性狀 白色結晶性粉末，熔點400℃以上(分解)，無臭或具輕微特臭?？芍瞥梢凰锘蛉?，為單斜板狀結晶，可溶于水(1g約溶于3mL水)，微溶于甲醇、乙醇，不溶于苯及丙酮。10%水溶液pH等于7.4。 制法 由丙酸與碳酸鈣或氫氧化鈣進行反應制得。毒理學依據(jù) 1.LD50 小鼠口服3340mg/kg體重。 2.GRAS FDA 21CFR 181.23;184.1221。 3.ADI 無需規(guī)定(FAO/WHO，1994)。 使用 防腐劑。使用范圍及用量 (1)我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》(GB 2760-1996)規(guī)定:可用于生面濕制品(切面、錕鈍皮)，最大用量為0.25g/kg;面包、食醋、醬油、糕點豆制食品為2.5g/kg(以丙酸計)。 (2)我國省規(guī)定(1986):可用于面包、蒸點心，最大用量2.5g/kg(以丙酸計)。 (3)日本規(guī)定(1985):用于干酪，最大用量為3g/kg(以丙酸計);用于面包、西式糕點，最大用量2.5g/kg(以丙酸計)。若在干酪中丙酸鈣與山梨酸、山梨酸鉀并用，或與含其中一種制劑并用時，其使用量按丙酸及山梨酸汁的合計量在3g/kg以下。 (4)德國規(guī)定:薄黑面包片中，每公斤面粉加入丙酸鈣為0.3~0.6g。 (5)英國和美國規(guī)定:由于對面包貯存時間要求較短，因而丙酸鈣的加入量也就比較小，為0.15%~0.3%。 (6)實際使用參考 ①丙酸鹽一般在和面時添加其添加濃度根據(jù)產(chǎn)品的種類和各種焙烤食品需要的貯存時間而定。焙烤食品中使用丙酸鹽，不僅防腐，同時還有抵抗霉菌形成霉菌毒素的作用。 ②丙酸鈣對霉菌和能引起面包產(chǎn)生粘絲物質(zhì)的好氣性芽孢桿菌有抑制作用，對酵母無抑制作用。面包中加入0.3%，可延長2~4天不長霉;月餅中加入0.25%，可延長30~40天不長霉。 丙酸鈣是世界衛(wèi)生組織(WHO)和聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)批準使用的安全可靠的食品與飼料用防霉劑。 在淀粉、含蛋白質(zhì)和油脂物質(zhì)中對霉菌、好氣性芽孢產(chǎn)生菌、革蘭氏陰性菌、黃曲霉素等有效，具有獨特的防霉、防腐性質(zhì)。 是食品、釀造、飼料、中藥制劑諸方面的一種新型、安全、高效、廣譜食品與飼料用防霉劑。
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