洋姜的腌制方法圖解大全（洋姜的腌制方法圖解）

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1、(一)咸洋姜1洋姜1000克，食鹽200克，涼開水200克。

2、用清水把鮮洋姜洗凈，控干水分。

3、按一層洋姜一層食鹽進(jìn)行裝缸，最后頂端多撒些鹽，然后倒入涼開水。

4、以水沒洋姜為度，25天后即為成品。

5、2洋姜1000克，仿真75克，花椒2克，生姜20克，醬油拌勻后倒入缸里，再攪拌勻。

6、30天后可食用。

7、(二)泡洋姜洋姜1000克，老鹽水1000克，紅糖10克，白酒5克，食鹽20克，香料包一個(gè)(花椒10克，大料20克，小茴香10克，桂皮10克)。

8、先將洋姜洗凈，曬蔫備用。

9、將各種調(diào)料放放老鹽水內(nèi)拌勻，再入入已務(wù)好的洋姜，鹽水要漫過洋姜，密封缸口。

10、7天左右即可食用。

11、 (三)醬洋姜 配方 鮮洋姜(菊芋)100公斤，甜醬40公斤，食鹽20公斤，豆餅醬24公斤，二醬60公斤。

12、 操作要點(diǎn) 原料處理。

13、挑選每年11月間采收的鮮洋姜，及時(shí)除去表皮的根須、雜質(zhì)，較大的需掰開，洗凈、瀝干。

14、 腌制。

15、鮮洋姜瀝干后，遍撒16波美度鹽水，入缸，逐層均勻腌制。

16、每隔10小時(shí)左右翻缸一次，共計(jì)翻缸4次。

17、 加鹽浸泡。

18、48小時(shí)后，裝籮瀝鹵，換缸，上置竹簟，用竹片卡緊，將原鹵加鹽配成16波美度，漫頭浸泡儲(chǔ)藏。

19、 浸泡去鹽。

20、取出咸坯，加入等重量清水，浸泡去鹽2小時(shí)，取出，裝入籮筐內(nèi)重疊克鹵3~4小時(shí)，中間上下對(duì)調(diào)一次，以便克鹵均勻。

21、 初醬。

22、將咸坯投入60公斤二醬內(nèi)，醬制3~4天，每天翻攪2次，取出，瀝鹵，入缸。

23、 復(fù)醬。

24、將40公斤甜醬、24公斤豆餅醬混合攪勻倒入缸內(nèi)繼續(xù)醬制洋姜，每天早晚攪拌2次，20天后即可食用。

25、食前洗去粘附醬醪，切制后即可食用。

26、 (四)將鮮洋姜曬至35%左右的干度，篩去泥土后進(jìn)行清洗，晾干水分，再削去老把，然后按上述用料比例先用鹽腌二至三天，再把糖、辣子面、八角面放入反復(fù)搓揉均勻后裝罐，過二至三個(gè)月便成熟。

27、 (五)子油姜 配方 生姜咸坯100公斤，一級(jí)醬油15公斤，醬坯10公斤。

28、 操作要點(diǎn) 咸坯脫水。

29、將生姜咸坯撈出，加入100公斤清水漂洗脫鹽6小時(shí)，間隔攪勻，撈出瀝干。

30、 腌制。

31、將醬油與醬坯混勻成稀黃醬，一層醬一層姜入缸逐層腌制。

32、 洗醪。

33、10天后取出，用無色醬油沖洗凈醬醪。

34、根據(jù)習(xí)慣切制，即可食用。

35、 注意事項(xiàng) 生姜應(yīng)選擇鮮嫩的子姜，產(chǎn)品才會(huì)脆嫩。

36、 2、鹽坯保存時(shí)間比較長時(shí)，可用生姜重量25%的食鹽腌制。

37、(六)甘草姜 配方 鮮生姜100公斤，甘草粉0.2公斤，食鹽5公斤。

38、 操作要點(diǎn) 原料處理。

39、將生姜用竹片或不銹鋼刀刮去皮層，洗凈，瀝干。

40、 腌制。

41、用食鹽分層入缸腌制，次日翻缸一次，3天后即可撈出。

42、 晾干。

43、將腌好的姜放入竹席上晾曬，第二天拌上甘草粉，繼續(xù)晾曬，曬至原重的45%左右，即成甘草姜。

44、 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 本品質(zhì)地嫩脆，甜咸適度。

45、 注意事項(xiàng) 若產(chǎn)品需長期保存，則可將產(chǎn)品裝入泡菜壇壓緊、密封。

本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。

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