關(guān)于變蛋和皮蛋區(qū)別，變蛋這個(gè)問(wèn)題很多朋友還不知道，今天小六來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！
1、變蛋技術(shù) 一、用料：塊石灰1斤，堿3.5兩，茶葉3錢(qián)，清水1.8斤。
2、以上用料可變60個(gè)雞蛋。
3、 二、配料過(guò)程：先將清水倒進(jìn)鍋內(nèi)，并投入茶葉、面堿、鹽，水開(kāi)后煮十分鐘，隨即倒入盛石灰的鍋里或盆里。
4、待石灰溶化后，再用小棍攪拌均勻成稀石灰糊，撈出石灰渣子，冷涼備用。
5、 三、操作過(guò)程：將鮮蛋放入盛石灰糊的鍋或盆里，雞蛋沾勻灰后，撈出滾上谷糠或鋸末，隨即裝入缸里，加蓋密封。
6、一般來(lái)說(shuō)春、秋季節(jié)需7天左右，夏季4天就行了。
7、期滿時(shí)應(yīng)隨時(shí)取樣鑒別，如蛋黃蛋青已凝結(jié)為一體，說(shuō)明已變成，應(yīng)立即出缸晾曬。
8、如蛋黃、蛋青都還是稀的，說(shuō)明還未變成，需要繼續(xù)變一至兩天。
9、如蛋黃已凝固 ，蛋青成稀狀，說(shuō)明出缸晚了，已經(jīng)老化變湯了。
10、 四、涼曬：雞蛋變成后，要立刻出缸涼曬。
11、有兩種方法：一種是晾，一種是曬。
12、如果雞蛋變的較嫩，最好采用通風(fēng)涼干（不見(jiàn)太陽(yáng)）的方法。
13、這樣表面石灰泥干的慢，可繼續(xù)發(fā)生作用，使雞蛋變的合適。
14、如果雞蛋在缸里已變適宜，則采用日光曬干的方法（夏天不能在太陽(yáng)下曝曬）使表面石灰泥迅速干透。
15、但是，曬干的不如涼干的存放時(shí)間長(zhǎng)。
本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。
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