怎樣做大鵝才好吃（怎么做大鵝好吃）

關(guān)于怎樣做大鵝才好吃，怎么做大鵝好吃這個(gè)問題很多朋友還不知道，今天小六來(lái)為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

1、鹵水鵝?　　原料：?　　主料：光鵝或光鴨，只約四斤，南姜片（或用姜代替），沙姜粉一湯匙。

2、?配料：鹵水料：川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。

3、?調(diào)味：蔥三條、芫荽半兩、生抽一杯、玫瑰露酒、老抽各1/4杯、生抽一杯、潮州糖或片糖切碎1/3杯。

4、?計(jì)用料：蒜茸半湯匙、潮州米醋三湯匙盛一小碟。

5、?　　制作過程：?　　鵝斬去腳、翼，在胸勁之間開一洞，使鹵汁易浸入肚內(nèi)，洗凈放落滾水中，煮五分鐘，取起，用清水洗凈。

6、?2、鹵水料、沙姜粉同盛布袋內(nèi)。

7、?3、鹵水料加水八杯煲滾，加入調(diào)料煲滾，放一竹墊在煲內(nèi)，放入鵝慢火煲熟，約需一小時(shí)至二小時(shí)，煲時(shí)須翻動(dòng)，并要把鹵汁淋入肚內(nèi)。

8、?4、鵝熟后，取起待冷，斬件上碟，淋上少許鹵水汁，蘸汁吃。

9、?四寶燒鵝?　　原料：?　　主料：鵝1只約1.28公斤，生抽160克，桂皮、八角、甘草、生抽、沙糖、紹酒、姜、蔥和蒜頭各適量，清水1.92公斤，胡椒粉、豬油、麻油各少許；濕粟粉、菠蘿片、火腿片、酸蘿卜和芫荽葉各適量。

10、?　　制作過程：?　　把桂皮、八角、甘草、生抽、沙糖、紹酒、姜、蔥和蒜頭煮成鹵水汁。

11、?2、鵝削好洗凈，放入鹵水內(nèi)，及文火火文熟。

12、?3、將鵝起兩邊肉，用濕粟粉涂在鵝皮上，下油鑊炸至外焦內(nèi)嫩，撈起，切薄片落碟。

13、?4、將胡椒粉、豬油、麻油混合攪勻滾過。

14、淋在鵝肉上。

15、碟的四周飾以菠蘿片、火腿片、酸蘿卜及芫荽葉，食時(shí)可跟梅膏醬。

16、?　香焗雁鵝?　　特點(diǎn)：?　　肉質(zhì)濃香，佐酒佳肴。

17、?　　原料：?　　主料：光雁鵝1只，豬油1000克（耗150克），蔥2段，姜2片。

18、?配料：紹酒25克，醬油5克，川椒1克，白糖10克，上湯300克。

19、?　　制作過程：?　　將雁鵝開腹把內(nèi)臟取去洗凈，腌上姜、蔥、紹酒、川椒、醬油、白糖，約腌2小時(shí)后把鵝身上色油待用。

20、?2、燒熱炒鼎，放進(jìn)豬油，候油熱時(shí)將雁鵝放進(jìn)油鼎炸后撈起，然后再放進(jìn)砂鍋里和入味料上湯后，放在爐上，約火局3小時(shí)爛熟。

21、?3、把雁鵝取出放在砧板上，用刀拆肉去骨，將骨斬碎放在盤底，肉用斜刀片刀薄片放在上面，再把火局鵝原湯淋上即成。

22、?　香麻鵝脯?　　特點(diǎn)：?　　此菜外脆里嫩，麻香濃郁?　　原料：?　　用料：凈鵝肉400克，白芝麻50克，雞蛋1個(gè)。

23、?調(diào)料：生姜5片，蔥3段，紹酒、干淀粉各0.5湯匙，精鹽2.5茶匙，花生油1000克?　　制作過程：?　　1.將鵝肉片成長(zhǎng)約4cm、寬3cm的肉脯，橫直刻上井字紋，用姜片、蔥段，精鹽腌好。

24、?2.煎炸前將腌好的鵝脯去掉姜片、蔥段，加入雞蛋、干淀粉拌勻，然后每件鵝脯沾上白芝麻。

25、?3.炒鍋內(nèi)放入花生油搪鍋后，把油倒入油缸，再將鵝脯逐片排放在鍋中，用中火煎至金黃色，邊煎邊加油，兩面煎熟后倒漏勺中瀝去油，裝盤排好即成。

26、?　煙熏素?zé)Z?　　特點(diǎn)：?　　原料：?　　新鮮腐皮1包、香菇絲1/2杯、紅蘿卜絲一碗、熟筍絲1/2杯?調(diào)味料：醬油6大匙、糖2大匙、香油4大匙、甘草水（或香菇水）1杯。

