1、冰鮮：在保溫箱中用碎冰一層層的覆蓋活鮮，使活鮮的溫度降到0℃，此時(shí)的肉不會(huì)結(jié)冰，能最大限度地保存活鮮的鮮香味道和肉質(zhì)的彈性。但冰鮮只限于短時(shí)或短途的保鮮。2、凍鮮：急凍后在-18℃下儲(chǔ)存的海鮮。此種方法可以留存海鮮的營(yíng)養(yǎng)和質(zhì)量，適合遠(yuǎn)途和長(zhǎng)期保存。但低溫固化的肉質(zhì)經(jīng)過(guò)常溫處理后食用，肉質(zhì)變得軟糯和粉質(zhì)感，所以降低了食用時(shí)的口感。3、熟凍：將海鮮放入鹽水中煮熟，再進(jìn)行冷凍的方法。這種方法使完全保留了海鮮肉質(zhì)的彈性和營(yíng)養(yǎng)，即達(dá)到了長(zhǎng)期遠(yuǎn)程運(yùn)輸?shù)男枰€縮短了烹飪的時(shí)間，是比較常見(jiàn)和穩(wěn)定的冷凍方式之一。
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