適合晚上吃的面食做法（面食做法）

關(guān)于適合晚上吃的面食做法，面食做法這個(gè)問(wèn)題很多朋友還不知道，今天小六來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

1、豆沙餡老婆餅 油皮材料： 　 高粉125克，低粉125克，糖粉50克，鹽2克，無(wú)鹽黃油100克，清水95克 油酥材料： 低粉250克，無(wú)鹽黃油125克 豆沙餡： 　 約700克（最好自己做，市售的豆沙都過(guò)甜，做法很簡(jiǎn)單， 將紅豆煮爛，用勺子再盡量攪爛，收盡水份， 依自己的口味加入冰糖和桂花醬即可） 蛋黃適量 　 將油皮材料中的高粉、低粉、糖粉、鹽和勻，加入黃油和勻 2、分次加入水，揉成光滑面團(tuán)，醒20分鐘 3、將油酥材料中的低粉與黃油和勻 4、揉捏成油酥面團(tuán) 　 5、將油皮面團(tuán)與油酥面團(tuán)分別搟成牛舌狀，將油酥面皮放在油皮面皮上面，搟合 6、如圖六將搟合的面皮卷起 7、將面卷豎放 8、如圖8再搟成長(zhǎng)牛舌狀 9、如圖9再卷起，重復(fù)7-9步兩次 10.搓成長(zhǎng)條，分割成約50克一個(gè)的劑，醒20分鐘 11.將面劑搟成圓皮，每個(gè)包上約40克的餡 　 12.捏合收口，并將收口朝下放置，在餅面輕劃上幾刀， 不要暴露內(nèi)餡，再刷上一層蛋黃液即成餅坯。

2、 13.將餅坯排放在烤盤上，入預(yù)熱好的烤箱中， 以180度，中層，烤約18分鐘即成 菌菇鮮肉包 面皮材料： 面粉400克，鮮酵母5克，水250克。

3、 餡心材料： 　 肉沫400克，雞蛋2個(gè)，木耳、干菇、筍各適量，蔥姜適量。

4、 調(diào)料： 鹽、醬油、糖、美極鮮味汁、蠔油、雞精、香油 做餡： 在肉沫中加入兩個(gè)雞蛋，蔥末姜末。

5、 　 2、加入鹽、醬油、糖、雞精，充份拌勻上勁后，加入香油，再充分拌勻。

6、 　 3、木耳、干菇、用溫水泡發(fā)后洗凈切粒，筍（我用的是扁尖）焯水后切粒。

7、 　 4、鍋內(nèi)熱油，五成熱時(shí)，先將菇與筍粒下入煸炒至發(fā)干，再放入木耳炒勻，調(diào)入美極鮮、蠔油炒勻起鍋放涼備用。

8、 5、將炒好的菌菇倒入肉中，充分拌勻即成包子餡。

9、 制皮： 將鮮酵母在250克水（30度的水溫）中化開。

10、 　 2、將水徐徐倒入裝著面粉的盆中，用筷子將其攪拌成雪片狀。

11、 3、揉成面團(tuán)，蓋上濕布，餳15分鐘（夏天的室溫）。

12、 　 4、將面團(tuán)取出，再次揉緊，然后，搓成長(zhǎng)條，下劑，搟圓片即成包子皮。

13、 包與蒸： 在包子皮中放入適量餡料。

14、 　 2、打褶成包子坯，放入刷完油的蒸鍋屜上，蓋上鍋蓋，放置10分鐘，進(jìn)行二次醒發(fā)。

15、 3、將蒸鍋置于火上，大火燒開后改小火蒸15分鐘 4、關(guān)火，不要開鍋蓋，待一分鐘后再慢慢開蓋即可！ 梅干菜肉包 外皮材料： 全麥粉400克，水250克，干酵母5克 內(nèi)餡材料： 　 豬肉末500克，梅干菜120克，嫩筍干50克，姜20克，香蔥4根 調(diào)料： 醬油、美極鮮、糖、料酒、雞精、各適量 做餡： 梅干菜與筍干泡發(fā)后洗凈，分別切碎，姜與蔥也分別切碎。

