烘焙小點(diǎn)心的做法大全（小點(diǎn)心的做法大全）

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1、蓮蓉酥餅 蓮蓉酥餅實(shí)際是一種酥層皮餅，質(zhì)量要求較高，制作很精細(xì)，是廣式名點(diǎn)。

2、 原料配方 皮子：面粉10公斤 熟豬油3.5公斤 水適量 2.油酥：面粉5公斤 熟豬油2.5公斤 3.餡料：半制品邊蓉31.5公斤(同廣式蓮蓉月餅餡) 制作方法 1.拌料：先將餅皮料中面粉與水拌勻，再放入熟豬油拌勻，制成面團(tuán)。

3、另將油酥料拌勻擦透成團(tuán)。

4、 2.制餅坯：取油酥包入皮子(4∶6比例)，用小滾筒壓延成長，卷起再折(三折)成團(tuán)，取半制品蓮蓉餡50克包入酥皮，封口后撳扁成餅。

5、如要制成花紋圓邊，可象制花邊餅一樣捏成花邊。

6、 3.烘焙：爐溫190℃，約20分鐘。

7、 酥皮面包 原料配方 面包粉50公斤 白砂糖16公斤 豬油1公斤 花生油1公斤 冰蛋2.75公斤 安琪高糖干酵母0.2公斤。

8、 制作方法 此面包的生產(chǎn)分三個過程，第一是制面包坯的過程，第二是制酥皮的過程，第三是烘烤。

9、 先把原、輔料過篩過濾，然后在總的配料中扣除制酥皮的配料。

10、將剩余的原、輔料分兩次調(diào)成面團(tuán)，再經(jīng)二次發(fā)酵后搓圓制成面包坯，進(jìn)行醒發(fā)等候蓋酥(要注意：酥皮面包成型時起發(fā)程度要比一般圓形面包坯小一點(diǎn))。

11、 酥皮的制法：將已處理過的面粉4.5公斤，白砂糖4公斤，冰蛋250克，油2公斤，再加碳酸氫銨100克，泡打粉150克和適量水。

12、在案板上，先將面粉圍面圈，將余下的料在面粉圈中充分溫和均勻后，將面粉放入，和成酥皮面團(tuán)。

13、將和好的酥皮面團(tuán)用刀切成重為1克的坯，再壓成厚度2毫米的酥皮，蓋在已發(fā)好的面坯上，進(jìn)行烘烤，在250℃溫度下烘烤4～5分鐘即可成熟。

14、 火腿酥餅 火腿酥餅亦稱火腿月餅，它的特點(diǎn)是選料講究，滋味鮮美，是寧式名點(diǎn)。

15、 原料配方 皮子：面粉10公斤 熟豬油3.25公斤 飴糖1.25公斤 油酥：面粉5.5公斤 熟豬油3公斤 餡料：熟面粉8.5公斤 熟豬油2.5公斤 火腿丁7.5公斤 綿白糖10公斤 瓜子仁0.65公斤 青梅干0.65公斤 核桃仁0.95公斤 桂花0.25公斤 蔥姜少許 味精0.035公斤 精鹽0.2公斤 氽制用料：植物油0.75公斤 制作方法 1.原料處理 1)火腿?。簩⒃换鹜冉?4小時洗凈后，放在鍋內(nèi)煮熟，取出，去皮、油，出骨，選取精肉部分，切成丁。

16、 (2)餡料用粉：面粉須經(jīng)蒸熟后使用，要帶有一點(diǎn)潮濕性。

17、 3)面團(tuán)：將皮子、油酥、餡料三部分配料，分別制成面團(tuán)(皮子要略加水)。

18、 2.包酥 將每塊油酥先包入每塊皮子，用滾筒壓延成長條，切下兩端鋪于上面，再行卷起，用滾筒再壓延，再卷起折成團(tuán)，即成酥皮，將酥皮再摘成240小塊，用手掌壓成薄型小餅皮待用。

