關于d-異抗壞血酸鈉在食品中的作用，d 異抗壞血酸鈉這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
1、異維生素C鈉，又名D-異抗壞血酸鈉（d-sodiumerythorbate）、赤藻糖酸鈉，是一種新型生物型食品抗氧、防腐保鮮助色劑。
2、能防止腌制品中致癌物質(zhì)-亞硝胺的形成，根除食品飲料的變色、異味和混濁等不良現(xiàn)象。
3、廣泛用于肉類、魚類、蔬菜、水果、酒類、飲料及罐頭食品的防腐保鮮助色。
4、主要以大米為主要原料，采用微生物發(fā)酵生產(chǎn)獲得產(chǎn)品。
5、 分子式：C6H7NaO6·H2O。
6、分子量：216.12熔點200℃。
7、白色或稍帶黃色的結晶顆?；蚍勰?，無臭，稍有咸味，易溶于水(約7mL水能溶1g)。
8、干燥狀態(tài)在空氣中穩(wěn)定，呈水溶液時遇空氣、微量金屬、熱和光易變質(zhì)。
9、 異抗壞血酸鈉為食品行業(yè)中重要的抗氧保鮮劑，可保持食品的色澤，自然風味，延長保質(zhì)期，且無任何毒副作用，在食品行業(yè)中，主要用于肉制品，水果，蔬菜，罐頭，果醬，啤酒，汽水，果茶，果汁，葡萄酒等本產(chǎn)品應密閉存放于通風、干燥、陰暗的庫房中,不得與有毒物質(zhì)混放在一起,運輸中要求與存放相同。
10、 異VC鈉與VC一樣對人體無毒無害，它最大優(yōu)點是無酸味，這點與VC不一樣 目前異VC鈉已被世界衛(wèi)生組織和世界糧農(nóng)組織認定為綠色抗氧保鮮劑，美國FDA及加拿大、歐盟先后確認其為安全、有效的食品添加劑，可用于各種糕點、面包之類糧食制品以及香腸、火腿腸之類肉制品中作抗氧保鮮劑。
11、美國食品化學藥典(FCC)和我國國家標準中均已收載了食品抗氧化劑異VC鈉，并對其質(zhì)量標準作了詳細規(guī)定。
12、在肉類(如香腸、火腿腸、火腿、臘肉、熏肉等)、水產(chǎn)品、蔬菜(各種醬菜類)的腌制過程中添加異VC鈉，可以代替硝酸鹽發(fā)色。
13、還楞防止亞硝酸胺類致癌物質(zhì)的產(chǎn)生，并且可以改善食用制品的外觀、色澤、風味，抑制各種細菌的生長。
14、在水果、蔬菜保鮮方面，由于異VC鈉可以抑制某些細菌的生長，又可以抑制果蔬本身的氧化酶類的活性，故能防止果蔬褐變現(xiàn)象的發(fā)生。
15、它在水果、蔬菜保藏，特別是罐裝食品、調(diào)味品方面有著廣泛的用途，對水果罐頭的外觀色澤和風味質(zhì)地改善都有很大的作用。
本文分享完畢，希望對大家有所幫助。
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