16、 2、炒鍋內(nèi)熱油，五成熱時(shí)，中火，下入姜蔥末熗鍋。

17、 3、保持中火，下入肉末，煸炒至肉變色，水份漸干。

18、 4、往鍋內(nèi)倒入料酒、醬油、美極鮮，調(diào)入糖，炒勻。

19、 5、下入梅干菜與筍，炒勻。

20、 　 6、加入沒(méi)及食材一半的水，大火燒開后，轉(zhuǎn)微火，烤（是一個(gè)火字旁加個(gè)靠）至水份盡干（約為30分鐘），加入雞精，炒勻即可。

21、 制皮： 將干酵母在250克水（30度的水溫）中化開。

22、 　 2、將水徐徐倒入裝著面粉的盆中，用筷子將其攪拌成雪片狀。

23、 　 3、揉成面團(tuán)，蓋上濕布，餳至兩倍大（放在烤箱中層，下層放水，將烤箱開到30度，約為20分鐘）。

24、 　 將面團(tuán)取出，再次揉緊，然后，搓成長(zhǎng)條，下劑（約35克1個(gè)），搟圓片即成包子皮。

25、 包與蒸： 在包子皮中放入35克餡料。

26、 　 2、打褶成包子坯，放入刷完油的蒸鍋屜上，蓋上鍋蓋，放置10分鐘，進(jìn)行二次醒發(fā)。

27、 3、將蒸鍋置于火上，大火燒開后改小火蒸10分鐘。

28、 經(jīng)驗(yàn)分享： 豬肉要選擇7分瘦3分肥的為好。

29、 　 2、現(xiàn)在市場(chǎng)上買回來(lái)的梅干菜多為切好的，但是，即便這樣也要在泡發(fā)完洗凈后再切一次。

30、、 3、蒸鍋屜油刷得不要多，多余的油要用餐巾紙擦掉。

31、 　 4、包子蒸好關(guān)火后，不要開鍋蓋，待一分鐘后再慢慢開蓋即可！ 鮮肉青菜包 外皮材料： 面粉300克，水150克，干酵母4克 內(nèi)餡材料： 　 豬肉末300克，上海青（油菜）600克，干香菇20克，姜10克，香蔥4根，雞蛋1個(gè) 調(diào)料： 鹽、糖、料酒、雞精、香油各適量 做餡： 香菇溫水泡發(fā)后切粒 　 2、在肉末（七成瘦）中放入1個(gè)雞蛋，蔥末、姜末，調(diào)入鹽、糖、料酒、雞精攪拌上勁，再加入香油拌勻 　 3、將香菇粒炒干炒香（也不可不炒直接加入肉末中，但是味道上會(huì)略差一些）加入步驟2中拌勻 　 4、將青菜焯水（不要焯得太過(guò)，過(guò)一下開水，便可取出），取出后先豎著切絲再橫著切粒，等待千萬(wàn)別用刀亂剁，然后擠去水份，加入步驟3中拌勻即可 制皮： 將干酵母在150克水（30度的水溫）中化開。

