關(guān)于徽式建筑，徽式月餅這個(gè)問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
1、原料/配料 餅皮：全麥面粉100克，奶粉5克，糖漿75克，枧水1克(1/4小匙)，花生油25克。
2、 2、餡料：苦板材300克 3、其他：蛋黃水(蛋黃1個(gè)+蛋清1大勺調(diào)勻，用于月餅表面刷液)，水少許(入烤箱前噴在月餅表面) 操作 大包酥酥皮制法 用料以5公斤、計(jì)算，每公斤、做12只月餅。
3、先將皮料調(diào)成面團(tuán)。
4、制皮面團(tuán)1.6公斤、油酥面團(tuán)0.775公斤。
5、 2、將油酥包入皮料，用滾筒面杖壓成簿皮（0.67厘米）。
6、卷成圓形條條，用刀切成10塊，再將小坯的兩端，沿切口處向里邊折捏，用手掌撳扁成薄餅形，就可包餡。
7、 制作要點(diǎn) 油酥包入皮內(nèi)后，用面杖搟薄時(shí)不宜搟的太短、太窄，以免皮酥不均勻，影響質(zhì)量。
8、 小包酥酥皮制法 面團(tuán)和油酥面團(tuán)制法同大包酥酥皮制法。
9、將皮料與油酥料各分成10小塊，將油酥逐一包入皮中，用面杖壓扁后卷折成團(tuán)，再用手掌撳扁成薄餅形即可包餡。
10、 1.制餡：根據(jù)配方拌勻，揉透滋潤(rùn)即可。
11、下列餡需預(yù)制成半成品： 松子棗泥：先將黑棗去核、洗凈、蒸爛絞成碎泥。
12、糖放入鍋內(nèi)加水，加熱溶化成糖漿，濃度以用竹筷能挑出絲為適度，然后將棗泥、油、松子加入，拌勻，燒到不粘手即可。
13、 清水洗沙：赤豆9公斤、，砂糖15公斤、，飴糖1.5公斤、，生油2.5公斤、，水3公斤、，制法與豆沙餡同。
14、 豬油夾沙：所用的豆沙與清水豆沙制法相同。
15、具體制法：將豆沙與糖、豬油丁、玫瑰花、桂花拌勻即可。
16、 2.包餡：先取豆沙餡撳薄置于酥皮上，再取豬油丁、桂花等混合料同時(shí)包入酥皮內(nèi)。
17、 3.成型：包好餡后，在酥皮封口處貼上方型墊紙，壓成1.67厘米厚的扁形月餅坯，每只90克，再在月餅生坯上蓋以各種名稱的印章。
18、 4.烘烤：月餅生坯推入爐內(nèi)，爐溫保持在240℃左右，待月餅上的花紋定型后適當(dāng)降溫，上下火要求一致，烤6～7分鐘熟透即可出爐，待涼透后下盤。
本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。
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