由普渡大學(xué)的 Bruce Applegate 領(lǐng)導(dǎo)的一個團隊開發(fā)了一種新的省時檢測方法來檢測碎牛肉中 特別嚴(yán)重的大腸桿菌菌株。
在美國，大腸桿菌產(chǎn)生的毒素每年導(dǎo)致 175,000 例疾病。自 1994 年以來，美國農(nóng)業(yè)部食品安全與檢驗局一直對 O157:H7這種可能危及生命的大腸桿菌菌株保持零容忍。零容忍意味著即使在一個大腸桿菌中檢測到一個細胞標(biāo)準(zhǔn)的 325 克(11.4 盎司)碎牛肉樣品，整批都被標(biāo)記為不適合食用。
“問題是，你需要有一種檢測技術(shù)，你可以在你的樣本中找到一個細胞，”食品科學(xué)教授 Applegate 說。但是在 325 克的樣品中幾乎不可能找到一個大腸桿菌細胞。“除非你做我們稱之為濃縮的事情，否則沒有一項技術(shù)能夠做到這一點。”
富集過程需要準(zhǔn)備一個特殊的環(huán)境，使大腸桿菌O157:H7 在測試前能夠勝過食品樣品中的所有其他微生物。
“我將在這個 325 克樣本中放置 1000 萬到 1 億個這樣的細胞，而不是一個細胞。我可以保證到時候我會找到它，”Applegate 說。
在將樣品從生產(chǎn)設(shè)施運送到食品安全與檢驗局的測試實驗室所需的 15 小時或更長時間內(nèi)，該測定既可以豐富樣品，也可以檢測大腸桿菌。Applegate 和五位合著者在《食品》雜志上發(fā)表了他們檢測的詳細信息。
新的測定通過在運輸過程中結(jié)合富集和檢測來節(jié)省時間。
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