大盤雞的制作方法及配料心得體會（大盤雞的制作方法）

關(guān)于大盤雞的制作方法及配料心得體會，大盤雞的制作方法這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、新疆大盤雞所用的材料： 　　整雞一只（約2公斤左右，最好是土雞），洗干凈并剁成同樣大小的塊狀；2、土豆（又叫洋竽）三、四個，喜歡吃土豆的話可以多幾個，把土豆去皮并切成滾刀塊，不要太薄，用清水沖掉土豆的淀粉；3、青椒5、6個，切成大小差不多的斜塊；4、紅色朝天椒一把，生姜一整塊并切成片狀，大蒜4—5瓣并拍爛，豆瓣及白沙糖各2—3湯匙，大蔥切成段狀，花椒、味精、咸鹽備用，啤酒1瓶；5、皮帶面。

2、 　　新疆大盤雞烹飪步驟： 大盤雞(樣圖2) 把油倒入鍋中，等油熱后將花椒下鍋，炸出香味后撈出； 　　2、將白沙糖下鍋并慢慢攪動，到白沙糖燒化出現(xiàn)焦黃色； 　　3、將雞塊倒入鍋內(nèi)，并大火翻炒片刻； 　　4、將生姜、朝天椒下鍋與雞一起翻炒，直到鍋中沒有水份，雞塊被油炸的出現(xiàn)金黃色； 　　5、加入豆瓣，再加入適當(dāng)?shù)氖雏}，快速翻炒幾下，將豆瓣與鹽翻勻； 　　6、倒入一些啤酒在鍋中，并燒開； 　　7、將土豆、八角及桂皮倒入鍋中，并與雞塊拌勻，先用大火燉6、7分鐘，然后用小火燉10幾分鐘； 　　8、等土豆燉軟時，下蔥并翻勻（注意不要燒干啤酒，但啤酒也不能太多，鍋中有點湯即可）； 　　9、大約1分鐘后，放入味精和大蒜，拌勻后就可以出另外：做皮帶面時，面要和軟一些，用塑料膜包好“醒”約20分鐘（這樣做出來的面條有“筋力”），醒好之后，要搟得又寬又薄，等大盤雞吃的差不多 制作大盤雞一般所需材料(樣圖) 時，下皮帶面拌上吃。

3、 方法二： 　　材料：三黃雞、土豆、尖椒。

4、 　　調(diào)味料：蔥姜、鹽、醬油、糖、花椒、大料、干辣椒、料酒、雞粉 　　做法： 　　整雞剁成塊，焯去血沫雜質(zhì)。

5、 　　2、土豆、尖椒切塊。

6、 　　3、油熱放入花椒炸香，放入焯好的雞塊、干辣椒翻炒至變色。

7、 　　4、放入蔥姜、鹽、醬油、糖、花椒、大料、料酒、開水燉20分鐘。

8、水以沒過雞塊為宜。

9、水多一點可以更入味。

10、 　　5、放入土豆、尖椒、雞粉、繼續(xù)燉10分鐘。

11、 　　6、放入煮好的腰帶面燜5分鐘即可。

12、面本來是出鍋放的，但煮一會更進(jìn)味。

本文分享完畢，希望對大家有所幫助。

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