商業(yè)無菌檢測需要多長時間（商業(yè)無菌）

關(guān)于商業(yè)無菌檢測需要多長時間，商業(yè)無菌這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、自從國家標(biāo)準(zhǔn)GB4789.26―――89《罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗》于1990年5月1日實施以來，時間已過十年。

2、這十年，我國罐頭食品加工和經(jīng)營（包括出口加工和經(jīng)營）發(fā)生了"兩個根本性轉(zhuǎn)變"，檢驗檢疫機構(gòu)執(zhí)行該標(biāo)準(zhǔn)（以及其他罐頭食品檢驗標(biāo)準(zhǔn)，特別是《出口罐頭檢驗規(guī)程》系列標(biāo)準(zhǔn)），對進出口罐頭食品在檢驗檢疫和監(jiān)督管理方面，實現(xiàn)了從原先重品質(zhì)檢驗轉(zhuǎn)向重安全衛(wèi)生檢驗；重口岸的最后一道把關(guān)轉(zhuǎn)向重產(chǎn)地的檢驗監(jiān)管；重最終產(chǎn)品的檢驗轉(zhuǎn)向重生產(chǎn)過程中的檢驗和監(jiān)控（后二者主要是針對出口罐頭食品而言）。

3、由于實施了《罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗》這一國家標(biāo)準(zhǔn)，我國罐頭食品加工生產(chǎn)和經(jīng)營、出口罐頭食品檢驗和監(jiān)管出現(xiàn)了如下幾個方面有目共睹的進步。

4、 首先，罐頭食品的安全衛(wèi)生質(zhì)量得到很大提高。

5、十年前輕工部對罐頭食品的允許胖聽率是萬分之五，但是那時相當(dāng)部分的罐頭食品加工企業(yè)產(chǎn)品的胖聽率超過了這個比率。

6、十年間因為《罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗》標(biāo)準(zhǔn)的持續(xù)實施，以及罐頭食品加工企業(yè)推行GMP、HACCP、ISO9000等質(zhì)量保證體系，罐頭食品的安全衛(wèi)生質(zhì)量得到很大提高，大部分罐頭食品加工企業(yè)產(chǎn)品的胖聽率降到萬分之一以下。

7、筆者十年前在一篇文章中曾寫道："在工廠保溫（筆者注：商業(yè)無菌檢驗標(biāo)準(zhǔn)實施之初，大部分罐頭食品加工廠仍然對產(chǎn)品進行保溫）剔除異常罐后，若商業(yè)無菌檢驗結(jié)果仍為不合格，整批產(chǎn)品將被扣留、甚至銷毀。

8、正是這種大損失，才能促使廠家、促使第一線的生產(chǎn)人員去提高實行GMP、HACCP的自覺性，去提高實行GMP、HACCP的水平。

9、否則他們會永遠依賴于產(chǎn)品保溫，而不想更不去致力于提高生產(chǎn)水平和產(chǎn)品的安全衛(wèi)生質(zhì)量。

10、""可以說促使工廠提高實行GMP和HACCP的自覺性和水平，正是實施罐頭食品商業(yè)無菌檢驗的意義之一。

11、" 其次，促進了罐頭食品加工過程安全衛(wèi)生監(jiān)控的規(guī)范化管理。

12、因為《罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗》標(biāo)準(zhǔn)把審查生產(chǎn)操作記錄作為檢驗步驟的一部分，檢驗檢疫機構(gòu)只有在審查生產(chǎn)操作記錄的基礎(chǔ)上，對加工出來的罐頭食品實施抽樣、樣品保溫、開罐檢驗和一系列涉及微生物檢驗的檢測程序，并綜合這兩部分的結(jié)果，得出受檢罐頭食品是否商業(yè)無菌的評定結(jié)論。

13、而該標(biāo)準(zhǔn)所要求審查的生產(chǎn)操作記錄，恰恰都是罐頭食品生產(chǎn)加工過程中與其安全衛(wèi)生質(zhì)量密切相關(guān)的關(guān)鍵控制點的記錄。

14、對罐頭食品加工過程關(guān)鍵點監(jiān)控的規(guī)范化管理，直接導(dǎo)致了生產(chǎn)加工記錄的規(guī)范化，以及于2000年發(fā)布實施的《出口罐頭檢驗規(guī)程―――記錄》標(biāo)準(zhǔn)的出現(xiàn)。

15、 其三，減輕了罐頭食品加工企業(yè)負(fù)擔(dān)，促進了我國罐頭食品加工行業(yè)的發(fā)展。

16、同樣在前述的那篇文章中筆者寫道："隨著商業(yè)無菌檢驗的持續(xù)實施，工廠實行GMP、HACCP的水平提高了，產(chǎn)品的安全衛(wèi)生質(zhì)量得到了保證，產(chǎn)品就可由全部保溫，逐漸過渡到部分保溫、乃至全部不保溫。

17、"據(jù)調(diào)查，90年代后半期以來新建立的罐頭食品加工企業(yè)，特別是那些設(shè)備先進、管理規(guī)范的合資或外商獨資企業(yè)，幾乎都不修建保溫庫，自然也就談不上對產(chǎn)品的保溫。

