幼兒園食譜制定的步驟和方法（幼兒園食譜制定要求）

關(guān)于幼兒園食譜制定的步驟和方法，幼兒園食譜制定要求這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、正值生長發(fā)育時期的幼兒，身體的新陳代謝比成年人旺盛，全身各生理 系統(tǒng)正在發(fā)育成長，但還未成熟，這不僅要靠食物維持生命和補充消耗，因此， 制訂符合幼兒營養(yǎng)攝取量的食譜。

2、 正值生長發(fā)育時期的幼兒，身體的新陳代謝比成年人旺盛，全身各生理系統(tǒng)正 在發(fā)育成長，但還未成熟，這不僅要靠食物維持生命和補充消耗，而且還要靠食 物提供促進生長發(fā)育、增強機體抵抗力及智力發(fā)展的營養(yǎng)。

3、因此，制訂符合幼兒 營養(yǎng)攝取量的食譜，使幼兒獲得合理的必要的營養(yǎng)素是十分重要的。

4、我們認為在 制訂幼兒園的食譜時，要遵循以下幾個原則： 一、營養(yǎng)充足的原則 幼兒每天應(yīng)得到有規(guī)律、按比例的各種營養(yǎng)素。

5、缺乏某一種營養(yǎng)或者攝入 的食品熱量不足都會影響幼兒的生長發(fā)育，輕則消瘦，重則患營養(yǎng)缺乏癥。

6、 營養(yǎng)來源于食物，我們應(yīng)按幼兒對各種營養(yǎng)素的需要量選擇食物。

7、根據(jù)《 華南地區(qū)食物成份表》內(nèi)各種食物所含營養(yǎng)數(shù)據(jù)，以及我國有關(guān)幼兒每日營養(yǎng)素 的需要量，我們計劃了各類食品的幼兒每天進食量，以 3.5 歲-6.5 歲幼兒組平均值 為例，預(yù)計是：谷類 3 0 0 克，肉類加蛋類 100 克，豆制品 50 克，牛奶 150 克，水果蔬菜類 400—500 克，白糖 12 克，油 10 克。

8、在以上各類食物中，谷類是提供熱量的主食，包括有米、面、小米、玉米等 ，它能保證幼兒活動和生長發(fā)育所需的能量消耗；肉類包括有雞、鴨、魚、豬、 牛、羊等；豆類有豆腐、豆?jié){、豆干、腐竹等，均是提供蛋白質(zhì)的主要食品。

9、蛋 白質(zhì)在幼兒期非常重要，它有構(gòu)成、修補組織，供給熱量以及增強機體抵抗力和 調(diào)節(jié)生理機能的功能；乳類如牛奶含鈣質(zhì)，蛋白質(zhì)豐富，鈣是構(gòu)成人體骨骼和牙 齒的重要材料，兒童的生長期如缺乏鈣，不僅骨骼發(fā)育不健全，還可使身體矮小 ，牙齒不整齊，并可患佝僂病，因此必須保證每天給幼兒飲用牛奶，一般的食譜 要達到鈣的需要量是比較困難的，但必要時可添加鈣粉或鈣片；蔬菜和水果類主 要是供給微量元素和維生素的，重要的微量元素有鈣、磷、鋅、鐵、碘，其中缺 乏鐵就會患貧血，缺乏碘會患單純性甲狀腺腫。

10、維生素也具有調(diào)節(jié)生理功能的作 用、例如缺乏了維生素 A 就會患夜盲癥，缺乏維生素 B1 就會患腳氣病，蔬果類還 含有大量的粗纖維，可刺激腸道的蠕動，維持正常的排泄，防止便秘。

11、 二、科學(xué)的平衡膳食的原則 平衡膳食能發(fā)揮各種食物的營養(yǎng)效能，提高生理價值和吸收的利用率。

12、在 幼兒食譜中，我們通過平衡膳食能供給幼兒身體所需要的各種營養(yǎng)成份。

13、首先要 注意保證幼兒每日營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物，維生素，礦物質(zhì)和 水）按適當比例攝入；其次要做到谷類、肉類、蛋類、蔬菜、水果、豆制品、油 類食糖等類食物比例配置得當。

14、由于各類食物的營養(yǎng)價值不相同，一個平衡 的膳食除了要有上述的各類適量的食物外，還須注意谷類食物要互相搭配，達到 互相補充的目的。

15、例如肉類含有完全蛋白質(zhì)，谷類含有不完全蛋白質(zhì)，如以上兩 種食物同時吃用，也就是搭配恰當，不但可以節(jié)約開支，而且可以提供其生理價 值；否則，花樣雖多，但營養(yǎng)成份差不多，仍會出現(xiàn)缺乏某些營養(yǎng)素的現(xiàn)象。

16、所 以，一日各餐的主副食品不應(yīng)重復(fù)。

17、一周食譜中副食品不應(yīng)有兩次以上的重復(fù)。

18、 更換食物品種時，可用肉類換肉類（如牛肉換豬肉）谷類換谷類（如米粉換面條 ） ，各種瓜果蔬菜輪換供給，葷素搭配好，這樣，不但營養(yǎng)齊全，而且適合幼兒 的生理需要，使食物中的營養(yǎng)能更好地被吸收、利用。

19、 三、合理分配備餐食物的原則 由于幼兒肝臟中貯存的糖原不多，體內(nèi)碳水化合物較少，再加上活潑好動 ，容易出現(xiàn)饑餓。

20、所以，幼兒園可在每日三餐之外增加兩次小點，將食物恰當?shù)?分配到三餐二點中去。

21、俗語說的“早吃飽，午吃好，晚飯不過飽”是有道理的。

22、幼 兒一天作息制度中，上午時間最長，活動也多，消耗熱量比重也就大。

23、因此，早 餐應(yīng)保證有足夠的熱量和蛋白質(zhì)、碳水化合物的攝人，才能滿足幼兒上午學(xué)習(xí)和 活動的需要，供給熱量最好為總熱量的 25％；午餐應(yīng)有含蛋白質(zhì)、脂肪、糖較多 的食物，供給熱量在總熱量的 35-40％為宜；兩次小點占總熱量的 10-15％。

24、晚餐 不必吃得太飽，宜清淡一些，以免影響消化和睡眠，可以安排一些易于消化的谷 類、蔬菜和水果等。

25、供熱量為總熱量的 25-30％。

本文分享完畢，希望對大家有所幫助。

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