關于蒸饅頭的做法和技巧二次發(fā)酵，蒸饅頭的做法和技巧這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現在讓我們一起來看看吧！
1、牛奶饅頭牛奶饅頭玲瓏潔白，質地蓬松，起層、柔軟。
2、 原料：精粉250克，白糖25克，活性干燥酵母2.5克，鮮牛奶100克，清水50克。
3、 制法： 1．酵母加溫水50克攪勻，靜置備用； 2．面粉過篩，放在盆內加白糖、鮮牛奶以及酵母和水成面團,揉透后用濕布蓋好，放在溫度約30度的地方，靜置發(fā)酵半小時； 3．將起發(fā)的面團揉勻，再用搟面棍反復搟壓三四次，最后搟成長30厘米、寬20厘米的長方形，卷成直徑約3厘米的圓卷，切成微型饅頭，擺入蒸籠中，保持30度左右的溫度，再靜置半小時； 4. 待饅頭生坯的體積膨脹至原來的1.5倍,即可用大火蒸熟。
4、 蒸饅頭小竅門 （1）蒸饅頭時，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團中間挖個小坑，倒進適量白酒，等10分鐘后，面就發(fā)開了。
5、 （2）發(fā)面時如沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。
6、面團揉軟后，蓋濕布餳4－6小時即可發(fā)起。
7、蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
8、 （3）冬天室內溫度低，發(fā)面需要的時間較長，如果發(fā)酵時在面里放點白糖，可以縮短發(fā)面的時間。
9、 （4）在發(fā)酵的面團里，人們常要放入適量堿來除去酸味。
10、檢查施堿量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。
11、 （5）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。
12、 （6）蒸饅頭時，在面粉里放一點鹽水，可促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又松軟.。
本文分享完畢，希望對大家有所幫助。
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