18、不建保溫庫、不對產(chǎn)品進行保溫，直接減輕了罐頭食品加工企業(yè)建廠時的投入，以及投產(chǎn)后的生產(chǎn)成本（這還不包括工廠檢驗部門因取消五種致病菌檢驗，代之以實施商業(yè)無菌檢驗而減少的檢驗成本）。

19、 其四，保證了檢驗檢疫機構(gòu)抓住罐頭食品安全衛(wèi)生檢驗重點，緩解檢驗力量緊張，加快檢驗檢疫放行速度，提高工作效率和工作質(zhì)量。

20、 毋庸諱言，《罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗》標(biāo)準(zhǔn)在推動我國罐頭食品加工業(yè)發(fā)展，促進我國罐頭食品生產(chǎn)加工、內(nèi)外貿(mào)經(jīng)營和檢驗檢疫工作取得長足進步的同時，也暴露出由于歷史和客觀的原因，由于在等效采用國際標(biāo)準(zhǔn)時，因理解差距帶來的標(biāo)準(zhǔn)自身的不足之處。

21、這些不足之處主要表現(xiàn)在如下兩個方面。

22、一、該標(biāo)準(zhǔn)較適用于內(nèi)銷和出口罐頭食品，而對進口罐頭食品的安全衛(wèi)生檢驗檢疫則顯得力不從心。

23、首先，在目前尚無對進口罐頭食品（包括其他食品）原產(chǎn)地加工企業(yè)實施檢疫衛(wèi)生注冊的法規(guī)出臺的情況下，難于做到對原產(chǎn)地加工企業(yè)加工過程的生產(chǎn)操作記錄進行審查；而這種審查是得出商業(yè)無菌檢驗結(jié)果評定結(jié)論的重要依據(jù)（這是現(xiàn)有該標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定的，是否合理另當(dāng)別論）。

24、其次，罐頭食品商業(yè)無菌檢驗的抽樣必須在殺菌后的短時間內(nèi)完成，否則樣品的原始性和可檢性將受到很大的影響；而這正是對進口罐頭食品實施商業(yè)無菌檢驗時最難于做到的。

25、再次，進口罐頭食品經(jīng)常是以多品種、多規(guī)格、多不同生產(chǎn)日期、多不同生產(chǎn)班次的方式拼柜進口；在這種情況下，因不同品種、規(guī)格、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)班次的產(chǎn)品數(shù)量都不大，難于實施有代表性的抽樣；即便按規(guī)范抽樣了，貨主的經(jīng)濟能力和檢驗檢疫機構(gòu)的檢驗?zāi)芰峙乱搽y以承受。

26、 二、該標(biāo)準(zhǔn)的某些技術(shù)細節(jié)的定義和提法值得商榷。

27、 譬如對罐頭食品內(nèi)容物pH值異常和微生物增殖問題，該標(biāo)準(zhǔn)并未給出確切的定義；對測定pH值、涂片染色鏡檢的結(jié)果判定，均是"與同批中正常罐（或正常樣品）進行對比"，而后判斷"是否有顯著差異"，"是否有明顯的微生物增殖現(xiàn)象"，這種判定的做法也不確切。

28、請注意"同批中正常罐"六個字。

29、第一，標(biāo)準(zhǔn)并未給出正常罐的符合值，難于比較；第二，從邏輯上看，檢驗正在進行，尚未得出結(jié)果，何來"同批中的正常罐"？相比較1981年10月原國家商檢總局、糧油食品進出口總公司和輕工部食品局聯(lián)合下達的"對加、美出口罐頭檢驗操作規(guī)程（要點）（試行）"中，給出直接鏡檢結(jié)果符合值的情況，該標(biāo)準(zhǔn)的可操作性難免受到影響。

30、查閱M.L斯佩克主編的《食品微生物學(xué)檢驗方法提要》和第十六版《AOAC公定分析方法》，發(fā)現(xiàn)pH值測定結(jié)果和涂片染色鏡檢的結(jié)果是與"正常對照產(chǎn)品（anormalcontrolproduct）"（"如果能得到的話"）進行比較，而非與"同批中正常對照產(chǎn)品"比較；可知，"同批中"的提法確實值得商榷。

31、又如該標(biāo)準(zhǔn)對"非商業(yè)無菌"結(jié)果判定的提法，首先是確定"審查生產(chǎn)操作記錄，未發(fā)現(xiàn)問題"，而后樣品保溫、開罐感官檢查、pH測定、涂片鏡檢和接種培養(yǎng)，確證有微生物增殖現(xiàn)象，則判定為"非商業(yè)無菌"。

32、問題在于，如果反過來檢驗結(jié)果是審查生產(chǎn)操作記錄發(fā)現(xiàn)問題，而后續(xù)的檢驗均無問題時，如何下結(jié)論？難道這時就不下該批（鍋）產(chǎn)品是非商業(yè)無菌的結(jié)論嗎？而這恰恰與在當(dāng)時我國國情和工廠的實際生產(chǎn)條件下，制定與實施該標(biāo)準(zhǔn)的立論精神，即重視生產(chǎn)過程監(jiān)控和把對生產(chǎn)操作記錄的審查作為檢驗步驟的一個重要部分是相悖的。

33、類似的不確切定義和提法，不再一一列舉，但都是該標(biāo)準(zhǔn)需要改進和完善之處。

本文分享完畢，希望對大家有所幫助。

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