32、 　 2、將水徐徐倒入裝著面粉的盆中，用筷子將其攪拌成雪片狀。

33、 　 3、揉成面團(tuán)，蓋上濕布，餳至兩倍大（放在烤箱中層，下層放水，將烤箱開到30度，約為20分鐘）。

34、 　 4、將面團(tuán)取出，再次揉緊，然后，搓成長(zhǎng)條，下劑（約35克1個(gè)），搟成中內(nèi)厚的圓片即成包子皮。

35、 包與蒸： 在包子皮中放入35克餡料。

36、 　 2、打褶成包子坯，放入刷完油的蒸鍋屜上，蓋上鍋蓋，放置10分鐘，進(jìn)行二次醒發(fā)。

37、 　 3、蒸鍋置于火上，放水燒開后，放入包子坯，蓋緊蓋，蒸12分鐘即可。

38、 　 4、包子蒸好關(guān)火后，不要開鍋蓋，待一分鐘后再慢慢開蓋，否則容易造成蒸好的包了塌陷。

39、 江南經(jīng)典茶食——燒賣 餡料： 圓糯米250克，雞腿2只，香菇10朵（成品重量500克） 調(diào)料： 醬油、雞精、糖、色拉油各適量 面皮材料： 面粉100克，開水50克（成品重量150克） 一、 制餡： 用刀在雞腳的一側(cè)豎切開，深至雞腿骨 2、剁去尾部 3、用刀沿腿骨將肉剝離開 4、將腿肉切丁，同時(shí)將泡好的香菇切丁 　 5、糯米洗凈，加水及醬油煮熟（水量要比正常做飯少一些） 6、在煮好的糯米中加入糖 7、加入雞肉丁及香菇丁，加入色拉油拌勻即成 二、 制皮及包法： 在面粉中分次加入開水，邊加水邊用筷子攪拌 2、直至面粉呈大雪花狀 3、將其揉成面團(tuán)，蓋上濕布醒發(fā)30分鐘 4、將面團(tuán)制成劑，約15克一個(gè) 　 5、盡可能在搟成中間厚四邊薄的面皮，并將搟好的面皮疊在一起再用搟面棍將其四周搟一下 6、在每個(gè)面皮中放入約50克餡 　 7、用左手托著面皮，用右手將面皮向上方中心合攏，并在即將合攏時(shí)，用右手的食指與拇指在坯子的頸部捏一下，使其口部張開呈花狀即可 三、 蒸制： 在蒸屜上刷油 2、水開后放入燒賣坯，保持大火蒸8分鐘即成 豆沙餡的豆沙包 豆沙餡的做法： 紅豆，冰糖，白砂糖，葷油（豬油） 將紅豆洗凈，浸泡一夜。

40、 　 2、將紅豆放入燉鍋，放水沒(méi)過(guò)紅豆半指并加入冰糖，大火燒開后，改小火將紅豆煮爛。

41、 　 3、將煮好的紅豆取出，分次放入篩子中，用勺子將沙擠壓出（以前，俺外婆是用塊沙布包好，再擠的，俺愣沒(méi)找到塊干凈沙布）。

42、 　 4、好了，第一步完成，不過(guò)，不行哦，這樣的沙口感不細(xì)，發(fā)干，不好吃，俺們還得再加工哈！ 　 5、將豆沙放入炒鍋內(nèi)，文火，不停的用勺子攪動(dòng)，以去除大部份的水份。

43、 　 6、看豆沙餡已經(jīng)開始發(fā)干，表面的水份沒(méi)有了時(shí)，加入白糖。

44、 　 7、繼續(xù)不斷攪拌使糖完全融化后，分次加入葷油。

45、攪勻。

46、 　 8、好了，口感細(xì)膩，香純，甜度適中的豆沙就此完成，放入冰箱吧，冷藏一下，再拿出來(lái)包時(shí)候不容易難堪到漏餡。

47、 要點(diǎn)： 在第5步的過(guò)程很長(zhǎng)，不過(guò)千萬(wàn)不能因此就開大火哈！ 　 2、在第6步中加的糖的量俺就不說(shuō)了哈，根據(jù)個(gè)人口味吧，不過(guò)俺建議不要太多，太甜了會(huì)遮了豆沙本身的香！ 　 3、還有就是葷油與豆沙的比例差不多是1：50。

48、俺強(qiáng)烈建議要做豆沙包的話一定要自制豆沙餡，比超市里的現(xiàn)成的口感會(huì)好很多，你可以一次多做點(diǎn)，包子用不了還可以做面包，對(duì)了，最近還可以做月餅哦！ 發(fā)面、包及蒸制： 　 材料：標(biāo)準(zhǔn)粉140克，全麥面140克，30度溫水155克，干酵母4克 做法： 將酵母放入溫水中和勻。

49、 　 2、將酵母水緩緩地倒入面粉中，一邊倒一邊用筷子劃著圈地?cái)嚢?，直至水倒完，面成大雪花狀?/p>

50、 　 3、將面揉成面團(tuán)，蓋上濕布，放入烤箱中層，在下層放一盤水，將烤箱調(diào)成下火，30度。

51、 4、約30分鐘，面會(huì)發(fā)成二倍大，用指按下去不反彈。

52、 5、下劑，約35克一個(gè)。

53、 　 6、將劑搟成中間厚四周薄的圓皮，從冰箱中取出豆餡，分成約35克一個(gè)，稍搓成球，放入面皮中。

54、 7、打褶，成形。

55、 　 8、在蒸屜上抹一層薄薄的油，放入包子坯，蓋上鍋蓋，進(jìn)行最后15分鐘的醒發(fā)！ 　 9、將鍋密封好，上火，大火燒開后（我喜歡冷水下鍋，從冷到熱的過(guò)程中，面又是一次醒發(fā)），改中水，蒸10分鐘。

