關于薯類有哪些，薯類這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
1、薯類原料 紅薯、馬鈴薯、木薯等，含淀粉極為豐富，是我國白酒和酒精生產(chǎn)的重要原料。
2、這些原科經(jīng)過一定的工藝處理，也能得到質量較好的白酒。
3、 1．甘 薯 甘薯即紅薯。
4、鮮紅薯含粗淀粉約24.6％，其中葡萄糖占4.17％。
5、紅薯干含粗淀粉70％左右，其中葡萄糖占10％。
6、紅薯干含粗蛋白5——6％．其中純蛋白占三分之二，其余為酰氨類甜菜堿等。
7、薯于中約含3.6％的果膠質，是白酒中甲醇的主要來源。
8、紅薯的淀粉含量較高，淀粉結構疏松，有利于蒸煮糊化，所以用紅薯釀酒，一段出酒率較高，但白酒中常帶薯干味，固態(tài)法比液態(tài)法配制的白酒，薯干味更濃。
9、生黑斑病的鮮薯，在貯放或曬制薯片過程中發(fā)生霉變產(chǎn)生的蕃薯 酮，發(fā)酵時不能被分解，蒸餾時會帶入成品酒中，有很重的苦辣味，常稱“瓜干苦”。
10、所以用紅薯生產(chǎn)固態(tài)法白酒，要注意清蒸，生產(chǎn)液態(tài)法白酒要注意排雜。
11、 2．馬鈴薯 馬鈴薯是富含淀粉的釀酒原料，鮮薯含粗淀粉25——28％，薯干片含粗淀粉70％。
12、馬鈴薯的淀粉顆粒大，結構疏松，容易蒸煮糊化。
13、用馬鈴薯釀酒，沒有用紅薯釀酒所特有的薯干酒味，可積極推廣。
14、但發(fā)芽的馬鈴薯產(chǎn)生龍葵索，影響發(fā)酵．因此要注意保存。
15、 3．木薯 南方各省盛產(chǎn)的野生或栽培木薯．淀粉含量豐富，可作為釀酒原料。
16、木薯中含果膠質和氰化物較高，因此，在用木薯釀酒時，原料要先經(jīng)過熱水浸泡處理，同時應注意蒸煮排雜，防止酒中甲醇、氰化物等有害成份的含量超過國家食品衛(wèi)生標準。
本文分享完畢，希望對大家有所幫助。
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