菜系分類編號(hào)（菜系分類）

關(guān)于菜系分類編號(hào)，菜系分類這個(gè)問(wèn)題很多朋友還不知道，今天小六來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

1、中國(guó)菜系【川菜】 　　川菜（包括四川、云南、貴州、湖南和湖北等地在內(nèi)）原料多選山珍、江鮮、野蔬和畜禽。

2、善用小炒、干煸、干燒和泡、燴等烹調(diào)法。

3、以善用“味”聞名全國(guó)，味型較多，富于變化，以魚(yú)香、紅油、怪味、麻辣較為突出。

4、其菜品風(fēng)格樸實(shí)而又清新，具有濃厚的鄉(xiāng)土氣息。

5、 【魯菜】 　　魯菜又稱山東菜。

6、原料多選用畜禽、海產(chǎn)、蔬菜,善用爆、炒、燒、扒、拷、拔絲、密汁等烹調(diào)法，偏于用醬、蔥、蒜調(diào)味，如蔥燒、蔥爆、蒜爆、蒜泥拌等。

7、善用清湯、奶湯增鮮，口味咸鮮比較顯。

8、菜品風(fēng)格大方高雅，適應(yīng)性強(qiáng)。

9、 【蘇菜】 蘇菜（包括江蘇、上海、浙江、江西和安徽等地在內(nèi)）又稱淮揚(yáng)菜。

10、原料以水產(chǎn)為主，注重鮮活,刀工比較精細(xì)，尤以瓜雕享譽(yù)四方。

11、善用燉、燜、烤、煨等烹調(diào)法。

12、口味平和，清鮮而略帶甜味。

13、其菜品細(xì)致精美，格調(diào)高雅。

14、 【浙菜】 　　浙菜以杭州、寧波、紹興、溫州等地的菜肴為代表發(fā)展而成。

15、其特點(diǎn)是清、香、脆、嫩、爽、鮮。

16、烹調(diào)技法擅長(zhǎng)于炒、炸、燴、溜、蒸、燒。

17、 【粵菜】 　　粵菜（包括廣東、廣西、福建、海南、和海南等地在內(nèi)）又稱廣東菜。

18、原料廣采博收，追求生猛。

19、善用燒、煲、軟炸、軟炒等烹調(diào)法，口味清淡鮮和。

20、其菜品風(fēng)格清麗灑脫，刻意求新。

21、 【湘菜】 　　湘菜是由湘江流域，洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)地方菜發(fā)展而成。

22、其口味偏重于咸、辣、酸；料多是豬、牛、羊、雞、鴨河鮮和湖產(chǎn)品；烹法以煨、燉、臘、蒸、炒、熏、燜為主。

23、 【閩菜】 　　起源于福建省閩候縣。

24、它以福州、泉州、廈門等地的菜肴為代表發(fā)展起來(lái)。

25、其特點(diǎn)是色調(diào)美觀，滋味清鮮而著稱。

26、烹調(diào)方法擅長(zhǎng)于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色。

27、由于福建地處東南沿海，盛產(chǎn)多種海鮮，如海鰻、蟶子、魷魚(yú)、黃魚(yú)、海參等，因此，多以海鮮為原料烹制各式菜肴，別具風(fēng)味。

28、 【安徽菜】 　　以沿江、沿淮、徽洲三地區(qū)的地方菜為代表構(gòu)成的。

29、其特點(diǎn)是選料樸實(shí)，講究火功，重油重色，味道醇厚，保持原汁原味。

30、徽菜以烹制山野海味而聞名，早在南宋時(shí)，“沙地馬蹄鱉，雪中牛尾狐”，就是那時(shí)的著名菜肴了。

31、其烹調(diào)方法擅長(zhǎng)于燒、燜、燉。

32、 【淮陽(yáng)菜】 淮揚(yáng)菜發(fā)軔于先秦時(shí)期，隋唐時(shí)已有盛名，至明清時(shí)已成流派。

33、原料多以水產(chǎn)為主，注重鮮活，刀功比較精細(xì)，尤以瓜雕享譽(yù)四方。

34、善用燉、燜、烤、煨等烹調(diào)方法。

35、口味平和，清鮮而略帶甜味。

36、著名菜肴有清燉蟹粉獅子頭、大煮干絲、三套鴨、水晶肴肉、松鼠厥魚(yú)、梁溪脆鱔等。

37、其菜品細(xì)致精美，格調(diào)高雅。

38、 【豫菜】 　　豫菜（河南菜）的風(fēng)味是既具有濃厚的地方風(fēng)味和傳統(tǒng)烹調(diào)技藝，而又兼收各菜之長(zhǎng)。

39、概括起來(lái)說(shuō)，河南菜的風(fēng)味特點(diǎn)是：取材廣泛，選材嚴(yán)謹(jǐn)；配菜恰當(dāng)，刀功精細(xì)；講究制湯，火候得當(dāng)；五味調(diào)和，一咸為主；甜咸適度，酸而不酷；鮮嫩適口，酥爛不濃；色形典雅，純樸大方。

40、 【京菜】 　　北京自春秋戰(zhàn)國(guó)以來(lái)一直是我國(guó)北方重鎮(zhèn)，先后有遼、金、元、明、清五朝建都于此，是我國(guó)政治、經(jīng)濟(jì)、文化、外交中心，漢、滿、蒙、回等各族人民大量在此定居。

41、世界和全國(guó)各地文化在此融會(huì)交流，在飲食文化方面，形成了蔡萃百家、兼收并蓄、格調(diào)高雅、風(fēng)格獨(dú)特、自成體系的"北京菜"。

42、　　 　　"北京菜"是由北京地方風(fēng)味菜，　以牛羊肉為主的清真菜，以明清皇家傳出的宮廷菜，及做工精細(xì)、善烹海味的譚家菜，還有其它省市的菜肴組成。

43、 【滬菜】 　　即上海菜，口味濃厚。

44、在烹調(diào)技藝上主要吸收江浙菜的特長(zhǎng)，又略與廣州菜相似，但其味稍甜。

45、有些菜是從“西菜”演變而來(lái)的。

46、用料多是豬、牛、水產(chǎn)品和海味干貨。

本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。

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