導(dǎo)讀 大家好,小物來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題。到底什么是“勾兌”酒(勾兌酒都是什么勾兌的)這個(gè)很多人還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！安徽淮南釀...
大家好,小物來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題。到底什么是“勾兌”酒(勾兌酒都是什么勾兌的)這個(gè)很多人還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！
安徽淮南釀酒技術(shù)-釀酒張奇-什么是勾兌酒
1. 勾兌真的就等于假酒嗎?
2. 在白酒的生產(chǎn)中，勾兌也是一個(gè)很重要的生產(chǎn)環(huán)節(jié)。其實(shí)，廣義的勾兌應(yīng)當(dāng)包含兩個(gè)步驟，即勾兌和調(diào)味，所以“勾兌”這個(gè)詞匯應(yīng)該用“勾調(diào)”來(lái)替代才會(huì)更為全面。如果以素描作為比喻，勾兌過(guò)程就是建構(gòu)框架、刻畫主體的過(guò)程。不同批次生產(chǎn)出來(lái)的酒或者不同窖池生產(chǎn)出來(lái)的酒有所差別，表現(xiàn)在微觀上就是其中的酸類、酯類、醛類、酚類等微量成分的差別，而表現(xiàn)在宏觀上就是氣味和口感的差異，這樣將不同的酒勾兌在一起才能彌補(bǔ)某一種酒感官
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