關于雞蛋糕的做法最簡單的方法，雞蛋糕的做法和配方這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現在讓我們一起來看看吧！
1、雞蛋糕（雞蛋羹）將雞蛋打入碗內，適量填一點水，加點鹽、淋點香油，順方向攪勻，放入蒸鍋內，大約5分鐘即可。
2、關鍵是火候，時間長了就蒸老了，干巴巴的內部都是氣泡，初次做時常觀察著點，合適的火候蒸出的雞蛋糕又滑又嫩！ 具體家常雞蛋糕 1.新鮮雞蛋一個。
3、磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
4、 2.現在加水。
5、最好是溫水。
6、冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進去就成蛋花了。
7、 3.水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。
8、那么，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。
9、就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水是蛋液的兩杯。
10、呵呵。
11、 4.水中加入少量蠔油調勻后摻入蛋液里面調勻。
12、再加入少量豬化油。
13、 5.好了，蛋液全部準備完了，現在說說蒸的過程。
14、雞蛋表面時候平滑如鏡，全*這蒸的技巧了。
15、 燒一鍋清水，放上蒸隔。
16、水一定要開以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。
17、這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
18、 6.大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。
19、撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！ 大長今雞蛋羹做法 雞蛋中的蛋白質在60至70攝氏度時會凝固，蒸的時候如果火旺汽猛，蛋液外層溫度會迅速升高，導致內外溫差太大，里面蛋液凝固時，外層脫水成蜂窩狀。
20、因此，做好雞蛋羹要掌握三點： 1.溫度 用溫水攪蛋液，開鍋后用中火蒸。
21、 2.時間 開鍋后再蒸8分鐘。
22、 3.比例 蛋液和冷水的比例為1：2。
23、 (蒸雞蛋羹用的冷水可換成雞湯或奶湯) 水一定要開以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。
24、這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
25、 大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。
26、撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！。
本文分享完畢，希望對大家有所幫助。
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