19、 3.包餡 將拌好的餡料分成10塊后再分成240小塊，每小塊餡料包入每小塊酥皮內(nèi)，封口要求緊密光滑，略撳一下成扁圓形餅坯。

20、 4.烘焙 餅坯制成后，置于烘盤入爐烘焙，餅坯封口向上，待呈焦黃時，取出烘盤，將餅坯進(jìn)行翻身，當(dāng)烘到七成熟時取出，另備平底煎盆，內(nèi)放熟植物油加熱，將烘盤上取出的七成熟的餅坯放入油中氽制，在氽制時用鐵絲在餅上稍刺幾個洞眼，以便吸足油分，氽時輕輕翻動，防止破碎，待酥皮松起，呈金黃色時取出即成，冷卻裝盒(盒中要襯蠟紙)。

21、 5.貯存 儲存時要避免和溫濕空氣接觸，防止重壓和震動，以減少破碎，不宜久藏，日期過長容易有哈喇味 酥皮麻餅 酥皮麻餅系四川江北縣水土沱的名產(chǎn)品。

22、江北縣糖果廠生產(chǎn)的酥皮麻餅，配料以麻油為主要成份，重糖重油，濃香純甜，但無膩人感。

23、 原料配方 水皮：面粉7.8公斤 麻油1.95公斤 油酥：面粉6.2公斤 麻油2.8公斤 心料：川白糖14公斤 冰糖5公斤 麻油5.25公斤 熟粉2.5公斤 瓜糖2.5公斤 蜜桂花0.75公斤 面麻：芝麻2.5公斤 制作方法 1.水皮：面粉與麻油加水揉合充分。

24、用水量為面粉的50%左右(視面粉濕度可略多略少)。

25、 2.油酥：面粉與麻油充分揉合即成。

26、 3.包酥：以水皮包酥，其份量為水60%，油酥40%。

27、 4.制心料：瓜料剁碎，冰糖碾碎，顆粒不大于綠豆，與川白糖、蜜桂花、麻油、熟粉拌合均勻。

28、 5.成型：以酥皮包心料：皮與心料的份量為皮40%，心60%。

29、包心后用手工制成扁圓形。

30、 6.上麻：以白芝麻為好。

31、上麻前須先將芝麻去皮炒熟。

32、只上一面芝麻，麻粒要均勻。

33、 7.烘焙：用吊爐，平鍋。

34、急火烘焙，爐溫要求在350℃左右。

35、每鍋烘焙2分鐘左右。

36、在制品烤熟、色澤正常時，即可出爐。

37、 醪糟麻花 醪糟麻花為重慶南岸食品廠特產(chǎn)，形制美觀，香脆松酥，突出的特色是食后有醪糟的甜香，回味沁人，在小食品中獨(dú)具一格。

38、 原料配方 川白糖9公斤 特粉27.5公斤 鮮雞蛋6.5公斤 花生油12公斤 化豬油6公斤 醪糟2公斤 臭粉300克。

39、 制作方法 1.拌料：將川白糖按5%的比例加入沸水，攪拌25公斤左右，使成粉末狀。

40、再下雞蛋、醪糟和內(nèi)油(取配料中化豬油500克、花生油1公斤)，再攪拌5～6分鐘，使攪拌充分融合后再下特粉，混合攪拌約10分鐘，即成為面團(tuán)。

41、 2.成型：將面團(tuán)按規(guī)格分料，切條，用手工搓制成長條，并絞合搓制成股(搓成條、股時兩手方向相反)，再扭成三股三旋(或四旋)，即可炸制。

42、 3.炸制：油溫為120～130℃。

43、炸制時要細(xì)心，翻動要輕，使在制品旋花疏散。

44、下鍋炸制2分鐘左右，視在制品顏色呈深鴨黃色時即起鍋。

45、待完全冷卻后進(jìn)行包裝。

46、 十八街麻花(天津風(fēng)味) 十八街麻花又稱桂發(fā)祥麻花。

47、其由發(fā)面制成，并加入精選的桂花、香油、麻仁、冰糖、桃仁、瓜子仁、青絲、紅絲、閩姜等各種小料，并有加餡麻花，因而味道香美，風(fēng)味獨(dú)特，別具一格。