56、關(guān)火，再保持2分鐘后，再緩緩揭開鍋蓋便成！ 薺菜春卷 春卷皮25張，餡料（肉末、薺菜） 共計(jì)500克，雞蛋1個(gè)，姜蔥各適量 調(diào)料： 鹽、糖、雞精、香油各適量 　 薺菜洗凈掐去老梗，焯水后，稍稍擠去水份（別倒哈）切碎備用 2、在肉末中加入鹽、糖、雞精一個(gè)雞蛋、以及適量的薺菜水 順一個(gè)方向攪拌，使肉末粘稠上勁 3、在肉末中加入薺菜末、香油，攪拌均勻 4、準(zhǔn)備一小碗淀粉水 5、在春卷面一端放入適量餡料，依圖5-9的方法包起，在收口處抹上少許淀水 可以一次多包些，包好后放入冰箱急凍，隨吃隨取出來(lái) 鍋內(nèi)熱油，四成熱，放入春卷坯，小火炸到外表金黃酥脆即可 豆沙酥餅 A油皮材料：面粉150克，葷油45克，糖8克，水60克 B油酥材料：面粉180克，葷油90克 C豆沙320克 將所有的A材料混合 2、揉成油皮面團(tuán)，蓋上濕布，靜置二十分鐘 3、將所有的B材料混合，用手搓揉均勻成油酥 4、取30克油皮，用手捏成餃皮狀，取20克油酥，捏成球形，放入油皮中，利用虎口，逐漸將油皮收口包裹住油酥 5、將做法4搟成長(zhǎng)方形 6、縱向卷起 7、做90度轉(zhuǎn)向后再搟長(zhǎng) 8、再縱向卷起 9、稍微整形成圓形 10、搟成餃子皮狀，放入40克豆沙餡 1捏合，收口朝下放置 12、將表面沾濕，撒上芝麻，并用手輕拍使其附和緊密 生煎餛飩 豬肉250克，韭菜100克，市售餛飩皮約250克， 土雞蛋2個(gè)，姜適量 調(diào)料： 鹽、糖、雞精、香油各適量 在豬肉末中加入姜末、雞蛋，鹽、糖、雞精、香油用筷子順一個(gè)方向攪拌，至肉末粘稠上勁 2、在肉餡中加入韭菜碎，充分拌勻 3、在餛飩皮上放上適量肉餡 4、從皮的窄的一端往寬的一端先卷起一半 5、再卷起一半成筒狀 6、將兩邊往中間捏合，捏緊 7、餛飩坯上沾上少許淀粉水，沾上適量的黑芝麻。

57、鍋內(nèi)做油，小火，將餛飩坯依次放入，保持小火煎約一分鐘 9、取一小碗，在小碗中放入水與少量的油，用五指沾著， 往鍋中灑入十一、二下，迅速蓋上鍋蓋， 以小火悶煎十分鐘左右至底部微黃， 開蓋，以中火煎至底部金黃即可。

58、 三色豬肉玉米餡水餃 餃皮材料： 　 餃子粉600克，鹽少許，菠菜汁、胡蘿卜汁、清水各90克 餡料： 豬肉末600克，罐裝玉米粒400克，去皮豌豆仁100克，木耳適量，雞蛋2個(gè)，蔥姜適量 調(diào)料： 鹽、料酒、雞精、糖、香油各適量 分別將菠菜汁、胡蘿卜汁、清水以及少許鹽（加鹽是為了讓餃皮更加筋道）加入200克的面粉，揉成面團(tuán)，蓋上濕布醒發(fā) 2、在肉末中加入蔥姜末、鹽、料酒、雞精、糖，雞蛋，分次加入少量的水，順一個(gè)方向用筷子攪拌至黏稠，加入香油，繼續(xù)攪拌上勁 3、往肉餡中加入泡發(fā)好并剁碎的木耳，攪拌均勻 4、加入玉米粒（我買的罐裝的，如是新鮮的玉米粒，則需要焯水）與焯過(guò)水的豌豆仁（我買的是新鮮的豌豆，如果是超市里賣的冷凍的，要多煮一會(huì)兒），攪拌均勻即成餃子餡 5、將醒發(fā)好的面團(tuán)分別搟成長(zhǎng)條、切成劑 6、搟成中間厚四邊薄的餃子皮 7、包入適量的餡，先將兩頭的餃皮于中間捏合后，再于兩邊分別打褶，成形 8、大鍋內(nèi)做水，水開后下入餃子，蓋上蓋煮至開鍋，激入涼水，再蓋上蓋，如此反復(fù)三次，開蓋再略一會(huì)兒，即可撈出裝盤。

本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。

標(biāo)簽：