海底撈火鍋店服務(wù)員工作流程（海底撈火鍋店）

關(guān)于海底撈火鍋店服務(wù)員工作流程，海底撈火鍋店這個(gè)問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、海底撈火鍋的服務(wù)是很讓人難忘，但是口味不敵小肥羊的香，小肥羊上市公司，發(fā)展日益壯大。

2、海底打的是服務(wù)王牌，給您看看這篇文章.會(huì)有感受的。

3、　　推薦　　海底撈“肉麻式”服務(wù)還能走多遠(yuǎn)　　媒體連篇累牘地報(bào)道那些讓消費(fèi)者念念不忘的海底撈式服務(wù)：排隊(duì)等位時(shí)送水果和飲料，提供美甲、美發(fā)和擦鞋服務(wù)、用餐時(shí)給你遞上眼鏡布和手機(jī)套，甚至在洗手間都備有一次性牙刷和梳子----這一切都是免費(fèi)的。

4、　　這類服務(wù)算小Case，海底撈的服務(wù)甚至延伸到餐廳前的馬路上。

5、　　據(jù)《大河報(bào)》報(bào)道，有顧客因違規(guī)停車，被交警巾了罰款條。

6、海底撈的保安二話不說，揭了封條，替客人“買了單”。

7、 有食客去海底撈吃飯，因?yàn)檐嚵鲹頂D而無法穿過馬路，這個(gè)時(shí)候，在海底撈門前服務(wù)的員工，親自紳她到餐館。

8、該食客告訴記者，如果你打車去海底撈，海底撈甚至送給給出租車司機(jī)一瓶礦泉水。

9、　　有網(wǎng)友在日志中寫道，“這次出差上海，我一位同事在海底撈只打了一個(gè)噴嚏，服務(wù)員就吩咐廚房做了碗姜湯送來，把我們給感動(dòng)壞了……　　只有顧客想不到的,沒有海底撈做不到的.這些特色服務(wù)催生的直接結(jié)果是,2008海底近期的銷售突破六億元。

10、IT界巨擘聯(lián)想集團(tuán)邀請(qǐng)其董事長(zhǎng)張勇前去講課不說,餐飲界國(guó)外前輩肯德基和必勝客的東家百勝餐飲還組織了兩百多名區(qū)域經(jīng)理到海底撈來學(xué)習(xí).　　“寧讓顧客肉麻,也不打擊服務(wù)員的積極性”　　“當(dāng)他(員工)把心放在工作上的時(shí)候,他就會(huì)替你去揣摩顧客的心思”,董事長(zhǎng)張勇把聯(lián)想集團(tuán)和百勝餐飲也覬覦的服務(wù)秘訣,用一句話概括了.　　有食客回憶,一次在海底撈吃飯時(shí),旁邊的一桌客人中有人過生日.這一信息可能在席間交談時(shí),被服務(wù)員”捕獲”,沒過多久,就有一群服務(wù)員唱著生日歌,捧著一個(gè)蓋著紅布禮物出現(xiàn)在客人面前,讓客人猜里面是什么,這種突擊式服務(wù)是條條框框的硬性規(guī)定催生不了的,只有員工本身的積極性和想象力才得以促成----能讓大家印象中的在桌邊昏昏欲睡或面無表情的大部分中國(guó)餐飲業(yè)服務(wù)員做成這樣,著實(shí)不易.　　該食客承認(rèn),感動(dòng)之余，也產(chǎn)生了因“過分周到的服務(wù)”而帶來的一絲絲“肉麻”。

11、　　“寧可讓顧客感到肉麻，也不愿打擊服務(wù)員的積極性”。

12、張勇曾這樣表態(tài)。

13、他的這句話，曾在一些場(chǎng)合理論化地表達(dá)過：“支撐海底撈發(fā)展的根本，從來不是錢，而是員工。

14、只有擁有足夠滿足擴(kuò)張需要的員工才能考慮較大規(guī)模擴(kuò)張，在沒有培養(yǎng)足夠合格員工之前拿錢拼店數(shù)，是失去顧客進(jìn)而讓海底撈品牌消失的最快死法。

