關(guān)于炒飯?jiān)趺闯春贸杂趾?jiǎn)單易學(xué)，炒飯?jiān)趺闯春贸赃@個(gè)問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
1、第一，蛋炒飯的米飯最好放在冰箱中冷藏一下，這樣炒出的米粒完整飽滿，不會(huì)粘在一塊。
2、 第二，用蛋汁裹飯粒，這是我昨天在網(wǎng)上看到的~原來我都是蛋歸蛋炒、飯歸飯炒，然后混在一起，其實(shí)這樣炒出來的，飯不容易炒的粒粒分明，容易炒糊，結(jié)塊~而且大塊的雞蛋有時(shí)候也不是很想吃哦~但是用蛋汁裹飯粒就不同啦~任何人都可以炒出粒粒分明的炒飯哦~當(dāng)然需要你炒的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)~喜歡炒飯硬的有口感的~多炒一會(huì)兒哦~喜歡軟的，大概需要五六分鐘就可以了~一樣都是粒粒分明~如果不加榨菜末，可以在蛋汁里加少許鹽~這樣咸味就會(huì)比較均勻~比直接灑在鍋中好~ 做法： 1.雞蛋用碗打勻，將米飯加到蛋汁里~拌勻~這里需要說明的是，一般一人份，特指女孩子和食量小的男孩子，只需要一顆雞蛋就可以了！根據(jù)情況繼續(xù)添加~一碗半飯一個(gè)雞蛋哦~讓每個(gè)飯粒都沾上蛋汁，對(duì)了，飯?jiān)诩尤胫耙汛髩K的分開~但不要破壞飯粒的完整~用筷子撥弄一下就好了~ 2.油熱，將蛋汁飯倒下鍋，迅速翻炒~火不要太大~油也不要太多~這時(shí)，你會(huì)看見，原本糊在一起的蛋汁飯，漸漸的分開，變得一粒一粒的，嘿嘿~金包銀的感覺出來了哦~中火不停的翻炒，我大概炒了十幾分鐘吧~把飯粒炒的一粒一粒的，粒粒分明哦~ 3.加入配菜，需要說明的是，我今天用的材料都不需要再次處理~如果你用的是海鮮類的蝦仁、肉類等等，需要另起個(gè)鍋?zhàn)犹幚硪幌?，最后混在一起~我用的除了香菇需要稍微多炒一會(huì)兒，其他都是熟的！ 4.加入調(diào)料，我只加了鮑魚汁，味道很好呢~你可以根據(jù)你的愛好，適當(dāng)加入一些調(diào)料~ 速凍揚(yáng)州炒飯，其實(shí)只是揚(yáng)州炒飯中的一種，即什錦炒飯。
3、揚(yáng)州炒飯大家庭里成員很多，據(jù)其配料的不同，有了水果炒飯、什錦炒飯等之分。
4、其中，什錦炒飯因其配方獨(dú)特，成了揚(yáng)州炒飯的代名詞。
5、 直到現(xiàn)在，提到揚(yáng)州炒飯仍有人會(huì)認(rèn)為就是蛋炒飯。
6、事實(shí)上，如今種類眾多的揚(yáng)州炒飯的確是從蛋炒飯發(fā)展而來。
7、直到現(xiàn)在，蛋炒飯?jiān)谀撤N程度上仍是揚(yáng)州炒飯的代名詞，尤其在國外。
8、 【速凍揚(yáng)州炒飯配方：水發(fā)干貝、水發(fā)海參、上漿湖蝦仁、熟精火腿、熟草雞腿肉、熟凈鮮筍、水發(fā)花菇、青豆。
9、】 配方一：雞蛋+米飯 有關(guān)蛋炒飯最早的歷史記載見于1972年湖南長(zhǎng)沙馬王堆漢墓出土的竹簡(jiǎn)上有關(guān)“卵熇”的資料。
