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1、鐵板里脊夾饃中筋面粉250克、水150克、干酵母3克 里脊肉150克、青椒4個(gè)、干豆鼓20克、大椒1頭、色拉油、鹽、雞精、料酒、生粉、生抽、豆瓣醬各適量。
2、烙餅制作水、面粉、酵母置于面包機(jī)中，選擇程序“和面”。
3、2、程序結(jié)束后取出，案板抹少許植物油，揉成光滑均勻的面團(tuán)。
4、3、放入盆中，包上保鮮膜，置于28-30度溫度下發(fā)酵至2倍大。
5、4、排氣揉圓搓成長(zhǎng)條，分割成6等分，搓圓。
6、5、砧板上抹少許干淀粉，將面團(tuán)按扁成圓形面餅。
7、6、不沾煎鍋置于火上，小火加熱，放入面餅。
8、7、蓋上蓋鍋，5-7分鐘后，開蓋。
9、8、將餅坯翻面，蓋上鍋蓋，再烙5分鐘即可。
10、餡的制作里脊肉切成小丁，加1小勺鹽、10克生粉、少量老抽和一勺料酒，拌勻。
11、2、青椒切小丁、大蒜切末，干豆鼓在清水中浸泡5分鐘備用。
12、3、炒鍋倒適量油，大火燒至八成熱時(shí)，改中火，下入里脊肉扒熟。
13、4、將里脊肉盛起，鍋中留丁點(diǎn)底油，燒熱后下入青椒丁和蒜末，干炒幾下后加入一小勺鹽，小火炒至水分蒸發(fā)，青椒變得比較蔫的狀態(tài)。
14、5、將泡過的豆鼓濾干水分后下入鍋中，再加一勺豆瓣醬，翻炒均勻。
15、6、下入扒熟的肉丁，加入雞精和10ML水，扒炒均勻至水分收干時(shí)關(guān)火起鍋。
本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。
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