15、”　　海底撈只關(guān)注兩樣：顧客滿意度和員工滿意度。

16、海底撈明文規(guī)定，員工宿舍必須是配有空調(diào)和電視的樓房，不能是地下室，距離門店的路程步行不能超過20分鐘，因?yàn)樘h(yuǎn)會(huì)影響到員工的休息。

17、“我們一個(gè)門店，僅員工住宿的費(fèi)用，一年就要花掉50萬元。

18、”海底撈一位管理者說。

19、　　而真正吸引員工的，是透明而高效的晉級(jí)制度，海底撈非常注重自己培養(yǎng)干部，據(jù)了解，目前管理層的八個(gè)成員中，除了采購(gòu)部長(zhǎng)和財(cái)務(wù)總監(jiān)是外聘，其余六位都是從基層提拔上來。

20、因此，海底撈流傳這樣一個(gè)說話，農(nóng)民工的晉升機(jī)會(huì)比MBA大。

21、　　不到30歲就已經(jīng)負(fù)責(zé)北京、上海兩大區(qū)域的袁華強(qiáng)就是一個(gè)活生生的例子。

22、袁華強(qiáng)的第一份工作是在西安的海底撈當(dāng)洗碗工，當(dāng)時(shí)月收入300元。

23、歷任傳菜員、門迎、廚師、服務(wù)員、會(huì)計(jì)等崗位之后，2001年，袁華強(qiáng)升為領(lǐng)班，不久后又升為大堂經(jīng)理。

24、2004年2月，海底撈進(jìn)駐北京，袁華強(qiáng)擔(dān)任北京區(qū)負(fù)責(zé)人。

25、　　憑自己雙手，袁華強(qiáng)如今在北京買了一套100多平米的住房，把全家人都接來北京定居。

26、“海底撈的成功之處在于，讓員工們相信，在我身上發(fā)生的變化，在他們身上也能發(fā)生。

27、”袁華強(qiáng)說。

28、　　給員工充分授權(quán)是海底撈重視員工價(jià)值的另一個(gè)表現(xiàn)。

29、不但管理層有很大的自主權(quán)，即是普通的服務(wù)員，也有權(quán)利給自己的熟客送個(gè)拼盤或者打個(gè)折扣。

30、為了避免權(quán)力的濫用，每個(gè)員工都有一張卡，他們?cè)诘昀锏乃蟹?wù)行為，都被記錄下來，一旦發(fā)現(xiàn)被濫用，相應(yīng)的權(quán)力就會(huì)被取消。

31、　　為了鼓勵(lì)員工創(chuàng)新，海底撈成立了一個(gè)由各大部長(zhǎng)、區(qū)域經(jīng)理組成的創(chuàng)新委員會(huì)，對(duì)員工們提出的創(chuàng)意做出評(píng)判，創(chuàng)意被評(píng)選上的員工可以獲得200到2000元不等的獎(jiǎng)勵(lì)。

32、海底撈很多特色服務(wù)都是出自基層員工的創(chuàng)意。

33、　　對(duì)員工價(jià)值的認(rèn)可和尊重，使得海底撈的員工隊(duì)伍一直很穩(wěn)定。

34、據(jù)了解，中國(guó)餐飲行業(yè)員工的平均流失率為28.6%,而海底撈員工的流失率大約是10%.　　左手麻辣燙，右手海底撈　　海底撈的成功，使很多人猜測(cè)這是一家外來企業(yè)，但這匹突入餐飲業(yè)的黑馬，其實(shí)很“鄉(xiāng)土”，它誕生于四川省一個(gè)叫簡(jiǎn)陽的縣級(jí)市，董事長(zhǎng)張勇也出身“草根”。

35、　　1988年，技校畢業(yè)后的張勇在拖拉機(jī)廠當(dāng)起電焊工。

36、干了幾年，張勇發(fā)現(xiàn)僅憑自己工資，根本無法買得起一套房子，于是在簡(jiǎn)陽街頭擺起幾張桌子，利用業(yè)余時(shí)間賣起麻辣燙。

