關(guān)于怎樣燉羊排好吃，怎樣燉羊排又爛又好吃這個(gè)問(wèn)題很多朋友還不知道，今天小六來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！
1、配料：羊肉，荸薺、蘿卜，當(dāng)歸、支竹、大蒜，海鮮醬、蠔醬。
2、 做法： 1.把羊肉切成塊，并放在熱水中焯掉羊肉的腥膻味，時(shí)間可以稍長(zhǎng)，25分鐘左右即可。
3、 2.加油燒熱，爆香大蒜后，再把羊肉加入爆香，然后加入海鮮醬、蠔醬，爆透。
4、 3.把荸薺、蘿卜、當(dāng)歸等配料放入煲里，加湯加水，燜至爽嫩。
5、 提醒：這道菜對(duì)羊肉要求比較高，因?yàn)橹挥心鄣难蛉獠趴梢栽綘F越爽口。
6、至于火候，可以用筷子戳一下，可以戳入之時(shí)就到了羊肉煲上桌的時(shí)候。
7、而羊肉煲最好用瓦煲來(lái)燜，這樣做是為了保溫。
8、當(dāng)然，如果您家有現(xiàn)成的酒精爐或者小電爐，那么邊保溫邊吃是最好的了。
9、 山藥羊肉湯 材料：羊肉、山藥各200克，胡蘿卜各6片，青蒜1根，當(dāng)歸2片，枸杞子15毫升，川芎、黃芪、姜各4片，黑棗4粒，高湯1000毫升，水500毫升，米酒120毫升，鹽5毫升 制法： 1.青蒜洗凈，切斜片；山藥去皮切塊；胡蘿卜去皮切片； 2.山藥，胡蘿卜，羊肉一起放入盅內(nèi)，加入其他配料(鹽出鍋時(shí)加)，并用耐熱膠膜包住盅口，蓋上盅蓋，移入蒸鍋加熱水，蒸30-40分鐘。
10、 3.熄火前加入鹽和青蒜片，盛入碗中即食。
11、 特點(diǎn)：山藥可提供給人體大量的粘蛋白，可預(yù)防心血管系統(tǒng)疾病的脂肪沉淀，防止動(dòng)脈硬化過(guò)早發(fā)生，其中的粘多糖與無(wú)機(jī)鹽結(jié)合，可形成骨質(zhì)，讓軟骨具有彈性。
12、且此菜具有補(bǔ)血，養(yǎng)顏，強(qiáng)身，通便之功效。
13、 蔥爆羊肉 材料：羊腿肉(凈200克)、京蔥(200克)、大蒜頭(1瓣)、花椒粉(少許)、黃酒(20克)、醬油(50克)、鹽(少許)、醋(少許)、生油(少許)、麻油(50克)。
14、 做法： 交羊腿肉去筋，切成大薄片；京蔥切成旋刀塊，爆炒后就會(huì)變成片。
15、 2、將京蔥塊、生油(或豬油)、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。
16、 3、用生油、麻油、大蒜頭(折碎)熗鍋燒至高熱時(shí)，將放在碗里的羊腿片、京蔥等材料倒入，用大武火很快地爆炸幾下，再加少許麻油，醋起鍋。
17、 特點(diǎn)：香而又嫩，無(wú)羊膻氣。
18、 蓯蓉羊肉粥 材料：肉蓯蓉(中藥店有售)15克，精羊肉100克，粳米100克，細(xì)鹽少許。
19、 制法：分別將肉蓯蓉、精羊肉洗凈切細(xì)，先用砂鍋煎肉蓯蓉取汁，去渣，入羊肉、粳米同煮，待沸后再加入鹽、姜、蔥諸物，煮成稀粥，當(dāng)主食服用。
20、 特點(diǎn)：適用于滑精頻作，面色蒼白，氣短神疲，形寒肢冷，腰脊酸痛，舌淡、脈沉溺無(wú)力。
21、具有溫補(bǔ)腎陽(yáng)，固澀關(guān)精之功效。
22、 附片歸杞燉羊肉 材料：凈羊肉1000克，龜肉500克，熟附件30克，枸杞20克，當(dāng)歸(身)15克，姜絲、料酒各10克，化豬油200克，精鹽5克，味精2克。
23、 制法：將龜肉、羊肉洗凈，放入沸水鍋內(nèi)，燙一下，撈出，過(guò)冷水洗凈，切成小塊，待用。
24、把熟附片、枸杞、當(dāng)歸用溫水浸軟，用涼水洗凈，待用。
25、將燉鍋刷洗凈，置于火上，放入龜肉，羊肉、熟附片、枸杞、當(dāng)歸，鍋加蓋，旺火燒開(kāi)，烹入料酒、精鹽、姜絲，以文火燉3--4小時(shí)，點(diǎn)入味精調(diào)味，離火，即可供食用。
26、 特點(diǎn)：陰陽(yáng)雙補(bǔ)，固腎壯陽(yáng)。
27、適用于中老年人陽(yáng)虛精虧之人。
28、 蜜棗羊肉 材料：羊肉1000克，蜜棗500克，橘餅75克，蓮子50克，白糖100克，蜂蜜25克 制法：蜜棗去核，用橘餅作核。
29、凈羊肉切塊。
30、蓮子掰成兩瓣。