10、經(jīng)專家考證，“卵熇”是一種用粘米飯加雞蛋制成的食品。
11、有人推算，這可能就是蛋炒飯的始祖。
12、 揚(yáng)州炒飯發(fā)端于市區(qū)國慶路上的菜根香飯店，距今已有100多年的歷史，李魁年與李少卿是“菜根香”的創(chuàng)始人。
13、從其后人李秀林的描述中，我們了解到蛋炒飯其實(shí)是勞動(dòng)大眾的美食。
14、以前農(nóng)村窮，平時(shí)三頓都只能喝粥，到農(nóng)忙時(shí)才能吃上干飯。
15、那時(shí)做干飯和現(xiàn)在可不一樣：在燒開了的粥里撈幾勺“江頭米”放在砂鍋里，然后在鍋膛的余火里焐成飯，用這種方式做成的飯叫“舀飯”。
16、家里來客人時(shí)，因經(jīng)濟(jì)條件限制，精打細(xì)算又不想失禮數(shù)的主人便瞄上了雞蛋。
17、把“舀飯”打出來，吹干水汽，順手拿幾個(gè)雞蛋和飯一炒，再?zèng)_個(gè)神仙湯，配上自家的蘿卜干和咸菜做的小菜，算是很好的招待了。
18、 “菜根香”開辦之初的顧客是人力車夫和運(yùn)河船工等勞動(dòng)大眾，飯店定位是便民快餐店，微利經(jīng)營(yíng)，以方便低層居民的用餐需求。
19、據(jù)李秀林回憶，困難時(shí)該店往往是早上到菜店、肉店借來菜、肉，賣掉后再把錢還回去。
20、因?yàn)樾抛u(yù)好，贏得菜、肉店老板的支持，才使菜根香一步步支撐、發(fā)展起來。
21、 蛋炒飯不僅為尋常百姓所喜愛，與皇族“結(jié)親”的歷史記載與傳說，更為其增添了幾分傳奇色彩。
22、 隋代謝諷所著的《食經(jīng)》記載，隋朝越國公楊素愛吃“碎金飯”，即雞蛋炒米飯。
23、據(jù)說這“碎金飯”選用軟硬適度、顆粒松散的熟米以蛋炒之，使粒粒米飯皆裹上蛋液，炒好后的飯如碎金閃爍，因此得名，俗稱“金裹銀”。
24、隋煬帝巡游揚(yáng)州時(shí)將“碎金飯”傳入揚(yáng)州，也就成了有關(guān)揚(yáng)州炒飯最早的記載。
25、 有關(guān)揚(yáng)州炒飯還有這樣一個(gè)故事。
26、當(dāng)時(shí)乾隆南巡，微服私訪行至揚(yáng)州近郊，饑不擇食。
27、因午時(shí)已過，隨從好不容易才找到一戶清貧農(nóng)家，卻只剩了一些前天的米飯。
28、于是，農(nóng)戶從雞窩里取出兩只剛下的雞蛋，草草地做了一碗蛋炒飯。
29、也不知是乾隆爺平時(shí)山珍海味吃多了，還是由于饑渴難耐，這碗飯吃得有滋有味、稱心如意，便問侍從：這等人間美食叫什么？隨從隨口應(yīng)道，這是“揚(yáng)州炒飯”，并把飯的來龍去脈一五一十地告訴了乾隆。
30、乾隆贊美揚(yáng)州百姓廚藝的同時(shí)，也深深地感嘆揚(yáng)州人生活的節(jié)儉。
31、從此，“揚(yáng)州炒飯”名聲大振，一直延襲至今。
32、 配方二：雞蛋+米飯+蝦仁、肉絲、叉燒 揚(yáng)州炒飯是如何從揚(yáng)州向外傳播，不得不提起一個(gè)人，他就是揚(yáng)州知府伊秉綬。
33、 伊秉綬，福建汀洲人，乾隆54年任揚(yáng)州知府。
34、此人政聲很好，不僅精通詩賦書法，還是美食家。