37、由于服務(wù)態(tài)度好，他的麻辣燙賣得總是比別人快，看到生意紅火，張勇干脆辭職開起了火鍋店，取名為海底撈。

38、其實(shí)，張勇當(dāng)時(shí)并不會(huì)做火鍋，甚至連底料都不會(huì)炒，但他照著書本研究起了火鍋的做法。

39、　　海底撈創(chuàng)立之初生意并不好。

40、冷冷清清幾天過后，海底撈終于迎來一拔客人。

41、由于生意冷淡，張勇在服務(wù)方面更加賣力，因此得到客人的一致評(píng)價(jià)：味道不錯(cuò)。

42、等客人一走，張勇品嘗了一下自己做的火鍋，發(fā)覺底料中放入了過多的中藥而味道發(fā)苦。

43、張勇于是明白了一個(gè)道理，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)可以彌補(bǔ)味道上的不足。

44、“你什么都不懂，如果連最基本的謙虛和對(duì)客人友好的態(tài)度都失去的話，生意肯定沒法做。

45、”張勇說。

46、　　現(xiàn)在“海底撈”的服務(wù)除了人力之外還有“物力”。

47、細(xì)心的食客會(huì)發(fā)現(xiàn)，“海底撈”贈(zèng)送的小吃精制又份量足，尤其是別的火鍋店現(xiàn)已收費(fèi)的醬料，在“海底撈”免費(fèi)----近二十種醬料讓顧客隨意取用。

48、這不免讓人產(chǎn)生疑問：“給顧客贈(zèng)送小吃和飲料，并且雇那么多人來做服務(wù)，這樣下來企業(yè)能賺到錢嗎”？　　張勇是這樣計(jì)算的：在他看來，企業(yè)的成本主要是房租、水電費(fèi)、人力成本等固定支出。

49、一般來說，海底撈的第一波客流是不是賺錢的，因?yàn)槭杖胍獢備N到固定成本里面。

50、通過無微不至的服務(wù)來吸引更多的客流，從而提升門店的翻臺(tái)率（每張餐桌每天更換客人的頻率），隨著客流不斷增多，后來的每一批客人帶來的收入就接近于純利了。

51、如果翻臺(tái)率很高，那么企業(yè)為提升服務(wù)而增加的投資可忽略不計(jì)。

52、　　“肉麻式”服務(wù)能走多遠(yuǎn)？　　但外界對(duì)張勇的盤算有質(zhì)疑。

53、這還得回到“肉麻式”服務(wù)的話題上來。

54、　　“海底撈的服務(wù)，雖然很多是出自顧客的需要，但有時(shí)過于熱情，會(huì)讓一些”靦腆“的顧客感到不舒服。

55、”眾口難調(diào)，“肉麻式”遭到一些“不識(shí)抬舉”的消費(fèi)者抱怨。

56、但反對(duì)者認(rèn)為，與傳統(tǒng)印象中冷漠、粗糙的餐飲服務(wù)作風(fēng)相比，大部分顧客還是傾向于更周到的“五星級(jí)”服務(wù)，即便有時(shí)感覺服務(wù)“過了”。

57、　　關(guān)鍵問題在于，“海底撈的服務(wù)并非不可復(fù)制。

58、”一位行業(yè)觀察者表示，“其他企業(yè)可以通過學(xué)習(xí)和模仿來達(dá)到同樣的目的”。

59、　　一位環(huán)保主義者則對(duì)海底撈不斷更換熱毛巾的舉動(dòng)表達(dá)不滿：“這也太浪費(fèi)資源吧。

60、”即便張勇在投資回報(bào)上的算盤拔得啪啪響，但“服務(wù)成本”，決非輕易就繞得過去的檻兒，況且，如何把跟在自己后面的“服務(wù)復(fù)制”大軍甩在后面，張勇還得費(fèi)思量。

61、　　《看天下》2009.07,第20期。

本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。

標(biāo)簽：