關于八珍糕的做法最正宗的做法，八珍糕的做法這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
1、八珍糕是紹興傳統(tǒng)名點之一，歷史悠久。
2、有補中益氣，開胃健脾，肥兒消疳等功能。
3、原料配方：炒糯米粉75千克炒山藥5千克砂仁600克炒蓮子肉5千克炒芡實5千克茯苓5千克炒扁豆5千克薏米仁5千克綿白糖79千克制作方法：1.中藥材揀選泡制：炒山藥，用無邊鐵鍋以文火炒至淡黃色，炒蓮子肉，用開水浸透，切開去心，曬干，用文火炒至深紅色。
4、炒芡實，除去雜質(zhì)，用文火炒至淡黃色。
5、炒扁豆除去霉爛、嫩、癟粒及雜質(zhì)，用文火炒至有爆裂聲，表面呈焦黃色，砂仁、茯苓，除去雜質(zhì)。
6、米仁，淘凈，除去雜質(zhì)，曬干。
7、2.濕糖：提前一天將綿白糖和適量的水攪溶，成糖漿狀，再加入油，制成濕糖。
8、3.擦粉：先將糕粉同中藥材經(jīng)400型粉碎機碾成細粉，然后按量和濕糖拌和后倒入擦糕機擦勻，去篩(糕粉需陳粉，如是現(xiàn)磨粉則需用含水量高的食物拌和，存放數(shù)天，使粉粒均勻吸水后方可用)。
9、4.成型：坯料拌成，隨即入模。
10、將坯料填平，均勻有序地壓實，用標尺在錫盤內(nèi)切成五條。
11、5.燉糕：將錫盤放入蒸汽灶內(nèi)蒸制，經(jīng)3～5分鐘即可取出。
12、將糕模取出倒置于案板上分清底面，豎起堆碼，然后進行復蒸。
13、6.切糕：隔天，將糕坯入切糕機按規(guī)格要求進行切片。
14、7.包裝：每包用秤秒量為125克，內(nèi)襯白油光紙，加包彩招紙，外套方底塑料袋防潮。
本文分享完畢，希望對大家有所幫助。
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