關(guān)于老壇酸蘿卜的腌制方法，酸蘿卜的腌制方法這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
1、酸蘿卜的腌制方法 制作: ( I ) 準備陶壇或玻璃壇一個，帶蓋的那種，洗凈備用。
2、 2、準備冷開水半壇，切記一定要冷開水，別的水都不行。
3、 3、調(diào)味：加適量食鹽，可根據(jù)喜好加入蒜頭、辣椒、八角、老姜、花椒、白糖等。
4、 4、將蘿卜切成塊放入壇中（本地蘿卜更佳）。
5、 5、然后蓋上壇蓋，在壇蓋外沿加上水（避免透氣致使酸水變味、變狀），4--5天后即可食用（期間不能揭開壇蓋）。
6、 注意： 第一次泡菜用的“起壇水”，如果放點“母水”最好，通常可以向家里已經(jīng)有泡菜壇子的朋友要一點他們的泡菜水(俗稱“母水”)放進新起的壇水中，就好象北方人家里做饅頭，向鄰居借點“發(fā)面”作酵母一樣。
7、“母水”里含大量乳酸菌，可以產(chǎn)生好味道。
8、 四川泡菜講究“養(yǎng)壇子”，和釀酒一樣，越陳年的泡菜水，泡出來的菜越好吃；可如果不注意“養(yǎng)壇子”，壇水就容易生花(生白霉)、變味，就說明有雜菌生長，要倒掉了重來。
9、“養(yǎng)壇子”要注意以下幾點： 要泡的菜一定要洗干凈并且晾干了再放進泡菜壇里，不要帶生水。
10、 2、撈泡菜的筷子要專用，不能沾油膩。
11、 3、萬一壇水生花，要及時處理。
12、殺‘白霉’的蔬菜有：紅皮白心蘿卜、仔姜、大蒜、白酒。
13、容易產(chǎn)生白霉的蔬菜有：萵筍、大白菜、黃瓜、茄子，這些菜不要泡久，隔夜撈出來即能吃。
14、 4、每隔一段時間，向壇子里放辣椒、白酒。
15、 泡好的酸蘿卜可以直接拿著吃，開胃，也可以切成絲炒肉，加根紅辣椒和蔥，紅綠白肉搭配好看又好吃。
本文分享完畢，希望對大家有所幫助。
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