蛋白質(zhì)的生理功能

（1）動物機(jī)體的結(jié)構(gòu)物質(zhì) 動物體各種組織器官均以蛋白質(zhì)作為結(jié)構(gòu)物質(zhì)。蛋白質(zhì)是動物體內(nèi)除水分外含量最高的物質(zhì)，一般可占到動物體固形物的50%左右。某些組織器官如肌肉、肝和脾等蛋白質(zhì)含量可高達(dá)80%以上。各種組織之所以具有特異性的生理功能，主要是因為其器官的蛋白質(zhì)種類和存在形式不同所致。動物體的妊娠、生長、泌乳、產(chǎn)毛和產(chǎn)蛋等生理生化過程均以特定的蛋白質(zhì)作為物質(zhì)基礎(chǔ)。蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物營養(yǎng)物質(zhì)中唯有蛋白質(zhì)中含有氮，它是動物機(jī)體唯一的氮源，是其他營養(yǎng)素?zé)o法替代的。（2）維持正常的新陳代謝 組織細(xì)胞通過蛋白質(zhì)的不斷分解與合成進(jìn)行更新，這是生命的最基本特征。即使是成年動物，在其體蛋白基本恒定的情況下，也需要不斷攝入蛋白質(zhì)，以補(bǔ)充體組織蛋白合成之需。這是因為，組織蛋白在更新過程中分解生成的氨基酸并不能全部用于再合成蛋白質(zhì)，其中一小部分氨基酸經(jīng)一系列變化而分解成尿素、尿酸及其他代謝產(chǎn)物而排出體外。據(jù)測定，動物體蛋白總量中每天約有0.25%～0.30%進(jìn)行更新。依此計算，每12～14個月，體組織蛋白即全部更新一次。（3）動物體內(nèi)的功能物質(zhì) 動物機(jī)體中許多重要的功能物質(zhì)，包括催化和調(diào)節(jié)代謝過程的酶和激素，增強(qiáng)防御機(jī)能和提高抗病力的免疫體，以及承擔(dān)氧運輸?shù)妮d體等，均以蛋白質(zhì)為主體構(gòu)成。此外，動物體內(nèi)酸堿平衡的維持、水分正常的分布、遺傳信息的傳遞及許多重要物質(zhì)的轉(zhuǎn)運等，無不與蛋白質(zhì)有關(guān)。（4）作為能源 雖然蛋白質(zhì)的主要營養(yǎng)生理功能并非氧化供能，但因動物機(jī)體在新陳代謝過程中，舊組織要不斷破壞分解，在此過程中蛋白質(zhì)可氧化產(chǎn)生部分能量。另外，動物體所攝食的蛋白質(zhì)過多或能量不足，蛋白質(zhì)都可能被氧化釋放出能量。這些能量最終均成為機(jī)體所需能量的補(bǔ)充來源。除直接氧化供能外，蛋白質(zhì)還可經(jīng)脫氨作用將無氮部分轉(zhuǎn)化為體脂肪，作為能源儲備以供不時之需。

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