關(guān)于臭豆腐的制作方法和配料大全，臭豆腐的制作方法和配料這個(gè)問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
1、鹵水配方：熬制鹵水冷水5000克， 豆豉1000克，將豆豉放入冷水中燒開，再煮30分鐘左右，然后冷卻備用，食用堿65克，青礬7克，香菇100克，冬筍1000克，鹽250克，白酒50克，豆腐腦500克，依次加入冷卻后身豆豉汁中，浸泡15天左右(每天攪動(dòng)一次),發(fā)酵后即成鹵水。
2、鹵水做好之后，每天用多少就取多少，然后過濾，放入白豆腐浸泡即可，用量一般以鹵水浸過白豆腐就好，如果想讓豆腐臭一些,可以浸泡時(shí)間長一些。
3、注意事項(xiàng)鹵水切勿沾油，注意清潔衛(wèi)生，防雜物混入，根據(jù)四季不同氣溫靈活掌握，使之時(shí)刻處于發(fā)酵的狀態(tài)。
4、2、連續(xù)使用隔3個(gè)月加生產(chǎn)方式一次主料，做法和份量同上(水要再加青礬和純堿) 用時(shí)要注意經(jīng)留老鹵(越久越好)。
5、3、檢驗(yàn)鹵水的正常的標(biāo)是酵。
6、 如果不發(fā)酵，氣順治不正常時(shí)，其辦法是將干凈火磚燒紅放在鹵水內(nèi)促使發(fā)酵，還按上述配方適當(dāng)加一點(diǎn)佐料進(jìn)，使其發(fā)酵后平致變味。
7、4、每次浸泡的豆腐取出后，鹵水內(nèi)加入適量的鹽，以保持咸淡正常。
8、豆腐發(fā)酵將青礬3克入桶內(nèi)，倒入鹵水用棍子攪動(dòng)。
9、放入豆腐，春秋浸泡時(shí)間為2-5小時(shí)，夏1-2小時(shí)，冬季6-10小時(shí)，胚子硬多泡，軟少泡鹵好后取出，用冷水洗一下，裝入篩子瀝干水份(洗后的水留著，洗到水濃時(shí)倒入鹵水內(nèi))調(diào)料汁配制：把干紅椒末放入內(nèi)，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然后放入鮮湯、味精兌成汁備用。
10、四油炸臭豆腐鍋置中火上，放入植物油燒至七成熱時(shí)片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出,瀝去油，裝入盤入。
11、 再用筷子在每塊豆腐中間扎一個(gè)眼，倒入調(diào)料汁即可食用。
12、特點(diǎn):聞到起來臭，吃起來香，外焦內(nèi)嫩，香辣味美，別有風(fēng)趣。
13、臭豆腐頻教程，講解細(xì)致，結(jié)合配方，按照步驟和時(shí)間下料，反復(fù)練習(xí)即可學(xué)會(huì)，非常適合開店人群。
本文分享完畢，希望對大家有所幫助。
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