香螺的做法白灼（香螺的做法）

關(guān)于香螺的做法白灼，香螺的做法這個(gè)問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、買來的香螺放自來水里,加些鹽水吐沙2小時(shí),然后清水沖干凈,備用. 鍋里放水,放姜片,蔥結(jié),煮開,放入香螺,放鹽,味精重新煮開就起鍋, 要是香螺大,就稍微多2分鐘. 調(diào)料:放調(diào)味醬油適量,放酸醋多一些,姜末多一些,(根據(jù)喜好,可放蒜末,或者少許糖)放些味精,芥末調(diào)好. 最后,吃把;) 淡槽香螺片 〔主料輔料〕 凈香螺肉……400克 凈冬筍…………75克 水發(fā)花菇………10克 蔥白……………2根 蒜末……………15克 白醬油…………15克 姜末……………l克 味精……………3克 濕淀粉…………10克 上湯……………50克 紅糟……………20克 芝麻油…………5克 紹酒……………10克 花生油………250克 白糖……………10克 〔烹制方法〕 1.將香螺肉尾部切除，用竹刷去污，洗凈后，片成大小均勻的薄片，放入60℃的熱水鍋中氽一下?lián)破馂r干，用紹酒攪勻稍腌。

2、冬筍、花菇均切成與螺片相稱的片。

3、蔥白切馬蹄片，與上湯、味精、白糖、白醬油、芝麻油，濕淀粉一并調(diào)成鹵汁。

4、 2；炒鍋置旺火上，下花生油燒至七成熱時(shí)，將冬筍片下鍋炸約1分鐘，倒進(jìn)漏勺瀝去油。

5、炒鍋留余油約15克，放回旺火上燒熱，先將蒜末下鍋偏出香味，再放入紅糟略偏，隨即放入花菇及過油的冬筍片，倒人鹵汁燒沸芡勻，迅即放入氽好的螺片，顛炒均勻，裝盤即成。

6、 〔工藝關(guān)鍵〕 洗凈的螺肉片為薄片，厚薄要?jiǎng)澮贿m中，太厚不易炒熟，太薄不脆易老。

7、 【菜名】 白炒香螺片 【所屬菜系】 全部 【特點(diǎn)】 色白，質(zhì)脆。

8、新鮮爽口。

9、 【原料】凈香螺400克，香菇1朵，冬筍半根，蔥兩根，胡蘿卜半條，蒜頭2瓣，味精、精鹽、白糖、濕淀粉、黃酒、香油、各少許，高湯30克，豬油500克，（實(shí)耗100克），時(shí)鮮菜蔬幾根。

10、 【制作過程】 香螺去殼洗凈，肉用平刀法切成薄片，洗凈待用。

11、香菇切小三角形狀，冬筍、胡蘿卜刻片花，蔥切馬蹄片，蒜頭切米，放碗內(nèi)加清湯、味精、香油、精鹽、白糖、黃酒、濕淀粉、等調(diào)好鹵汁待用。

12、 鍋入水燒熱至九成時(shí)，把片好的香螺肉下鍋快速氽至八成熟起鍋，瀝干水分。

13、 熱鍋下底油。

本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。

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