紅燒魚怎么做詳細步驟

關(guān)于紅燒魚怎么做詳細步驟這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、一、紅燒魚的做法 配料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。

2、 做法： 殺魚后抹鹽，調(diào)味品，抹炸粉淹浸約半至一小時； 2、熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。

3、 3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調(diào)味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。

4、把魚放進去，燜約十多分鐘。

5、通常燜的時間越長，各種調(diào)味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。

6、適當(dāng)即可。

7、 4、魚熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。

8、 提示： 煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。

9、如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。

10、注意，面粉抹之前要用水和一下。

11、無論煎魚直接 吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系，但關(guān)系不大。

12、無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒后再吃，都要小火煎至魚皮金黃 色，才可裝碟。

13、 2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。

14、如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調(diào)味品，再抹上炸粉或面粉。

15、 二、紅燒魚的做法 煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。

16、如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。

17、注意，面粉抹之前要用水和一下。

18、無論煎 魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系，但關(guān)系不大。

19、無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒后再吃，都要小火煎至魚 皮金黃色，才可裝碟。

20、 2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下： 魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。

21、 如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調(diào)味品，再抹上炸粉或面粉。

22、 3、紅燒魚程序通常如下： A，殺魚后抹鹽，調(diào)味品，抹炸粉淹浸約半至一小時； B，熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。

23、 C，熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調(diào)味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。

24、把魚放進去，燜約十多分鐘。

25、通常燜的時間越長，各種調(diào)味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。

26、適可而止即可。

27、 D，魚熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。

28、 三、紅燒魚的做法 原料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。

29、 做法： 1.將魚洗凈、切塊； 2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。

30、 3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。

31、然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。

32、 四、紅燒魚的做法 原料：魚，肥瘦豬肉，筍，花生油、醬油、白糖、料酒、味精、蔥姜蒜、清湯、豬油、香油、八角、濕淀粉。

33、 制作：（1）將魚清理干凈，劃上斜刀，肥瘦豬肉，筍切成6厘米的長條，蔥姜切塊。

34、蒜切片。

35、（2）炒鍋內(nèi)放花生油，燒至八成熱，將魚放入油內(nèi)炸至金黃色撈出。

36、（3）炒鍋內(nèi)放豬油，燒至六成熱，放入八角稍炸，即入蔥姜蒜肥肉片。

37、筍片煸炒。

38、然后烹入醬油，料酒，清湯，燒沸后放入魚，用微火 燒15分鐘，湯汁剩余三分之一時，放味精，濕淀粉勾芡，汁發(fā)濃時淋入香油，盛入盤中。

39、特點：魚肉味鮮嫩咸香，色澤紅潤發(fā)亮。

40、 五、紅燒魚的做法 對做魚，我一向不擅長，真正開始學(xué)做魚，還是結(jié)婚之后照菜譜慢慢學(xué)來的，雖然好像賣相都不好，不過，味道還不錯。

41、 原料： 魚，蔥姜蒜，各種調(diào)料。

42、 做法： 魚清理干凈之后，放一會兒，瀝 一下水。

43、喜歡的，可以先用料酒、鹽 什么的稍微腌15－20分鐘左右。

44、 2、蔥切片，蒜拍碎，蔥整根就好。

45、 3、炒鍋放火上，倒油之前用切好的姜片擦一下鍋，然后倒油，比燒菜要多放一點油，油熱之后放魚下去，火不必最大，中大火就好，煎到魚皮開始變黃即可，一面煎好之后，要把魚翻身一下煎另外一面。

46、 4、魚煎好之后，盛出來，鍋里留一點油，多余的油倒出來，然后加花椒爆香，再去掉花椒粒，再放蔥姜蒜、醬油、醋、料酒、糖、鹽下鍋，再加水，燒開之后把魚重新入鍋，用中火燉。

47、 這個過程是勤快人的做法，懶人可以不必盛魚出鍋，直接下調(diào)料，加水燉魚。

48、 喜歡吃辣的，可以放一點干紅辣椒和花椒粒一起下鍋，也可以撈出花椒粒之后再放辣椒。

49、 5、等鍋里的湯水熬的差不多了魚就可以出鍋了。

50、 應(yīng)該的做法是熬燉的時候魚也要翻身一次的，不過，我翻魚的水平實在是不高，所以我燉的時候很少翻，只是中間用飯勺把湯舀起來澆在魚身上幾次。

51、 不同的地方，好像紅燒魚的做法也多少有些不同。

52、在我的家鄉(xiāng)，如果喜歡魚的味道香一些，會放幾片肥豬肉下鍋和魚一起燉，豬肉的油熬燉出來到湯里，再入到魚里，味道顯得更厚一些。

53、 六、贊贊紅燒魚 七、紅燒魚的做法 紅燒魚 材料 鯽魚 800～1000克 干紅椒絲 25克 姜絲 15克 八角 5克 小蔥 10克 料酒 15克 糖粉 10克 雞蛋 1個 醋 20克 生抽 15克 制作 1.鯽魚洗凈，用鹽、姜絲、料酒腌制10分鐘。

