廚房安全注意哪些事項(xiàng)（廚房安全注意事項(xiàng)）

關(guān)于廚房安全注意哪些事項(xiàng)，廚房安全注意事項(xiàng)這個(gè)問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、1. 廚房安全管理 1.1 火災(zāi)成因 絕大多數(shù)廚房火災(zāi)皆起因于爐上炊具無人看管或管理不當(dāng)，事實(shí)上，具有警覺性的廚房員工都有能力防范這些火災(zāi)。

2、 油脂著火是造成餐廚工作傷亡的最主要起因。

3、當(dāng)油脂熱到260℃ 至316℃之間，便會(huì)點(diǎn)燃。

4、油愈臟，點(diǎn)燃的溫度就愈低。

5、這時(shí)油脂一旦點(diǎn)燃了，溫度會(huì)加到810℃ 至1100℃之間，這種高熱會(huì)輻射到鍋內(nèi)，將里面的油導(dǎo)引到起火點(diǎn)。

6、這時(shí)的油，會(huì)開始像巖漿一樣的沸滾，而使整組炊具、爐灶和排煙罩和管道完全著火。

7、想想看，一般餐廚油鍋里都有大約十幾到二十幾公斤的滾油，大概也就不難理解，那種有如火山爆發(fā)一般的廚房災(zāi)難是如何發(fā)生的了。

8、 餐廳廚房一但失火，首先面臨危險(xiǎn)的，便是廚房工作人員本身。

9、 1.2個(gè)人防護(hù) ? 安全措施從員工本身做起, 適當(dāng)?shù)胤雷o(hù)上班, 工作服整潔合身, 帽子或發(fā)罩、發(fā)網(wǎng)固定在頭部; ? 鞋子要防滑及穿得舒適, 鞋跟必須堅(jiān)固, 鞋帶亦要扎牢, 防止拌倒; ? 應(yīng)清除隨身飾物、別針等物品, 以免不慎掉落食品中或機(jī)具內(nèi), 造成嚴(yán)重后果。

10、 1.3行進(jìn)的方向 ? 具有規(guī)模的餐廳/食堂都訂有安全規(guī)則, 重視員工的移動(dòng)路線安排, 廚房移動(dòng)路線設(shè)定成單行道方向行進(jìn); ? 廚房在尖峰時(shí)間, 要在忙碌中仍有秩序, 如在轉(zhuǎn)彎角處或上下樓梯先打招呼, 保持靠右方單行道的走路習(xí)慣, 并且速度不要快, 以免碰撞; ? 端送熱的盤子要格外當(dāng)心, 除提醒對(duì)方外, 自己也要用毛巾墊住并拿穩(wěn); ? 注意地上的障礙物, 通道若有積水、潮濕, 應(yīng)即清除, 以免拌倒滑跤。

11、 1.4機(jī)具的操作 ? 做好安全裝置, 如有壓力容量、壓力負(fù)荷量表、蒸氣鍋爐隔熱自動(dòng)開關(guān)等; ? 熟悉操作方法, 如攪拌機(jī)的正確操作, 用飄勺喂進(jìn), 切忌直接手接近; ? 熟悉電氣用具如電飯鍋烤箱、電扇及工作燈等之電線收藏用電常識(shí), 濕手不得接觸電源插座及開關(guān), 以免觸電。

12、 1.5刀具的使用 ? 刀具的方法要正確, 握刀永遠(yuǎn)握住刀柄, 銳面朝下, 不要急抓亂摸刀口, 并握牢置平, 以防脫落或割傷; ? 不得用刀具作為開罐或螺絲刀使用, 不用的刀要穩(wěn)當(dāng)放置安全刀架上, 不得隱藏在櫥柜或抽屜, 以防誤傷。

13、 ? 破損的玻璃器及陶瓷器或遲鈍的刀, 不宜勉強(qiáng)使用, 以免造成割傷。

14、 1.6爐灶安全 ? 禁止讓使用中的炊具無人看管，人不在場(chǎng)時(shí)，絕不可放著鍋?zhàn)釉跔t上炊煮。

15、 ? 爐灶周圍保持凈空。

16、抹布、毛巾、紙板等都很容易著火，且爐灶溫度都很高，應(yīng)隨時(shí)保持爐灶周圍、上方都沒有這些東西。

17、 ? 束緊袖子。

18、寬松的袖子在靠近熱爐時(shí)容易著火, 所以炊事時(shí)應(yīng)將袖子束緊或卷起以保護(hù)自己。

19、 ? 每日檢查瓦斯管線、開關(guān)、及接頭。

20、 ? 經(jīng)常清除爐灶、煙囪油污并檢查是否龜裂。

21、 ? 每日下班時(shí)要檢查及關(guān)閉火源開關(guān)及瓦斯、電器開關(guān)。

22、 ? 烤箱上面、兩側(cè)及下面均禁止放置可燃物品。

23、 ? 蒸氣管與可燃物品之距離至少有15公分以上。

本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。

標(biāo)簽：