅僅是因為蛋白質發(fā)酵產生的硫化物，其中的一些代謝產物具有揮發(fā)性的臭味。
9、柳州螺螄粉為什么臭？是因為其中的一些配菜利用到腌制、發(fā)酵工藝，所以或多或少會產生一些不可描述的味道了，其中最具代表性的要數酸筍！酸筍可是柳州螺螄粉的臭味擔當??！不過很少食物能夠臭的得這么霸氣，臭的這么有道理的！《舌尖上的中國》也利用了2分多鐘來介紹廣西柳州的酸筍，其中大家可以看到新鮮竹筍在洗凈之后，放入到一個個大缸里，加入山泉水并不停的觀察色澤換水等，腌制半個月方能食用。
10、要知道，在這么長的時間里進行自然發(fā)酵，蛋白質發(fā)酵后的氣味勢必讓人捏鼻搖頭。
11、不過發(fā)酵后的酸筍，酸脆可口，別有一番風味的哦！你要是不相信，那就買一袋螺螄粉來嘗嘗吧！。
本文分享完畢，希望對大家有所幫助。
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