曬柿餅的制作方法視頻（曬柿餅的制作方法）

關(guān)于曬柿餅的制作方法視頻，曬柿餅的制作方法這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、食材柿子，削皮器步驟/方法把柿子洗凈，擦干！選料：選擇果大，含水量適中，無病蟲害，不軟爛的柿子。

2、最好挑選無核或少核品種的柿子。

3、從外觀看，色澤金黃略帶紅色，萼尖薄黃的成熟果最佳。

4、柿子要適時采收進(jìn)行加工，如過早采收，柿子水分多，糖分少，加工成的柿餅質(zhì)量差。

5、如采收太遲，柿子軟熟，不易加工。

6、2、把皮刮去，放在太陽底下曬。

7、刨皮：可用鐵刨子將選好的鮮柿子的外表硬皮刨凈，保留接近柿子萼盤和果梗的梗皮。

8、3、曬炕：將刨凈外皮的柿果，逐果整齊地攤放在曬墊上(曬墊可用竹子編織)用太陽曬。

9、曬墊應(yīng)放在離地面1 米高的架子上。

10、柿果攤曬時萼盤朝下，夜晚露天晾。

11、白天若天氣不好，可用塑料薄膜架空遮蓋，但薄膜不能直接蓋在柿子上。

12、遭雨淋的柿子，要及時用干布擦干。

13、若長期陰雨，可在晚上用文火烘干。

14、一般柿子白天吹風(fēng)和夜露2天后，到第3至4天，外果肉稍軟時，即可開始捏餅。

15、 以后邊捏邊曬，繼續(xù)翻曬10至12天，曬至半干時，即可停曬。

16、天氣好的話，曬至柔軟；如果天氣不好，不要沾到雨水，要及時用塑料薄膜蓋住，以免發(fā)霉。

17、4、捏餅：用手捏柿餅成形有講究，具體做法是：第一遍不要用力太大，以免捏破外皮，影響外觀。

18、隔2至3天，攤放的柿果面逐漸干燥，并呈現(xiàn)皺紋時，繼續(xù)捏第二遍，這一遍是影響品質(zhì)好壞的關(guān)鍵。

19、捏時用力要比第一遍大些，要將果肉的硬塊全部捏軟。

20、再隔2至3天，果面出現(xiàn)粗大皺紋時，捏第三遍，這次要將果面捏扁，果肉捏軟，并及時捏扁整形。

21、宜選擇晴天或有風(fēng)的早晨進(jìn)行，因為夜間受露的果肉水分外移，果面返潮具有韌性，不易捏破。

22、5、露霜：把加工壓扁的半成品裝在木箱內(nèi)，木箱四周與上下鋪干凈的白紙。

23、等到霜降節(jié)前后，將柿餅取出攤放在涼爽的地方，此時注意不能讓陽光曝曬。

24、一般上午攤晾，午后把它收回箱內(nèi)。

25、如遇雨天，以木炭或無煙煤為燃料，文火烘烤。

26、經(jīng)這樣反復(fù)幾次處理，能使柿餅糖分外溢，其表面出現(xiàn)白霜即成。

27、柿餅上霜的好壞，取決于柿餅的含水量。

28、最后一次整形時的柿餅以外硬內(nèi)軟為好，水分過多易外滲，使表面發(fā)粘，不能出霜。

29、水分過少，也難以出霜。

30、品質(zhì)好的柿餅肉色黃紅，并呈透明膠粘狀，餅形扁圓，完整，起銅鑼邊，表層有白色霜。

31、味甘甜，不澀口，干度約95%，無霉變和無蟲蛀。

32、怎樣家庭自制柿餅6、貯藏：制成的柿餅剔除次品，每10個一扎，用潔白的干稻草或棕葉絲扎捆成“十字架”形，即可作為產(chǎn)品出售。

33、如果分批出售，要妥善貯藏，嚴(yán)防霉?fàn)€變質(zhì)。

34、方法是：在蘿筐內(nèi)墊上消毒干燥的稻草，裝入捆扎好的柿餅，上面覆蓋經(jīng)消毒的稻草，置于谷倉里保溫貯藏。

35、也可放在干燥通風(fēng)處。

36、注意事項柿子在晾曬的時候，千萬不能沾到雨水，不然就前功盡棄~。

本文分享完畢，希望對大家有所幫助。

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