27、?　　制作過程：?　　1.?將調(diào)味料調(diào)勻備用?2.?熱油鍋，放入3大匙油，炒香香菇絲、筍絲、紅蘿卜絲，放入1/2的調(diào)味料拌炒，熄火置一旁備用?3.?取刀將整疊腐皮對(duì)半裁開，每半邊約比一個(gè)湯鍋蓋大一點(diǎn)（太大就再對(duì)半切開），將所有腐皮均分二等份（或四等份，視素?zé)Z包的大小而定），腐皮的形狀不一定像很規(guī)則，沒有關(guān)系?4.?取刷子沾調(diào)味料在一張腐皮上刷均勻，再取下一張放在前一張刷好的腐皮上再刷（這樣腐皮的兩面都可以沾到調(diào)味料），將一份腐皮都刷完后，再中間放上炒好的餡料，將腐皮卷起后，將下層再刷上調(diào)味料，用保鮮膜包好，一旁備用?5.?重復(fù)上一步驟，繼續(xù)完成其它的腐皮卷?6.?將包好的腐皮放入蒸鍋中，注意不要讓腐皮卷接觸到鍋緣，大火蒸10分鐘，取出拿走保鮮膜，備用?7.?取一耐熱鍋（可以空燒的鍋?zhàn)樱伾襄a泊紙，倒入紅茶（用兩包紅茶茶包撕開倒出茶葉亦可，烏龍茶也可以，不一樣的香味），放上約等量的黃糖及一小把生米，放入鏤空蒸架，開爐火加蓋空燒至煙起，放入腐皮卷（注意不要接觸鍋緣），熏至金黃色翻面再熏。

28、?白鵝下蛋?　　特點(diǎn)：?　　原料：?　　鮮鵝、羊肉餡、江米飯、蔥姜蒜末、蜂蜜。

29、?　　制作過程：?　　1．鮮鵝1只去毛、開膛、洗凈，入鹽水浸30分鐘。

30、?2．用羊肉餡、江米飯加蔥姜蒜末打成丸子餡。

31、?3．把丸子放入鵝膛（裹上蛋清）。

32、?4．在鵝的外皮上刷一層蜂蜜和油。

33、?5．放入微波大火烤10分鐘，轉(zhuǎn)文火烤10分鐘。

34、?6．取出置橢圓形或方形盤中即可。

35、?吃時(shí)用筷子敲一下鵝屁,每敲一下就會(huì)掉下一個(gè)丸子。

36、?　鵝黃肉?　　特點(diǎn)：?　　色澤金黃，形如佛手。

37、外酥內(nèi)嫩，汁濃味香。

38、?　　原料：?　　豬肉250克、雞蛋4個(gè)，荸薺75克。

39、?鹽3克、胡椒粉2克、味精1克。

40、雞蛋豆粉35克、蔥10克、姜10克、油500克、泡辣椒10克、醬油15克、醋10克、糖20克。

41、?　　制作過程：?　　荸薺洗凈，去皮，與豬肉分別剁細(xì)，裝碗加鹽、胡椒粉、味精、雞蛋豆粉、蔥花、姜末拌勻成餡。

42、雞蛋調(diào)散，入炙好的鍋攤成蛋皮，將蛋皮鋪案上，抹蛋清豆粉。

43、中放餡料，然后將蛋皮卷成寬約5厘米、厚約0.7厘米的長(zhǎng)方形，再用刀切成“佛手”形。

44、炒鍋置旺火上，放油燒熱（約150℃），放入佛手卷入鍋炸熟呈黃色時(shí)撈出，裝盤。

45、下油燒熱，將泡辣椒絲炒熟，下醬油、醋、糖烹成魚香滋汁，淋于佛手卷上即成。

46、?東北的鐵鍋烤大鵝，味道.......吃了就知道可以紅燒大鵝，將洗凈的大鵝剁成小塊，用開水焯一下?lián)瞥?；另起鍋倒油燒熱，倒入鵝塊翻炒，烹料酒、醋，炒一會(huì)后加糖再炒一下，然后加開水沒過鵝塊，先大火后小火，加姜塊、蔥段、蒜片，肉桂、大料，鹽、紅燒醬油，至熟爛湯汁收濃即可。

47、材料大鵝，土豆，姜，大蔥，花椒，大料，醬油，糖，鹽做法1.大鵝剁小塊，用開水焯一下撇去浮沫2.土豆切塊，大蔥切絲、姜切片，花椒大料一個(gè)都不能少3.鍋燒熱，放油，將姜、蔥放入鍋內(nèi)爆香，然后放入鵝塊炒，再放醬油，糖和鹽，燉半小時(shí)后放入土豆塊，燉至鵝肉和土豆都熟了就可以盛盤了。

48、小訣竅我在家做直接用高壓鍋，總有網(wǎng)友問我，你用高壓鍋燉土豆，土豆不會(huì)爛成泥嗎，不會(huì)呀，土豆切大塊，用高壓鍋壓出來(lái)很軟爛，一夾就碎，但是絕對(duì)不會(huì)在鍋里成泥的?鐵鍋大鵝！挺好吃，干燒放點(diǎn)辣椒，我在酒店吃過還行！大鵝燉酸菜。

本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。

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