關(guān)于紅燒魚的詳細(xì)做法，紅燒魚怎么做詳細(xì)步驟這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
1、紅燒魚塊的做法材料：草魚、干燈籠椒、花椒、蔥姜蒜、香辣脆?做法：?將草魚刮鱗、開膛破肚（在市場買魚時可要求商家處理好），用流動水反復(fù)清洗，魚腹內(nèi)的黑膜一定要清洗掉，否則腥味重。
2、?2、用樂扣樂扣多樂可ensemble剪刀剪去魚鰭（頭部附近的最好剪掉，因為做魚頭湯前需要炸制，魚鰭容易炸焦），將魚頭切下煮湯。
3、3、先用樂扣樂扣多樂可千日紅菜刀將草魚切成寬段，再改刀成小塊狀備用。
4、4、將切好的魚塊放入小盆中，依次加入料酒、鹽、生抽、生姜粉、白胡椒粉、粉芡（也叫做生粉、淀粉）、老姜片，用手抓勻腌制片刻備用。
5、5、鍋中放如適量油，將腌制好的魚塊依次炸至金黃撈出瀝干油份備用。
6、6、蔥姜蒜洗凈去皮切適當(dāng)大小備用。
7、7、鍋中放入適量油，將蔥姜蒜、干燈籠椒、花椒、陴縣豆瓣放入小火炒香，然后依次加入魚塊、料酒、生抽、豉油雞汁、砂糖、水燉至湯汁濃稠，最后用淀粉水勾芡，加入少許香辣脆翻炒均勻即可。
8、??????????紅燒鯽魚 全程圖解的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：川菜 紅燒鯽魚 全程圖解的制作材料：主料：鯽魚輔料：蒜,姜,蔥,胡豆辦醬,醬油教您紅燒鯽魚 全程圖解怎么做，如何做紅燒鯽魚 全程圖解才好吃 注意清洗干凈魚的腹腔，現(xiàn)在的水體都有不同程度的污染，所以魚的腹腔中都有黑膜！在魚的兩側(cè)刈上花刀——這樣可以容易入味！因為魚小，所以沒必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉在魚的兩側(cè)均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內(nèi)也可以弄一點，稍微做點前期的入味！我不太喜歡一些沾面粉的做法，覺得那樣破壞了魚皮的口感調(diào)制好的魚放在盤里，配上姜絲，拍扁的蒜，干辣椒絲，后又加了一些大蔥！幾種顏色搭配看起來不錯下鍋拉，油燒冒藍(lán)煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.等蔥蒜發(fā)黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點！！翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋了然后就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開后加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調(diào)味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是咸的，后面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！加入勺豆瓣醬，這個是我很喜歡的東西～燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形現(xiàn)在把魚盛盤了，灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎？鍋里還有一些湯呢！精華所在??！加入少許糖和醋，味素，調(diào)好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋最后工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味！????搞定！輕松易學(xué)，還等什么自己試試看吧！??????麻婆豆腐的做法(川菜中的金字招牌)做法圖解：??做好麻婆豆腐幾要點：?1.用剪子將豆腐盒子底部的2個角剪出小口，這樣可使倒出來的豆腐保持完整不碎。
9、 2.豆腐焯水時在沸水中加少許鹽，不但可以去除豆腥味，還可以保持豆腐質(zhì)地軟嫩。
10、 3.炒豆瓣醬時要用中火，切勿將豆瓣醬炒糊而影響口味。
11、 4.為了防止豆腐出水，勾芡是最好勾兩次，第一次在加入清水后，第二次在加入鹽、糖、雞精后。
12、 5.菜中的豬肉餡也可以用牛肉餡替代，也可以什么肉都不放。
13、??????麻婆豆腐詳細(xì)圖解做法1.準(zhǔn)備材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、干紅辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、醬油、少許糖。
14、2.鍋內(nèi)加少許菜油，大火加熱，油熱后依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調(diào)料腌好后一并加入。
15、 炒香。
16、3.加入切成小塊的豆腐。
17、改小火，煮沸。
18、4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、醬油調(diào)好的芡汁。
19、待芡汁均勻附著后，關(guān)火，起鍋。
20、5.起鍋，撒上花椒面，香噴噴，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！。
本文分享完畢，希望對大家有所幫助。
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