水煮荷包蛋怎么做（荷包蛋怎么煎）

關(guān)于水煮荷包蛋怎么做，荷包蛋怎么煎這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、荷包蛋，簡便易做，人人愛吃。

2、但是，煎時火旺，極易外焦里生，食之味苦；反之，火小，又會煎得時間，太長而損失營養(yǎng)成分。

3、怎樣煎荷包蛋才能色澤嫩黃、熟而不焦、既快又好呢？方法是：將潔凈的鍋置于火上燒熱，放入少量油，打入一個雞蛋，煎至底層結(jié)皮，用鍋鏟把雞蛋的一半鏟起包裹蛋黃成荷包形（或用鍋鏟將蛋翻身煎另一面）；兩面煎成嫩黃色而蛋黃是生的，將其輕疊放在湯鍋里（荷包蛋多，湯鍋里可墊幾片茶葉防粘底），置旺火上，加適量蔥花、料酒、鹽、糖除腥調(diào)味，燒開后改用小火燒約5 分鐘左右，用手指輕掀荷包蛋，硬則為熟，即可食用。

4、大家都有過做荷包蛋的經(jīng)驗(yàn)，也都知道做荷包蛋最容易出現(xiàn)糊鍋底和蛋清蛋黃分離的狀況，怎樣才能預(yù)防這種狀況的發(fā)生呢？ 其實(shí)也很簡單，只要將雞蛋放在超過80度的水中浸泡1分鐘左右，再敲開放進(jìn)鍋中，這樣就會得到完整的一個荷包蛋，并且不會糊鍋底。

5、 原理：得用蛋清遇熱凝固的道理，這樣凝固的蛋清包裹著蛋黃就不易碎掉。

6、 家常菜--煎荷包蛋 煎荷包蛋的基本方法是： 將潔凈的炒鍋置中火上燒熱，放少量油，敲入一個雞蛋，待底 層結(jié)皮，用鏟刀將雞蛋的一半鏟起包裹蛋黃（也可將蛋翻身煎另一 面）成荷包形。

7、兩面煎成嫩黃色出鍋（此時，雞蛋黃基本是生的）， 放入已經(jīng)準(zhǔn)備好的調(diào)味湯汁中。

8、將湯鍋端至旺火上，加適量蔥花、酒、鹽、味精，燒沸后改用小火，約五分鐘后用手指撳荷包蛋，硬則為熟。

9、這樣將荷包蛋全部煎好。

10、 操作注意事項(xiàng) 1. 荷包蛋煎一個就用鏟刀將蛋鏟起放湯鍋中，不宜放入無湯汁的盛器中，以免壓破； 2．如果荷包蛋多的話，湯鍋底最好墊幾張菜葉，以免粘底； 3．煎蛋時，要根據(jù)動作的快慢，靈活掌握火候，必要時可暫時離火操作 荷包蛋的竅門： 煎蛋時，如果發(fā)現(xiàn)蛋白部分已經(jīng)變硬，便加入一點(diǎn)熱水，并蓋上鍋蓋，以文火煎到蛋黃熟為止。

11、這樣可以防止蛋黃焦硬，還可以煎出完美的荷包蛋。

12、就這么簡單。

13、 教你煎蛋的妙法 　　煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點(diǎn)冷開水，會使蛋又黃又嫩。

14、 　　煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。

15、 　　煎雞蛋時，在熱油中撒點(diǎn)面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。

16、 　　用羊油炒雞蛋，味香無異味。

17、 　　炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質(zhì)變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品變得膨松柔軟。

18、 　　炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋松軟味香。

本文分享完畢，希望對大家有所幫助。

標(biāo)簽：