54、 2.將腌制好的魚裹上蛋汁入油鍋炸至淺金色撈出。

55、 3.把姜絲、干紅椒絲、八角入鍋爆香，將炸好的魚放入鍋內(nèi)加入少量水、醋、糖粉、生抽，燒至湯汁將收干時調(diào)味，勾薄芡出鍋。

56、 4.裝盤后撒上蔥末即可。

57、 溫馨小貼士 魚肉在處理干凈后2小時內(nèi)進行烹調(diào)味道最佳。

58、 八、紅燒魚的做法 主料：草魚一條（約3.2斤） 腌料：生抽1/2杯，蔥一根切段，姜5片，五香粉1/4小匙 鹵汁：八角4只，桂皮一片，白砂糖4小匙，生抽1/2杯，水2杯 制作過程： 1）草魚洗凈處理好，橫切成小段，用酒和腌料腌2小時以上 2）油燒到8成熱，將魚段下入炸至酥黃 3）將鹵汁燒開，小火熬成濃汁，取出八角桂皮，加入1大匙番茄醬煮開 4）將2的魚段放入鹵汁內(nèi)，再加一點百利甜酒，小火收汁 九、紅燒八須魚的做法 原料： 八須魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。

59、 做法： 1.將魚洗凈、切塊； 2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。

60、 3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。

61、然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。

62、 注：八須魚就是鯰魚！ 十、紅燒魚的做法 A：魚（1.2斤為宜）洗凈揩干； 1.鍋燒熱燒干再用濕布狠擦兩下，放油，把魚兒煎成兩面金黃； 2.在魚身上澆1勺料酒、1勺醋、2勺醬油，然后添冷水沒過魚身； 3.再等水開的時候，放進去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵蔥切段； 水開后轉(zhuǎn)成小火加蓋燉10分鐘后加鹽、味精，這時可以給魚翻個身； 再燉5分鐘后收汁起鍋即可 注意： 1. 魚兒一定要揩干水分，不然會沾鍋 2. 熱鍋一定要用濕抹布擦擦，可以防止粘鍋 3. 一定要放醋，可以去腥提鮮 B：紅燒魚的做法： 1.油燒冒藍煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜發(fā)黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。

63、 2.剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點??！ 3.翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋啦，然后就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！ 4.水開后加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調(diào)味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是咸的，后面還要加醬，包括 魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！加入勺郫縣豆醬，這個是我很喜歡的東西，燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形！ 5.鍋里還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調(diào)好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋！ 6.最后工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味！ 十一、紅燒魚的做法 鯽魚（1.2斤為號）洗凈揩干；鍋燒熱燒干再用濕布狠擦兩下，放油，把魚兒煎成兩面金黃；在魚身上澆1勺料酒、1勺醋、2勺醬油，然后添冷水沒過魚身；再等水開的時候，放進去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵蔥切段；水開后轉(zhuǎn)成小火加蓋燉10分鐘后加鹽、味精，這時可以給魚翻個身；再燉5分鐘后收汁起鍋即可 注意： 1. 魚兒一定要揩干水分，不然會沾鍋 2. 熱鍋一定要用濕抹布擦擦，可以防止粘鍋 3. 一定要放醋，可以去腥提鮮 下午有約，和一自詡文化人的文化人閑扯，感觸頗多，深受刺激，于是，在回來的路上，決定要犒勞自己一把。

64、最終，勇攀廚藝高峰，挑戰(zhàn)“紅燒魚”。

65、 其實魚不是沒有做過，只不過因為清蒸的操作相對簡單，而最終成品效果反饋不錯，因此顯擺時基本都會選擇這種烹飪方式，而紅燒這種較高難度的方法就很少涉及 了。

66、不過，之前在深，老兄前去探望，就曾小露了一手，結(jié)果就是老兄跌破眼鏡，乃至大加贊賞。

67、因此，這次操作，對自己信心滿滿，想必不會太過于困難。

68、 魚是已經(jīng)收拾好的，因此下水沖洗沖洗就完成，直接進入“腌制”階段，當(dāng)然不忘在魚身劃上幾刀，方便味道更加容易進入。

69、撒上少許鹽，加入醋、料酒、老抽和雞 精，一起摸勻，放置十余分鐘。

70、等待之余，切上幾塊姜片待用。

71、下一階段，在我看來最為復(fù)雜，操作中最最容易出現(xiàn)問題就是這個環(huán)節(jié)----油煎階段。

72、我小心翼 翼操作，結(jié)果還是出現(xiàn)問題：一面的魚皮粘鍋了，破壞了魚的賣相，還好另外一面完好無缺。

73、 想想，殘缺也是一種美，也就不過于自責(zé)，將完好的一面作為“面子工程”吧。

74、魚煎到兩面金黃，放入本次菜肴的C式秘籍----蒜苗碎粒，和之前備好的姜片過 油，這樣，進入第三階段“紅燒”。

75、加入溫水半沒過魚，加入少許生抽和老抽，點入6-7支干紅椒，蓋上鍋蓋，大火燒制，直至水收干。

76、由于之前魚已經(jīng)腌制過， 因此味道基本合適，可以再調(diào)味至完美。

77、紅燒魚大功告成。

78、 魚肉鮮嫩滑口，口味咸淡適中，一掃而光。

79、吃者很滿意，做者很得意。

80、于是錄上，顯擺顯擺。

81、呵呵！。

本文分享完畢，希望對大家有所幫助。

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