48、炸制時講究火功，工藝精細(xì)，成品香、甜、酥、脆，久放不綿，能放置半年之久而不變質(zhì)。

49、1971年廣交會上展出了每根重達(dá)1 500克的大麻花，令中外客商交口稱贊。

50、 原料配方 面粉25公斤 植物油12.25公斤 白砂糖6.75公斤 姜片250克 堿面175克 青絲、紅絲各110克 桂花275克 芝麻仁750克 糖精5克 水7.5升 制作方法 1.在炸制麻花的前一天，用3.5公斤面粉加入500克老肥，用4升溫水調(diào)攪均勻，發(fā)酵成為老肥，以備次日使用。

51、 2.用2升水將3.5公斤白糖，135克堿面和5克糖精用文火化成糖水備用。

52、 3.用取3.5公斤面粉，用550～650克熱油燙成酥面?zhèn)溆谩?/p>

53、 4.取750克麻仁，用開水燙好，保持不濕、不干的程度，準(zhǔn)備搓麻條用。

54、 5.用燙好的酥面，加入白糖3.25公斤，青紅絲各110克，桂花275克，姜片175克和堿面25克，再放入冷水1 750毫升攪勻，用500克干面搓手，把面攪和到軟硬適用為度。

55、在搓條過程中用鋪面1000克。

56、 6.將剩下的干面16公斤放入和面機(jī)內(nèi)，然后把前一天發(fā)好的老肥摻入，加入化好的糖水，再根據(jù)面粉的水分大小，不同季節(jié)，倒入適量冷水，和成大面?zhèn)溆谩?/p>

57、 7.將大面餳好，切成大條，再將大條送入壓條機(jī)，壓成細(xì)面條，然后揪成長約35厘米的短條，并將條理順。

58、一部分作為光條，另一部分揉上麻仁作成麻條。

59、再將和好的酥面作成酥條。

60、按光條、麻條、酥條5∶3∶1匹配，搓成繩狀的麻花(捏好咀)。

61、 8.將油倒入鍋內(nèi)，用文火燒至溫?zé)釙r，將麻花生坯放入溫油鍋內(nèi)炸20分鐘左右，呈棗紅色，麻花體直不彎，撈出后在條與條之間加適量的冰糖渣、瓜條等小料即可。

62、 巧克力燕麥小西點(diǎn)餅干 (1)奶油 340g　　　(2)碎核桃 　200g 　 糖粉 260g 　 　 　巧克力針 150g 　 全蛋 200g　　　 　燕麥片　 200g 　 重量 ４g　　 　 　蘇打餅碎 150g 　 BP 　５g 　　　　 低筋粉　 310g A：將⑴項(xiàng)材料奶油與細(xì)糖拌至略為起發(fā)， 　 全蛋加入拌勻。

63、B：⑵項(xiàng)材料全部加入慢速拌勻并送冷藏室 　 30分鐘。

64、C：取出整形，每個約±8克，用手搓圓，稍 　 壓扁。

65、 D: 爐溫：上火180℃ 　 　 　 下火140℃ 　 時間：18-20分鐘　 蘭 莓 餅 酥油 250g 乳化白油 100g 糖粉 500g 低筋面粉 1000g 泡打粉 10g 檸檬皮 半個 奶水 100g 蛋黃 12個 藍(lán)苺餡 少量 杏仁片 適量 制法 將酥油、乳化白油、糖粉攪拌至乳白色。

66、 2、蛋黃分次加入。

67、 3、低筋面粉、泡打粉過篩后加入，同時削細(xì)的檸檬皮也加入。

68、 4、面團(tuán)的軟硬度用奶水來調(diào)整。

69、 5、將面團(tuán)桿平壓模，表面刷蛋水，撒上杏仁片。

70、 6、冷卻之后，夾上藍(lán)苺餡即可。

71、 烘烤時間： 12分鐘 火溫： 上火160℃ 下火150℃。

本文分享完畢，希望對大家有所幫助。

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