35、盛傳如今流傳于粵港一帶的“伊府面”及“揚(yáng)州炒飯”，便是由他發(fā)明的；如今我們吃的方便面，便是在伊府面的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。
36、伊秉綬亦被人稱為方便食品的開創(chuàng)者之一。
37、 香港著名書法家凌云超先生在其所著的《中國書法三千年》中說：“江蘇式的炒飯及蔥油炒飯是也，所不同的伊府廚師又錦上添花，再加上一些蝦仁和叉燒同炒，所以能味美逾恒，此味華南人士即稱為‘揚(yáng)州炒飯’。
38、”伊秉綬罷官回原籍后，也將此法帶回老家福建，并特意在他所著的《留春草堂集》中介紹了揚(yáng)州炒飯的制作方法。
39、這時(shí)的“揚(yáng)州炒飯”已不僅僅是揚(yáng)式了，還是粵式菜譜中的一道美食。
40、正是伊秉綬的創(chuàng)新與傳播，才有了今天“揚(yáng)州炒飯”五彩繽紛的面孔。
41、 菜根香飯店的廚師們借鑒民間蛋炒飯的炒法，往飯里加上各種各樣的配料，并冠以不同的名字，漸漸地有了單炒的“水晶炒飯”、加蝦仁的“蝦仁炒飯”、加肉絲的叫“肉絲炒飯”等等。
42、但此時(shí)，炒飯配料往往只有一種。
43、 配方三：雞蛋+米飯+8種配料 在揚(yáng)州炒飯配方形成的過程中，我們不能忘掉這些名字：戴立芝、王立喜、謝蘭福、丁萬國等。
44、他們都是從菜根香走出的淮揚(yáng)菜名廚，揚(yáng)州炒飯配方的形成和他們有著直接的關(guān)系。
45、在國慶路旁小巷內(nèi)的九如分座，該店負(fù)責(zé)人王立喜告訴了記者這樣一段歷史。
46、 1947 年左右，菜根香到了生意最為紅火的時(shí)期，蛋炒飯的品種也多了起來。
47、不但因先倒飯還是先倒蛋的講究，而有了金裹銀、銀裹金之分；并出現(xiàn)了什錦炒飯。
48、中等碗分量的米飯，放上兩三個(gè)雞蛋，配上雞湯，價(jià)格較適中，屬于當(dāng)時(shí)的經(jīng)濟(jì)盒飯。
49、蛋炒飯就3毛錢，肉絲炒飯5毛錢，什錦炒飯七八毛錢。
50、此時(shí)的什錦炒飯配方與今天已基本類似。
51、 據(jù)王立喜介紹，揚(yáng)州炒飯配方在解放前就基本形成了。
52、廚師從案板上隨手拿來加入飯中同炒，不經(jīng)意間成就了揚(yáng)州炒飯這道美食。
53、當(dāng)年的菜根香什錦炒飯配料卻還有它講究之處——其中一味青豆用的曾是上海梅林青豆。
54、 配方四：什錦炒飯配方+瓊花 此次速凍揚(yáng)州炒飯?jiān)跍戮€，令眾多揚(yáng)州人眼前一亮的是，加了一味“瓊花瓣”。
55、瓊花是揚(yáng)州的市花，加入“瓊花瓣”不僅起到調(diào)味的作用，也為揚(yáng)州炒飯憑添了幾分韻味。
56、 后記 揚(yáng)州美食素以精巧取勝，揚(yáng)州炒飯卻是真正屬于大眾的。
57、揚(yáng)州炒飯屬于民間，來自揚(yáng)州普通老百姓的餐桌，來自揚(yáng)州市民對(duì)美食的考究和意識(shí)。
58、它的考究，是大眾所能做到的精致，也就必然成為一種能長(zhǎng)久流傳的東西。