31、羊肉塊焯水、瀝干，下8成熱油鍋中過(guò)油、撈出。
32、蓮子擺碗內(nèi)，周圍擺蜜棗，上面放羊肉，撒白糖上籠蒸3小時(shí)后，扣入盤(pán)中，將熬過(guò)的蜂蜜淋上即成。
33、 山藥羊肉湯 材料：羊肉、山藥各200克，胡蘿卜各6片，青蒜1根，當(dāng)歸2片，枸杞子15毫升，川芎、黃芪、姜各4片，黑棗4粒，高湯1000毫升，水500毫升，米酒120毫升，鹽5毫升 制法： 1.青蒜洗凈，切斜片；山藥去皮切塊；胡蘿卜去皮切片； 2.山藥，胡蘿卜，羊肉一起放入盅內(nèi)，加入其他配料(鹽出鍋時(shí)加)，并用耐熱膠膜包住盅口，蓋上盅蓋，移入蒸鍋加熱水，蒸30-40分鐘。
34、 3.熄火前加入鹽和青蒜片，盛入碗中即食。
35、 特點(diǎn)：山藥可提供給人體大量的粘蛋白，可預(yù)防心血管系統(tǒng)疾病的脂肪沉淀，防止動(dòng)脈硬化過(guò)早發(fā)生，其中的粘多糖與無(wú)機(jī)鹽結(jié)合，可形成骨質(zhì)，讓軟骨具有彈性。
36、且此菜具有補(bǔ)血，養(yǎng)顏，強(qiáng)身，通便之功效。
37、 石山扣羊肉 材料：帶皮軟骨羊肉(以羊腩肉最好)1000克、芝麻油250克、南(腐)乳15克，柱候醬2克、老抽5克、鹽3克、糖3克、味精3克、胡椒粉2.5克、紹酒25克、姜50克、蔥100克、蒜子30克、棕櫚油1500克、二湯150克。
38、 制法： 將羊肉皮毛刮凈，整塊放入燒沸的姜蔥水中滾至八成熟，撈出，瀝去水分。
39、 2、旺火燒鍋，下棕櫚油，燒至八成熱度，將羊肉塊放入油鍋炸至略呈金黃色，倒入笊籬，再放清水中漂凈油分。
40、 3、旺火燒鍋，傾入芝麻油，下姜塊(拍碎)、蔥段、蒜子、八角、桂皮、陳皮、南(腐)乳、柱候醬等，推勻，爆香，接著下羊肉塊，濺入紹酒，再加清水、老抽、鹽、糖、味精、胡椒粉，推拌均勻，加蓋，慢火燜至皮熟入味，用疏殼瀝出原汁待用。
41、 4、將熟羊肉連皮切成長(zhǎng)方塊，皮朝底、肉朝面，整齊排列碗中，加入原汁，上籠蒸至熟透，倒出原汁，將羊肉反扣入盤(pán)中，用原汁加二湯、濕生粉勻芡，淋在羊肉面上，撒少許炸芝麻仁和蔥花即成。
42、 特點(diǎn)：色澤金黃，裝盤(pán)整齊，肉質(zhì)酥爛，潤(rùn)滑適口，氣味芳香，十分鮮美。
43、 蘿卜羊肉湯 材料：羊肉500克，蘿卜500克，甘草3克，生姜5片 制法： 羊肉、蘿卜去皮，洗凈切塊，甘凈洗凈，生姜刮去皮，用刀背壓碎。
44、 2、將備用料一齊放入砂煲內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，改用文火煲3小時(shí)，調(diào)味供用。
45、 特點(diǎn)：補(bǔ)中健胃、益腎壯陽(yáng)。
46、 用于病后體虛、腰疼怕冷、食欲不振、腎虧陽(yáng)痿、腰膝酸軟等癥。
47、 羊肉泡饃 羊肉泡饃是西安有名的清真小吃。
48、羊肉泡饃的吃法有一定的講究，顧客先將面餅掰成小塊，越小越好。
49、掰好的饃放到大碗里，服務(wù)員便端到廚房，由廚師將熟羊肉切成片放在饃上，再配以粉絲、豆腐干、木耳等配料，放在肉湯鍋中加熱，要求以饃的大小和多少定湯，使原湯入饃。
50、泡饃煮熱后，再加上糖蒜、辣醬、香菜，便開(kāi)始慢慢吃，吃時(shí)不宜用筷子在碗中亂攪。
51、泡饃中還可加上海參、對(duì)蝦等海味，以適應(yīng)不同人的口味。
52、 羊肉泡饃的湯是利用羊骨加上多種香料大火煮。
53、然后撤去浮沫，投入肉塊，先大火，后小火，湯味濃香撲鼻。
54、饃叫托托饃，是九成面粉一成酵面烙成100克重。
55、這種饃入湯不散，吃起來(lái)口味香濃，且耐泡。
56、羊肉泡饃不僅吃起來(lái)可口，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。
57、西安的羊肉泡饃館很多，其中老字號(hào)有“老孫家”、“同盛祥”、“天錫樓”和“義祥樓”等較有名氣。
本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。
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