關(guān)于家常的味道:四川酸菜魚!，四川酸菜魚的做法最正宗的做法這個(gè)問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
1、四川酸菜魚做法 喜歡吃的朋友千萬不要錯(cuò)過哦。
2、 主料:活草魚500克(因?yàn)椴蒴~肉多刺少，所以會(huì)比較適合做酸菜魚)，四川泡酸菜60克(超市里應(yīng)該有的賣的，如果沒有，用其它酸菜也可以); 配料:烹調(diào)油 30克，精鹽、味精、姜、蒜、料酒各適量，雞蛋1個(gè)，玉米粉半湯匙。
3、 四川酸菜魚的制作方法: 活草魚殺后洗凈，順紋切成薄片，放入盤內(nèi)備用; 2、鍋中放入兩碗清水(750克左右)，魚頭、魚尾、魚骨下鍋燒開;撇凈浮沫，小火繼續(xù)熬煮，待魚湯熬至微白時(shí)，將湯盛在碗中(頭尾骨不用); 3、酸菜用清水清洗，擠凈水分，切成絲，姜、蒜洗凈切成丁; 4、把備用的魚片用少許精鹽、精酒腌上取蛋清和玉米粉調(diào)成蛋清漿，放入魚片碗中，拌勻; 5、鍋中放入烹調(diào)油燒熱，倒入三分之一姜、蒜，待姜、蒜呈金黃色，再倒酸菜下鍋煸炒，待出香味，烹入魚湯，再加入適量料酒，放適量精鹽、味精(因魚片已腌過，所以要少放一些精鹽)，然后用中火把湯汁的味道熬出來，再把酸菜撈出，放在碗中。
4、湯燒開，魚片下鍋，用筷子輕輕劃散，燒開，放入味精，盛入酸菜碗中，拌勻即可。
5、 四川酸菜魚的成菜特點(diǎn): 魚肉細(xì)嫩，酸菜醇香，湯汁鮮美，別有風(fēng)味; 心得:魚湯煮得越濃越好，但魚片不宜烹制時(shí)間過長。
6、酸菜最好買正宗四川味，用時(shí)稍洗就可以了，保持原有味道。
7、如果喜食辣味，可在湯中放些四川泡辣椒或豆瓣醬，這樣味道會(huì)更好哦。
8、 四川酸菜魚的工藝關(guān)鍵: 1.必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內(nèi)臟，剔甲洗凈，兩側(cè)剞刀，斜切兩段，入湯碗時(shí)對齊。
9、 2.整魚不要炸硬，過油除腥即可。
10、武火熬魚，才能出白色奶湯。
11、泡青菜后下，煮的時(shí)間一長，湯色發(fā)黑發(fā)暗，湯味皆差。
12、 酸菜魚的來歷: 有多種說法。
13、有的說，始創(chuàng)于重慶市江津縣津福鄉(xiāng)的周渝食店，80年代中期經(jīng)營酸菜魚，頗受食者贊許，此店陸續(xù)收了不少徒弟，藝成之后，離店自立門戶，該店的拳頭品種也隨之流傳四面八方。
14、有的又說，重慶市壁山縣來福鎮(zhèn)，此鎮(zhèn)位于成渝公路側(cè)，壁南河穿街而過，鮮魚產(chǎn)量多，烹魚高手輩出，有“來福小鎮(zhèn)鮮魚美”之譽(yù)，橋頭一小食店，干脆以“鮮魚美”名店，由全國著名書法家楊宣庭寫的“鮮魚美”三字，吊掛店前，既作市招，又是店名，它在推出“水煮魚”風(fēng)靡數(shù)年之后，又推出“酸菜魚”。
15、風(fēng)味獨(dú)特，名聲不腔而走，全省各地紛紛仿制。
16、另外還有一說，壁山縣有一善釣魚翁，一日釣得幾尾魚回家，老伴誤將魚放入煮酸菜湯的鍋里，后來一嘗，鮮美至極，漁翁逢人就夸，酸菜魚也出了名。
本文分享完畢，希望對大家有所幫助。
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