發(fā)酵食品有哪些微生物產生的（發(fā)酵食品有哪些）

關于發(fā)酵食品有哪些微生物產生的，發(fā)酵食品有哪些這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、(1)代謝產物發(fā)酵 以代謝產物為產品的發(fā)酵是數(shù)量最多、產量最大，也是最重要的部分，產品包括初級代謝產物、中間代謝產物和次級代謝產物。

2、各種氨基酸、核苷酸、蛋白質、核酸、脂類、糖類、醇類和酸類等，為初級代謝產物或中間代謝產物。

3、次級代謝產物是由初級代謝的中間體或產品合成的，有些次級代謝產物具有抑制或殺滅微生物的作用(如抗生素)，有些是特殊的酶抑制劑，有些是生長促進劑。

4、(2)酶制劑發(fā)酵 酶普遍存在于動植物細胞和微生物細胞內，可以說，所有生物細胞都含有酶。

5、利用發(fā)酵法制備并提取微生物產生的各種酶，已是當今發(fā)酵工業(yè)的重要組成部分。

6、目前，工業(yè)用酶大多來自于微生物發(fā)酵生產的酶。

7、例如：α一淀粉酶、β一淀粉酶、葡萄糖苷酶、脫支酶、轉化酶、葡萄糖異構酶、纖維素酶、堿性蛋白酶、酸性蛋白酶、中性蛋白酶、果膠酶、脂肪酶、凝乳酶、過氧化氫酶、青霉素酰化酶、膽固醇氧化酶、葡萄糖氧化酶、氨基?；傅?。

8、另外，釀酒工業(yè)、傳統(tǒng)釀造工業(yè)等生產中應用的各種曲的生產也相當于酶制劑的生產。

9、(3)生物轉化發(fā)酵 生物轉化是指利用生物細胞中的一種或多種酶，作用于一些化合物的特定部位(基團)，使它轉變成結構類似但具有更大經濟價值的化合物的生物化學反應。

10、生物轉化的最終產物并不是生物細胞利用營養(yǎng)物質經代謝而產生的。

11、生長細胞、休止細胞、孢子或干細胞均能進行轉化反應，為提高轉化效率，降低成本并減少產物中的雜質，現(xiàn)在越來越多地采用固定化細胞或固定化酶。

12、在轉化反應中，生物細胞的作用僅僅相當于一種特殊的生物催化劑，只引起特定部位發(fā)生反應。

13、而其可進行的轉化反應包括脫氫、氧化、脫水、縮合、脫羧、羥化、氨化、脫氨、異構化等。

14、生物轉化反應與化學反應相比具有許多優(yōu)點，如工藝簡單、操作方便、反應條件溫和、對環(huán)境污染小等。

15、生物轉化反應最明顯的特點就是反應的特異性強，包括反應特異性(反應類型)、結構位置特異性(分子結構中的位置)和立體特異性(特殊的對映體)，其中以反應的立體特異性顯得尤為重要。

本文分享完畢，希望對大家有所幫助。

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