發(fā)酵食品有哪些微生物產(chǎn)生的（發(fā)酵食品有哪些）

關(guān)于發(fā)酵食品有哪些微生物產(chǎn)生的，發(fā)酵食品有哪些這個(gè)問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、(1)代謝產(chǎn)物發(fā)酵 以代謝產(chǎn)物為產(chǎn)品的發(fā)酵是數(shù)量最多、產(chǎn)量最大，也是最重要的部分，產(chǎn)品包括初級代謝產(chǎn)物、中間代謝產(chǎn)物和次級代謝產(chǎn)物。

2、各種氨基酸、核苷酸、蛋白質(zhì)、核酸、脂類、糖類、醇類和酸類等，為初級代謝產(chǎn)物或中間代謝產(chǎn)物。

3、次級代謝產(chǎn)物是由初級代謝的中間體或產(chǎn)品合成的，有些次級代謝產(chǎn)物具有抑制或殺滅微生物的作用(如抗生素)，有些是特殊的酶抑制劑，有些是生長促進(jìn)劑。

4、(2)酶制劑發(fā)酵 酶普遍存在于動植物細(xì)胞和微生物細(xì)胞內(nèi)，可以說，所有生物細(xì)胞都含有酶。

5、利用發(fā)酵法制備并提取微生物產(chǎn)生的各種酶，已是當(dāng)今發(fā)酵工業(yè)的重要組成部分。

6、目前，工業(yè)用酶大多來自于微生物發(fā)酵生產(chǎn)的酶。

7、例如：α一淀粉酶、β一淀粉酶、葡萄糖苷酶、脫支酶、轉(zhuǎn)化酶、葡萄糖異構(gòu)酶、纖維素酶、堿性蛋白酶、酸性蛋白酶、中性蛋白酶、果膠酶、脂肪酶、凝乳酶、過氧化氫酶、青霉素?；?、膽固醇氧化酶、葡萄糖氧化酶、氨基酰化酶等。

8、另外，釀酒工業(yè)、傳統(tǒng)釀造工業(yè)等生產(chǎn)中應(yīng)用的各種曲的生產(chǎn)也相當(dāng)于酶制劑的生產(chǎn)。

9、(3)生物轉(zhuǎn)化發(fā)酵 生物轉(zhuǎn)化是指利用生物細(xì)胞中的一種或多種酶，作用于一些化合物的特定部位(基團(tuán))，使它轉(zhuǎn)變成結(jié)構(gòu)類似但具有更大經(jīng)濟(jì)價(jià)值的化合物的生物化學(xué)反應(yīng)。

10、生物轉(zhuǎn)化的最終產(chǎn)物并不是生物細(xì)胞利用營養(yǎng)物質(zhì)經(jīng)代謝而產(chǎn)生的。

11、生長細(xì)胞、休止細(xì)胞、孢子或干細(xì)胞均能進(jìn)行轉(zhuǎn)化反應(yīng)，為提高轉(zhuǎn)化效率，降低成本并減少產(chǎn)物中的雜質(zhì)，現(xiàn)在越來越多地采用固定化細(xì)胞或固定化酶。

12、在轉(zhuǎn)化反應(yīng)中，生物細(xì)胞的作用僅僅相當(dāng)于一種特殊的生物催化劑，只引起特定部位發(fā)生反應(yīng)。

13、而其可進(jìn)行的轉(zhuǎn)化反應(yīng)包括脫氫、氧化、脫水、縮合、脫羧、羥化、氨化、脫氨、異構(gòu)化等。

14、生物轉(zhuǎn)化反應(yīng)與化學(xué)反應(yīng)相比具有許多優(yōu)點(diǎn)，如工藝簡單、操作方便、反應(yīng)條件溫和、對環(huán)境污染小等。

15、生物轉(zhuǎn)化反應(yīng)最明顯的特點(diǎn)就是反應(yīng)的特異性強(qiáng)，包括反應(yīng)特異性(反應(yīng)類型)、結(jié)構(gòu)位置特異性(分子結(jié)構(gòu)中的位置)和立體特異性(特殊的對映體)，其中以反應(yīng)的立體特異性顯得尤為重要。

本文分享完畢，希望對大家有所幫助。

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