南江論壇麻辣社區(qū)

關(guān)于南江論壇麻辣社區(qū)這個(gè)問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、辣椒在四川為啥叫海椒 《華陽國志·蜀志》稱：蜀人“尚滋味，好辛香”。

2、有人便以為現(xiàn)代四川人喜吃辣椒的歷史，可以追溯至古蜀人“好辛香”的風(fēng)俗，這是天大的誤會(huì)。

3、 辣椒美食 雖然今日字典上“辛”字的義項(xiàng)中有“辣味”一條，然而古人所謂“辛”味卻并非辣椒之味。

4、古人所謂的辛味是指姜、蔥一類刺激性氣味。

5、古人另有“五辛”或“五葷”之說，專指五種辛味的菜；但是中國傳統(tǒng)的辛味蔬菜中卻沒有辣椒這個(gè)品種。

6、辣椒的原產(chǎn)地顯然不在中國。

7、 據(jù)美國人類學(xué)家喬治·彼得·穆達(dá)克說：英語chili(辣椒)采自古代墨西哥阿茲特克人(北美印第安人一支)的語言，他們的食物滋味豐富，“特別是辣椒，用以制成辣醬油來作圖特拉或幾乎每一種食品的調(diào)料。

8、 辣椒原產(chǎn)于中、南美洲，它本是印第安人最重要的一種調(diào)味品。

9、大約在15世紀(jì)末期，被西班牙人傳到歐洲。

10、 16世紀(jì)末，辣椒傳入中國，名曰“番椒”，明《草花譜》記載了一種外國傳來的草花，名叫“番椒”。

11、1591年，此時(shí)辣椒已作為一種觀賞的花卉被中國人引進(jìn)栽培，但尚未應(yīng)用于飲食。

12、清乾隆年間，辣椒始作為一種蔬菜被中國人食用。

13、據(jù)載最初吃辣椒的中國人都在長江下游，即所謂“下江人”。

14、因?yàn)槔苯纷畛鯊暮Ｍ鈧鱽?，下江地區(qū)首當(dāng)其沖，下江人先嘗試這些時(shí)新食品也在情理之中。

15、下江人群嗜辣椒之時(shí)，四川人尚不知辣椒為何物。

16、乾隆年間李化楠撰寫、其子李調(diào)元整理付梓的《醒園錄》，是目前能見到的反映川菜歷史的最早的專門著作，然而全書絲毫不見使用辣椒的影子。

17、遲至清嘉慶年間，四川縣志始見栽種辣椒的記載。

18、 嘉道年間，川西地區(qū)已普遍栽種辣椒這種蔬菜。

19、川西人常說的“海椒”，正如明朝人稱之“番椒”一樣，道出此物來自外國。

20、嘉慶年間以重慶為中心的川東地區(qū)，辣椒已作為商品進(jìn)入流通領(lǐng)域。

21、四川大學(xué)歷史系和四川省檔案館主編的《清乾嘉道巴縣檔案選編》載：地處川黔交界處的南川盛產(chǎn)辣椒，咸豐元年增修刻本《道光南川縣志》卷五“土產(chǎn)·蔬菜類”有“地辣子”一名，應(yīng)該是當(dāng)?shù)匕傩諏?duì)辣椒的稱謂。

22、與南川毗鄰的貴州遵義地區(qū)道光年間也受川人影響，普遍栽種辣椒。

23、但專家結(jié)論：辣椒不是從陸路而是從海道傳入中國的，難怪四川人叫“海椒”！ 清朝末期，四川農(nóng)村普遍栽種辣椒，品種相當(dāng)齊全。

24、據(jù)宣統(tǒng)元年刊印的傅崇矩編撰《成都通覽》記載成都之農(nóng)家種植品有：大紅袍海椒、朝天子海椒、鈕子海椒、燈籠海椒、牛角海椒、雞心海椒。

25、成都之四時(shí)菜蔬：五月有青辣子，六月有紅辣子、燈籠大海椒，七月有燈籠海椒，八月有海椒、紅海椒。

26、成都之咸菜用鹽水加酒泡成，家家均有：魚辣子、泡大海椒、魚乍海椒、辣子醬、胡豆辦。

27、 外來農(nóng)業(yè)陳列出產(chǎn)品，有鹽亭縣的辣子，什邡縣的大朱紅辣椒、鮮紅小辣椒，井研縣的海椒，南江縣的滿天星辣子，璧山縣的紅海椒，西昌縣的辣椒，金堂縣的高樹海椒，梁山縣的蜜海椒，新津縣的細(xì)紅海椒，內(nèi)江縣的七星海椒、辣醬、豆辦，蓬溪縣的蜜大紅海椒，犍為縣的豆辦，富順縣的旱椒，瀘州的旱椒，綿州的辣子，渠縣的辣子，南部縣的牛角紅椒，邛州的海椒子、胡豆辦，溫江的胡豆辦、豌豆辦，萬縣的樹辣椒，樂至縣的牛角海椒、燈籠海椒、五子海椒。

28、 滎經(jīng)縣的辣椒子，雙流縣的線辣椒、雞心辣椒，眉州的辣豆辦、辣豇豆、醬泡辣子，彭山縣的長金條海椒、紅豆腐，合州的海椒，石柱廳的海椒，江北廳的牛角海椒，成都縣的海椒子、泡海椒、胡豆辦，華陽縣的大紅海椒、朝天子海椒、燈籠海椒、牛角海椒，冕寧縣的海椒，奉節(jié)縣的辣椒，資陽縣的豆辦，馬邊縣的辣椒，通江縣的海椒，忠州的海椒，射洪縣的豆辦醬，新都縣的辣椒，簡(jiǎn)州小海椒子、燈籠椒種子，巴州的辣椒種，合江縣的海椒，開縣的特產(chǎn)大辣子，青神縣的海椒子、辣豆辦，郫縣的紅胡豆辦醬，灌縣的醬辣椒，西充縣的辣椒，巴縣的傲冬海椒、大海椒。

29、 成都的五味用品有：海椒末、熱油海椒。

30、“菜品”有大菜266種，其中帶辣子菜目有麻辣海參、酸辣魷魚、椒麻雞片、辣子雞、辣子醋魚、新海椒炒肉絲共6種，只占2.25%。

31、成都南館菜價(jià)為辣子雞四百八、辣子魚三百二、麻辣海參六百四、椒麻雞四百八。

32、成都家常便菜有113種，其中帶辣味的菜是：回鍋肉、辣子肉、辣子雞、椒麻雞、涼拌肚子、拌豬耳、涼拌舌子、涼拌皮片、涼拌肉皮、涼拌大腸頭、泡海椒炒肉共11種，約占10%。

33、清末民初，成都小吃中辣味食品增多，尤為青年男女所喜好。

34、至今成都青年男女猶喜歡麻辣小吃。

35、 徐珂《清稗類鈔》說：食品之有專嗜者，食性不同，由于習(xí)尚也。

36、茲舉其尤，則北人嗜蔥蒜，。

本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。

標(biāo)簽：