糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統(tǒng)菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質(zhì)鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤，口味香脆酸甜，頗受江南一帶食者的歡迎。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 基本材料 肋排500克，香蔥1棵，生姜1塊，大蒜2瓣，淀粉適量，食用油500克（實(shí)耗45克），醬油1/2大匙，香醋1大匙，精鹽1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。[1] 基本步驟 1、排骨洗凈剁成小段 2、姜、蒜洗凈切片 3、香蔥洗凈切末， 4、鍋內(nèi)放油，燒至五成熱時(shí)，將排骨炸至表面呈焦黃色時(shí)撈起瀝油， 5、鍋內(nèi)留底油，加入鹽、醬油、味精、姜片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒過排骨面的溫水，大火燒開，改小火燉煮30分鐘， 6、排骨入味香軟時(shí)，加糖、醋、香蔥末，用水淀粉勾芡，大火收濃汁即可?；静牧稀 ∝i排骨500克、醬油、紅糖（或 白糖）、紅醋、蔥、姜、植物油等。 基本步驟 小排骨一斤，剁成三四公分見方的小塊兒，洗凈后下滾水氽去血沫，再洗凈，瀝干水，用料酒、細(xì)鹽、生粉、胡椒粉、味精腌制。精白面粉半碗，敲入一個(gè)雞蛋，加清水少量（大約是面粉量的二分之一），調(diào)成均勻的面粉糊，并在面粉糊里加少量細(xì)鹽?！ ∮湾佒谢馃?，用竹筷夾著腌制過的小排骨在面糊里滾一下包上面糊后，迅速放到熱油中炸成金黃，用漏勺撈起瀝干油，鍋洗凈后再加入少量油，投入蒜片兩瓣，姜片兩瓣稍微煸一下，加入小半碗醬油和 醋調(diào)和汁（醬油和醋的比例大約2:1），并加入白砂糖一小勺，燒均勻后加入炸好的小排骨收汁（收汁時(shí)可以加入少量生粉勾芡）即可，裝盤時(shí)撒蔥花。烹飪技巧 1、以往的糖醋排骨，需要把排骨腌制后過油炸。我比較心疼油，而且也擔(dān)心初學(xué)者會(huì)出現(xiàn)有油點(diǎn)子濺到手上的命運(yùn)。因此，改用平底不粘鍋煎排骨，時(shí)間稍微長點(diǎn)兒，一樣能做出炸過的效果?！ ?、以前說過了，我現(xiàn)在習(xí)慣用品質(zhì)好的老抽給菜上色，而放棄炒糖色，1是麻煩，2是適合初學(xué)者實(shí)踐，3是品質(zhì)好的老抽，給菜上色的效果不比炒糖色遜色，還省事兒 3、買質(zhì)量好的肋排，而不是普通的排骨。如果家中沒砍刀，讓店家?guī)湍愣绾脡K兒吧?！ ?、步驟（2）中，用煎排骨的方式取代炸，一定要用中火慢慢煎，別著急，直到排骨收緊，顏色變成棕色再撈出?！ ?、在步驟（3）中，一定要倒入開水，而不是冷水。否則排骨的味道會(huì)不香，口感也硬?！ ?、這道菜沒過多的配料，最重要的就是糖醋的比例，初學(xué)者不妨邊放邊嘗，這樣容易掌握酸甜的口味。 7、最后，收湯汁的步驟非常關(guān)鍵，要用大火，但糖醋汁通常很容易糊鍋，因此，要多晃動(dòng)鍋里的排骨.材料：豬仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、醬油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、黃酒25克、蔥段15克、姜片15克、油、鹽適量。做法：1、豬排骨剁成5厘米長的段，放沸水中汆去血水2、汆過排骨加黃酒、生抽、姜蔥腌制20分鐘3、排骨上鍋蒸酥爛（約30－40分鐘）4、蒸好的排骨揀出待用，肉湯取出姜蔥待用5，鍋中倒油燒至7成熱將排骨放入炸至金黃（用大火，時(shí)間不要太長以免肉質(zhì)發(fā)硬）6、鍋中留底油，將冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉湯（火要小，糖不要熬糊了，加湯時(shí)從鍋邊加入以免濺出）、老抽、醋、鹽，放入排骨燒幾分鐘7，待湯汁收濃時(shí)滴幾滴醋起鍋即可.此菜做熱菜或涼菜均可。提示：1：蒸爛后再稍炸吃起來會(huì)外焦里嫩呀，直接炸的話肉會(huì)干2：最后滴幾滴醋是因?yàn)橐徊糠执自跓频倪^程中已經(jīng)揮發(fā)了，最后滴幾滴醋是為了讓醋味濃郁.排骨洗凈,加蔥姜料酒煮熟,取出瀝干水分,下油鍋炸至金黃,撈出備用.油鍋倒入少量油,煸香姜末,下入排骨翻炒,加糖和醋和水淀粉即可出鍋.1、排骨剁寸斷，冷水下鍋，加拍好的生姜和適量花椒、料酒，一起焯水去浮沫；2、撈出排骨、瀝干水分待用；3、熱鍋下入食用油，翻炸焯好水的排骨。油量以沒過排骨為宜，炸至排骨泛金黃，撈出待用；4、熱鍋剩底油，加入四兩白糖（按一斤排骨計(jì)算），按炒糖色的方法，炒糖。但要掌握時(shí)間和火候，不能等糖漿起打泡。起小白泡后，即可下入炸好的排骨翻炒；5、放入少量鹽，按個(gè)人口味，加入食醋；6、待鍋中食醋略微收干，下入適量味精和白芝麻，出鍋。?1.將排骨剁成長約5厘米的段，然后洗干凈放入鍋中加上水沒過排骨2.將鍋燒開，然后用勺子將上面的浮沫撇干凈，可以用大火燒開浮沫都飄起來，這樣很容易將浮沫撇的很干凈3.放入拍松的生姜塊，再加上八角、花椒、料酒、大蔥一起煮，小火蓋上鍋蓋煮40分鐘，排骨熟透4.撈出排骨控一下湯，放入盆中撒干淀粉，兩手端著盆子上下顛翻，讓排骨均勻的粘上薄薄一層干淀粉5.將炒鍋燒熱倒入色拉油或別的食用油，燒到微微冒青煙，將排骨放入6.中大火將排骨炸到變色就可以撈出控油，不要炸的太干7.將鍋里的油倒出去，留點(diǎn)底就可以了，然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖8.冰糖融化后慢慢的糖液變色而且會(huì)起泡沫，當(dāng)泡沫要向兩邊散去的時(shí)候9.放入煮排骨的湯200克，將炸好的排骨也放進(jìn)去10.放入鹽、冰糖或白糖50克，花椒粉少許，改小火慢燉，如果你覺得你做的排骨顏色不夠深，可以滴幾滴老抽11.小火慢燉到湯汁濃稠快干的時(shí)候12.放入25克香醋大火將湯汁收濃13.湯汁收濃后，淋上適量的香油炒勻關(guān)火14.撒上熟芝麻即可?在百度有，你可以去看一下，最近我也在天天做，不過得出一個(gè)經(jīng)驗(yàn)，上面說排骨放在料酒里泡一下，我覺得泡久了很難吃，稍微泡一下就行，稍微入點(diǎn)喂
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