關(guān)于家常的味道:四川酸菜魚(yú)!,四川酸菜魚(yú)的做法最正宗的做法這個(gè)問(wèn)題很多朋友還不知道,今天小六來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題,現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧!
1、四川酸菜魚(yú)做法 喜歡吃的朋友千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)哦。
2、 主料:活草魚(yú)500克(因?yàn)椴蒴~(yú)肉多刺少,所以會(huì)比較適合做酸菜魚(yú)),四川泡酸菜60克(超市里應(yīng)該有的賣的,如果沒(méi)有,用其它酸菜也可以); 配料:烹調(diào)油 30克,精鹽、味精、姜、蒜、料酒各適量,雞蛋1個(gè),玉米粉半湯匙。
3、 四川酸菜魚(yú)的制作方法: 活草魚(yú)殺后洗凈,順紋切成薄片,放入盤內(nèi)備用; 2、鍋中放入兩碗清水(750克左右),魚(yú)頭、魚(yú)尾、魚(yú)骨下鍋燒開(kāi);撇凈浮沫,小火繼續(xù)熬煮,待魚(yú)湯熬至微白時(shí),將湯盛在碗中(頭尾骨不用); 3、酸菜用清水清洗,擠凈水分,切成絲,姜、蒜洗凈切成丁; 4、把備用的魚(yú)片用少許精鹽、精酒腌上取蛋清和玉米粉調(diào)成蛋清漿,放入魚(yú)片碗中,拌勻; 5、鍋中放入烹調(diào)油燒熱,倒入三分之一姜、蒜,待姜、蒜呈金黃色,再倒酸菜下鍋煸炒,待出香味,烹入魚(yú)湯,再加入適量料酒,放適量精鹽、味精(因魚(yú)片已腌過(guò),所以要少放一些精鹽),然后用中火把湯汁的味道熬出來(lái),再把酸菜撈出,放在碗中。
4、湯燒開(kāi),魚(yú)片下鍋,用筷子輕輕劃散,燒開(kāi),放入味精,盛入酸菜碗中,拌勻即可。
5、 四川酸菜魚(yú)的成菜特點(diǎn): 魚(yú)肉細(xì)嫩,酸菜醇香,湯汁鮮美,別有風(fēng)味; 心得:魚(yú)湯煮得越濃越好,但魚(yú)片不宜烹制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。
6、酸菜最好買正宗四川味,用時(shí)稍洗就可以了,保持原有味道。
7、如果喜食辣味,可在湯中放些四川泡辣椒或豆瓣醬,這樣味道會(huì)更好哦。
8、 四川酸菜魚(yú)的工藝關(guān)鍵: 1.必須用鮮活草魚(yú),方可做湯菜,亦可整魚(yú)入饌,去鰓及內(nèi)臟,剔甲洗凈,兩側(cè)剞刀,斜切兩段,入湯碗時(shí)對(duì)齊。
9、 2.整魚(yú)不要炸硬,過(guò)油除腥即可。
10、武火熬魚(yú),才能出白色奶湯。
11、泡青菜后下,煮的時(shí)間一長(zhǎng),湯色發(fā)黑發(fā)暗,湯味皆差。
12、 酸菜魚(yú)的來(lái)歷: 有多種說(shuō)法。
13、有的說(shuō),始創(chuàng)于重慶市江津縣津福鄉(xiāng)的周渝食店,80年代中期經(jīng)營(yíng)酸菜魚(yú),頗受食者贊許,此店陸續(xù)收了不少徒弟,藝成之后,離店自立門戶,該店的拳頭品種也隨之流傳四面八方。
14、有的又說(shuō),重慶市壁山縣來(lái)福鎮(zhèn),此鎮(zhèn)位于成渝公路側(cè),壁南河穿街而過(guò),鮮魚(yú)產(chǎn)量多,烹魚(yú)高手輩出,有“來(lái)福小鎮(zhèn)鮮魚(yú)美”之譽(yù),橋頭一小食店,干脆以“鮮魚(yú)美”名店,由全國(guó)著名書(shū)法家楊宣庭寫的“鮮魚(yú)美”三字,吊掛店前,既作市招,又是店名,它在推出“水煮魚(yú)”風(fēng)靡數(shù)年之后,又推出“酸菜魚(yú)”。
15、風(fēng)味獨(dú)特,名聲不腔而走,全省各地紛紛仿制。
16、另外還有一說(shuō),壁山縣有一善釣魚(yú)翁,一日釣得幾尾魚(yú)回家,老伴誤將魚(yú)放入煮酸菜湯的鍋里,后來(lái)一嘗,鮮美至極,漁翁逢人就夸,酸菜魚(yú)也出了名。
本文分享完畢,希望對(duì)大家有所幫助。
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