59、 怎么炒好吃 把我的經(jīng)驗(yàn)告訴你：）我自己常常炒，，暫時(shí)沒人說不好吃：） 材料：米飯、雞蛋兩個(gè)、火腿、（玉米、豆子）蔥花、油、鹽等。
60、 米飯：要松松的，一顆顆的那種。
61、不要干巴巴的干飯。
62、 雞蛋：加適量鹽打勻（鹽放多少的問題，，要你經(jīng)驗(yàn)掌握了） 火腿：切成小丁 玉米，豆子：要熟的。
63、（可要可不要，家里炒蛋飯，可以不用那么麻煩，主要作用是好看而已） 油：最好用豬油，，才香哦哦哦。
64、（考慮到很少人自己熬豬油了，其他也將就吧） 蔥花：切成5毫米小碎段。
65、分蔥白和蔥綠哦哦哦 做法： 下油，等油7、8成熱的時(shí)候，下蔥白。
66、翻來下。
67、有香味的時(shí)候（如果焦了，把蔥白撈掉）。
68、下米飯，將米飯多翻幾下，，熱透了火，，將打好的雞蛋，再攪攪，慢慢的倒在飯的上面，這時(shí)，邊倒還要邊翻炒，，使得每顆米飯外面都包著蛋，然后下火腿丁，（玉米和豆子也可以現(xiàn)在下），加點(diǎn)鹽，翻炒幾下，香味出來后，下蔥花。
69、翻炒幾下。
70、出鍋。
71、香死了 保證炒出來一顆顆金黃金黃的，，有機(jī)會(huì)想做給每個(gè)人吃：） 一定好好吃的。
72、蛋炒飯 飯要隔夜的別太糊！配料依據(jù)個(gè)人喜歡放！庾澄慶唱的那首蛋炒飯不就說明了嗎！嘿蛋炒飯最簡(jiǎn)單也最困難 飯要粒粒分開還要沾著蛋 嘿蛋炒飯最簡(jiǎn)單也最困難 鐵鍋翻不夠快保證砸了招牌嘿蛋炒飯最簡(jiǎn)單也最困難 這題目太刁鉆可我手藝并非泛泛主要材料：飯要隔夜飯，蔥花，火腿、荷蘭豆、料酒，雞蛋，等等等等1.雞蛋2個(gè)，加鹽，一個(gè)方向攪拌均勻，可以加一點(diǎn)點(diǎn)水，這樣炒出來雞蛋更泡2.飯要提前打散3，熱油，放蔥花，放打好的雞蛋，用鍋鏟迅速打散4.放米飯~~我抄，我抄，我抄抄抄，剩下的黃瓜丁，荷蘭豆什么之類的，想放就放~5，飯要粒粒分開，還要沾著蛋（這只是歌里唱的）起鍋你就可以一邊聽著勝利的歌曲吃著自己親手做的蛋炒飯享受了蛋炒飯?飯要隔夜的別太糊！配料依據(jù)個(gè)人喜歡放！庾澄慶唱的那首蛋炒飯不就說明了嗎！嘿蛋炒飯最簡(jiǎn)單也最困難?飯要粒粒分開還要沾著蛋?嘿蛋炒飯最簡(jiǎn)單也最困難?鐵鍋翻不夠快保證砸了招牌嘿蛋炒飯最簡(jiǎn)單也最困難?這題目太刁鉆可我手藝并非泛泛主要材料：飯要隔夜飯，蔥花，火腿、荷蘭豆、料酒，雞蛋，等等等等1.雞蛋2個(gè)，加鹽，一個(gè)方向攪拌均勻，可以加一點(diǎn)點(diǎn)水，這樣炒出來雞蛋更泡2.飯要提前打散3，熱油，放蔥花，放打好的雞蛋，用鍋鏟迅速打散4.放米飯~~我抄，我抄，我抄抄抄，剩下的黃瓜丁，荷蘭豆什么之類的，想放就放~5，飯要粒粒分開，還要沾著蛋（這只是歌里唱的）起鍋你就可以一邊聽著勝利的歌曲吃著自己親手做的蛋炒飯享受了。
本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。
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