關于蛋炒飯的做法及配料，蛋炒飯的做法和步驟這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
1、蛋炒飯傳統(tǒng)的做法是：將水煮沸后，把洗干凈的米倒入水中過濾撈出（一下下就可以了）；然后，把米放在爐子上蒸熟，再放入冰箱冷藏2-3小時，并且不要加蓋；炒飯前飯內加少許素油拌勻，讓飯粒分開，再倒入一半蛋液拌勻浸泡20分鐘；旺火油鍋下拌好油和蛋液的米飯，迅速炒勻炒干，使雞蛋包住每粒米飯，行話叫“金包銀”。
2、然后下熟青豆及跑馬蛋（一般蛋液倒入中火油鍋內，不要用炒鏟而用筷子在鍋里迅速作圓周運動攪拌蛋液，使蛋炒成細小蛋松顆粒起鍋，俗稱“跑馬蛋”。
3、），加鹽、蔥花，翻炒片刻后出鍋。
4、這樣做出的蛋炒飯，不僅米飯香和蛋香不會混合，而且米是一粒粒分開，不會粘在一起的。
5、 上面介紹的只是蛋炒飯的做法之一，畢竟蛋炒飯是尋常百姓家常做的，所以關于它的做法可謂是花樣多多，下面再給大家列舉幾種做法供參考。
6、 一、香蔥蛋炒飯的做法 炒飯配料： 大米飯一碗，雞蛋兩個，油，鹽，蔥花，花椒面（放不放都行，依個人喜好）。
7、 制作過程： 1.把米飯蒸好，沒有蒸好的飯是做不出好的蛋炒飯的（米要用東北大米，南方大米不行）； 2.將雞蛋打碎攪均，加鹽，加一點點水，煎成金黃色，并用鍋鏟弄成小塊，越小越好，然后放入大米飯混合炒（油要多一點，以做出來的米粒油汪汪的感覺為宜；火候以300-500度為宜）； 3.米飯熱透后放入鹽少許，蔥花半把，花椒面少許，翻炒幾下，然后就可以出鍋了。
8、 二、香腸蛋炒飯的做法 炒飯配料： 白飯3碗，雞蛋2個，香腸兩條，包心菜6葉，沙拉油3大匙，蔥1根，香菜、胡椒、鹽、味精、調味料各少許。
9、 制作過程： 1.香腸切成小塊，包心菜也切成小塊； 2.燒熱油鍋，放油3大匙，將打勻的蛋汁淋下，快速鏟轉，約7分熟左右即可； 3.把飯、香腸、蔥花放入鍋中，用鍋鏟背一邊攪開飯團一邊翻炒，再入調味料； 4.最后把包心菜下鍋，輕輕翻炒，待炒軟即成。
10、 三、什錦蛋炒飯的做法 炒飯配料： 米飯，雞蛋，萵筍，火腿腸，鮮蘑菇，洋蔥，蒜，小蔥，花生油，鹽，雞精。
11、 制作過程： 1.將雞蛋打入碗內，略加精鹽調成蛋液； 2.萵筍、火腿腸、鮮蘑菇、洋蔥、蒜切丁，小蔥切成細末； 3.鍋內放花生油，燒熱后，倒入蛋液煎泡至熟，搗爛撈出； 4.炒鍋內再放少許花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放萵筍、洋蔥略炒，加入米飯和煎熟的雞蛋同炒，再下火腿腸、最后加蔥花、鹽和雞精即可。
12、 溫馨提示： 可用蘋果代替小蘑菇，或起鍋時加些西瓜丁，又另具一番風味。
13、 營養(yǎng)價值： 1.本菜含有蛋白質、不飽和脂肪酸、碳水化合物、多種礦物質和維生素；同時也有防止便秘的作用； 2.蘑菇含多種氨基酸、維生素和其他營養(yǎng)成分，亦有一定的抗菌作用。
14、 四、雞絲蛋炒飯的做法 炒飯配料： 米飯，雞蛋，雞肉，蝦仁，淀粉，蔥，鹽，糖，花生油。
15、 制作過程： 1.將雞蛋攤成蛋皮，切成絲； 2.雞肉洗凈切成細絲，用淀粉、少許精鹽、糖拌勻腌片刻； 3.蔥洗凈切成蔥花，備用； 4.鍋內倒入花生油，用旺火燒熱后放入雞肉絲、蝦仁和料酒同炒至熟； 5.加入米飯、蔥花，撒入蛋絲炒透，即可裝盤。
16、 溫馨提示： 主料中的米飯若選用粳米做米飯，配料中的蝦仁選用鮮蝦仁，這樣做出的炒飯將更加干香滑嫩。
17、 五、火腿蛋炒飯的做法 炒飯配料： 白飯2小碗，雞蛋1個，洋火腿、豌豆仁、胡蘿卜、玉米粒各少許，蔥末1大匙，鹽1茶匙半，味精半茶匙，胡椒1小匙。
18、 制作過程： 1.洋火腿切丁，胡蘿卜也去皮切??； 2.將豌豆仁、胡蘿卜丁、玉米粒一起放入沸水中燙一下后取出； 3.雞蛋打散倒入鍋中快速炒至七分熟； 4.加白飯、火腿丁、胡蘿卜丁、豌豆仁、玉米粒，炒勻后加入調味料，淋上蔥末拌勻即可。
19、 六、咸菜蛋炒飯的做法 炒飯配料： 米飯，雞蛋，芽菜，小蔥，鹽。
20、 制作過程： 1.雞蛋打碎，拌勻，加鹽，加一點點水； 2.取小蔥幾根，只要蔥白，切成末； 3.宜賓芽菜（冬菜，榨菜都行）切成末； 4.大火，雞蛋煎成金黃色，用鍋鏟弄成小塊，越小越好； 5.加入芽菜，炒得略焦，逼出香味； 6.小火，倒入米飯一起炒，加鹽少許，飯要炒成晶瑩狀； 7.起鍋前加蔥白翻炒幾下。
21、 炒好蛋炒飯的竅門： 1.白飯最好用隔夜的冷飯，這樣炒出來散疏，熱飯水分太多； 2.冷飯下鍋慢慢鏟松別加水； 3. 攪拌雞蛋后加一點點水，這樣炒出來后容易弄碎； 4.蛋液下鍋油溫勿擼 燜倩 創(chuàng)蟶ⅲ?br> 5.雞蛋別太多，蛋比飯多是不會好吃的； 6.蛋炒飯最好不要放味精，放了味精就沒有雞蛋的鮮味了； 7.不考慮健康問題的話，動物油炒出來比用植物油好吃。
本文分享完畢，希望對大家有所幫助。
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