關(guān)于枧水和堿水的區(qū)別，枧水這個(gè)問(wèn)題很多朋友還不知道，今天小六來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！
1、枧水用途：主要用來(lái)酸堿中和，利用其枧性改變食品的組織、口感和顏色。
2、是制月餅皮時(shí)用的。
3、 枧水 中文名稱: 碳酸鉀 中文別名: 鉀堿; 碳酸鉀(無(wú)水):碳酸鉀,標(biāo)準(zhǔn)液; 食用枧水 英文名稱: Potassium carbonate 英文別名: Potassium carbonate anhydrous; Potassium carbonate hemihydrate; PotassiumcarbonateACSwhitepowder 分子式: CK2O3 分子量: 138.20 CAS號(hào): 584-08-7 密度: 2.42 熔點(diǎn): 891 °C 閃點(diǎn): 111 °C 結(jié)構(gòu)式: 風(fēng)險(xiǎn)術(shù)語(yǔ) R22 吞食是有害的； R36/37/38 刺激眼睛、呼吸系統(tǒng)和皮膚； 安全術(shù)語(yǔ) S26 眼睛接觸后，立即用大量水沖洗并征求醫(yī)生意見(jiàn)； S37/39 穿戴適當(dāng)?shù)氖痔缀脱劬?面保護(hù)； 在加工月餅中的作用:和面時(shí)要加入適量的枧水，其作用主要有幾點(diǎn)：①. 中和轉(zhuǎn)化糖漿中的酸，防止月餅產(chǎn)生酸味和影響口味。
4、②. 控制回油的速度，調(diào)節(jié)餅皮軟硬度。
5、③. 使月餅的堿度（PH值）達(dá)到易于上色的程度。
6、④. 枧水和酸中和時(shí)產(chǎn)生C0氣體可使月餅適度膨脹，口感疏松。
7、 但如果枧水放得過(guò)多，會(huì)使成品色澤顯得暗瘀，易焦黑，烘熟后餅皮霉?fàn)€，影響回油。
8、而枧水放得過(guò)少，烘烤時(shí)餅胚難上色，熟后餅邊出現(xiàn)乳白點(diǎn)或皺紋，外觀欠佳。
本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。
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